Paling lambat saat menyiapkan gulai untuk beberapa orang, tindakan perlindungan harus diambil terhadap asap bawang yang menyengat. Bagaimanapun, ini tentang memotong beberapa pon bawang bombay dan sebaiknya tanpa air mata. Ada banyak trik dan trik memotong bawang tanpa air mata. Yang menakjubkan adalah kebanyakan dari mereka masuk akal. Yang tersisa hanyalah menemukan solusi paling praktis untuk diri Anda sendiri. Lagi pula, berdiri di depan talenan dengan kacamata selam atau lidah yang menjulur bukan untuk semua orang.
Penyebab, akibat
Jika Anda mengetahui penyebab mata terbakar, Anda akan dapat dengan cepat mengidentifikasi teknik mana yang masuk akal dan mana yang kurang masuk akal. Segera setelah bawang dipotong, bawang bombay dimulai. Suatu gas terbentuk yang langsung naik ke hidung dan mata. Setiap sel bawang merah mengandung iso-alliin, asam amino yang mengandung sulfur, di lapisan luar sel. Enzim yang disebut alliinase bersembunyi di dalam sel. Saat bawang bombay dipotong, kedua senyawa tersebut bersentuhan satu sama lain. Enzim tersebut memecah asam amino dan menghasilkan asam propena sulfenat. Asam ini membentuk senyawa lebih lanjut, oksigen dari udara ditambahkan dan gas buang propanethial-S-oksida yang mengiritasi tercipta. Jika gas ini mengenai mata dan saluran pernafasan, tindakan defensif segera diambil untuk mengusir bahan pengiritasi tersebut. Anda menangis, seperti kata pepatah, ingus dan air. Sedikit penghiburan sebelumnya. Meskipun ini lebih dari sekadar tidak menyenangkan, hal ini pasti tidak berbahaya bagi kesehatan Anda.
Bawang menggunakan senyawa ini sebagai perlindungan terhadap predator. Ini bisa berupa gigitan tikus atau sayatan pisau. Jenis bawang yang berbeda juga menghasilkan gas dengan kekuatan berbeda. Bahkan budidaya, asal usul dan waktu panen varietas bawang merah yang sama dapat menghasilkan tingkat gas pengiritasi yang berbeda. Di sisi lain, kita sebagai manusia juga bereaksi berbeda terhadapnya. Sementara beberapa orang menangis hanya dengan memotong peterseli dan lobak, yang lain membutuhkan rangsangan kuat dari bawang bombay segar yang biasa digunakan di rumah tangga. Bawang merah adalah salah satu varietas bawang bombay yang paling pedas. Ini sangat kaya akan iso-alliin. Zat pertahanan ini juga dapat bermanfaat bagi kita manusia. Efek terapeutik bawang merah dijelaskan dalam pengobatan, antara lain, sebagai antibakteri, antiinflamasi, dan pembasmi kuman.
Alat
Memilih alat pemotong yang tepat dapat mengurangi keluarnya gas. Pemotongan halus pada dinding sel dengan pisau yang sangat tajam mencegah kedua zat pemicu menyatu begitu cepat. Namun, jika sel-sel tersebut diperas pada saat yang sama selama pemotongan dengan alat tumpul, sarinya akan keluar dan dapat bereaksi satu sama lain dengan segera. Jadi langkah pertama: gunakan pisau tajam! Hanya dengan satu bawang bombay saja sudah cukup untuk membuat Anda tidak menangis. Selain itu, setidaknya satu pisau dapur serbaguna yang tajam harus menjadi bagian dari perlengkapan dasar di setiap dapur.
Tindakan sederhana
Bahkan tindakan kecil dan sederhana pun dapat mengurangi iritasi pada mata dan saluran pernafasan:
- Daripada berdiri, potong bawang sambil duduk. Mata dan hidung otomatis tidak lagi tepat berada di atas talenan, melainkan digeser sedikit ke belakang.
- Buka jendela saat memotong bawang atau pastikan ada angin. Siapa pun yang dapat bekerja di dekat jendela yang terbuka mungkin dapat memotong satu atau dua bawang tanpa menangis.
- Sebagian besar pemilik lensa kontak mungkin sudah mengetahui hal ini. Jika kamu memakai lensa daripada kacamata, kamu tidak akan mudah menangis saat memotong bawang.
Kiat:
Tindakan efektif lainnya adalah dengan langsung mendelegasikan tugas dapur. Jadi pekerjaan tidak menyenangkan ini dapat dilakukan oleh orang yang kurang sensitif atau oleh tukang listrik.
Hidung
Jika Anda hanya bisa bernapas melalui mulut saat memotong bawang, Anda hampir aman. Gas yang dihirup melalui hidung bersama udara melewati saraf penciuman. Ini dekat dengan kelenjar air mata, yang juga dirangsang. Jadi tidak ada udara yang masuk melalui hidung berarti tidak ada air mata. Anda dapat dengan cepat melihat efeknya sendiri dengan eksperimen mandiri yang cepat. Saat memotong bawang, buka mulut dan tutup hidung:
- Jika bisa, bernapaslah dengan teratur melalui mulut atau gunakan penjepit hidung.
- Bersiulkan lagu dan tarik napas hanya melalui mulut. Aliran udara dari mulut juga menghilangkan gas yang naik dari wajah.
- Kacamata renang juga termasuk dalam topik hidung. Kalau hanya kacamata yang hanya menutup mata agar gas bisa masuk ke hidung tanpa hambatan, air mata tetap akan terjadi. Kombinasi dengan klip hidung akan berguna di sini.
- Tidak semua orang ingin bekerja di dapur dengan lidah menjulur sambil bernapas melalui mulut. Tapi itu juga mungkin terjadi.
Tindakan yang lebih rumit
Cara berikut memerlukan beberapa persiapan atau penggunaan alat tertentu:
- Kedengarannya agak aneh, tapi ini seharusnya efektif. Nyalakan lilin di kanan dan kiri talenan. Gas yang naik tertarik ke nyala lilin.
- Potong bawang bombay hampir mengalir, air panas
- atau di dekat panci berisi air mendidih yang mengeluarkan awan uap dengan gembira. Kabut asap di dapur mungkin tidak cocok untuk semua orang. Ibarat membuang air minum panas dari keran.
- Pastikan Anda memiliki jumlah udara yang tepat atau buat sendiri dengan kipas angin. Aliran udara tentu saja harus mengarahkan gas yang naik menjauhi permukaan sisi talenan.
- Pilihan lapang lainnya adalah dengan meletakkan talenan di atas kompor. Kemudian kap ekstraktor dinyalakan, hingga daya penuh.
- Metode pengendalian kimia juga dimungkinkan. Namun, Anda bisa memengaruhi rasa bawang bombay. Larutan yang mengandung asam dan garam mengubah sifat enzim allinase dari dalam sel. Untuk mencapai efek ini, Anda bisa menambahkan sedikit cuka ke talenan atau merendam bawang bombay dalam air garam selama beberapa waktu.
- Gas pengiritasi juga dapat dikurangi dengan mendinginkan bawang terlebih dahulu. Saat bawang bombay dingin dipotong, lebih sedikit enzim yang dilepaskan ke udara. Untuk melakukan ini, masukkan bawang bombay ke dalam freezer selama sekitar lima menit. Mereka perlu didinginkan di lemari es biasa hingga 20 menit.
Tindakan yang meragukan
Ada juga trik yang Anda baca berulang kali, namun sulit diterapkan atau tidak membantu:
- Potong bawang bombay dengan air. Kata kuncinya ya, di mana kubus bawang bombay itu mengapung? Bahan-bahan berharga juga hilang begitu saja.
- Masalah yang sama mungkin muncul saat memotong bawang di bawah air mengalir.
- Berendam dalam air dalam waktu lama juga tidak disarankan. Bawang bombay tidak hanya licin sehingga sulit dipegang, tetapi bahan-bahan berharga juga ikut terbuang dan bawang bombay kehilangan rasa pedasnya.
- Anda juga sering menemukan tips mengunyah roti atau permen karet. Mungkin ini memang agak mengganggu, tapi tidak bisa menghentikan gas yang masuk ke mata dan hidungmu.
Kiat:
Ada metode lain yang lebih pasif untuk sepenuhnya menghindari iritasi yang disebabkan oleh asap bawang. Misalnya dengan menggunakan varietas bawang merah yang ringan, seperti bawang merah, bawang putih atau bawang merah. Namun, hal ini dapat menyebabkan hilangnya rasa secara signifikan, setidaknya dalam kasus goulash pot yang disebutkan di awal.
Kesimpulan
Dengan banyaknya takaran ini, setiap orang pasti menemukan teknik terbaik untuk memotong bawang. Hampir tidak ada alasan untuk menghindari sayuran sehat dan lezat ini karena gas yang mengiritasi selaput lendir. Mungkin tip termudah dan paling berguna adalah dengan menggunakan pisau tajam. Hal ini tidak hanya membuat semua pekerjaan memotong dan memotong di dapur menjadi lebih mudah dan cepat, tetapi juga membuat pengerjaannya menjadi lebih menyenangkan.
