Apakah Anda cukup beruntung memiliki pohon quince di taman Anda? Quince tidak hanya memiliki rasa yang sangat lembut (bukan tanpa alasan mereka termasuk dalam keluarga mawar), tetapi juga mengandung banyak hal yang menyehatkan:
Vitamin C, kalium, natrium, seng, besi, tembaga, mangan, dan fluor. Quince juga mengandung tanin, asam tanat, asam organik dan banyak pektin, yang terakhir ini menarik untuk dibuat. Sayangnya, Anda tidak bisa memakan buah dari pohon quince asli Jerman mentah, karena terlalu keras dan pahit karena tanin yang dikandungnya. Jika pohon quince Anda menghasilkan panen yang melimpah di akhir musim gugur, buah-buahan ini harus diproses. Quince jelly sangat populer, begini cara kerjanya:
Siapkan dan buat jus quince
Sebelum diolah, bagian bawah (bulu) quince harus digosok secara menyeluruh menggunakan kain yang kokoh, karena banyak mengandung zat pahit. Hal ini dapat dilakukan lebih cepat dengan sikat kawat yang halus dan sangat lembut, namun karena hal ini menyebabkan goresan halus pada kulitnya, prosedur ini hanya disarankan jika quince ingin segera diproses lebih lanjut.
Quince kemudian dicuci, dipotong dadu kasar dan dimasukkan ke dalam panci. Tutupi quince dengan air dan didihkan, tutup. Sekarang quince dibiarkan matang hingga lunak dengan suhu sedang selama kurang lebih 45 menit. Campuran tersebut kemudian diayak melalui kain, dengan sangat hati-hati tanpa ditekan jika Anda ingin jeli tetap bening sepenuhnya. Jus lemon ditambahkan ke jus quince secukupnya, jus satu lemon sering digunakan per kilogram quince.
Membuat jus juga dapat dilakukan dengan pembuat jus uap. Sedikit air ditambahkan ke dalam panci, nampan tetesan tanpa lubang ditempatkan di dalamnya dan menampung jus. Mangkuk berlubang ditempatkan di atas mangkuk tidak berlubang dan diisi dengan quince cincang. Kemudian jus sesuai petunjuk; quince akan memakan waktu beberapa saat. Quince kami mungkin terlalu keras untuk pembuat jus biasa dan dapat merusak bilahnya.
Memasak jeli quince
Takar jus dan tambahkan setengah beratnya untuk mengawetkan gula. Rempah-rempah secukupnya, seperti setangkai lemon balm, kini juga ditambahkan. Cairan dididihkan sambil diaduk lalu direbus selama kurang lebih 2 menit. Bumbunya dibuang dan quince jelly segera dituang ke dalam stoples yang bisa diputar. Kemudian tarik cling film melalui alkohol dengan persentase tinggi dan letakkan di atas stoples, kencangkan tutupnya dan balikkan jeli selama beberapa menit.
Quince jelly tanpa mengawetkan gula
Jika Anda memanen quince tepat waktu sehingga masih mengandung cukup pektin tetapi tidak terlalu mentah, ini akan berhasil. Waktu yang ideal adalah saat quince baru saja berubah warna dari hijau menjadi kuning. Kemudian jangan menambahkan gula pengawet apa pun ke dalam jus, cukup gula sesuai selera. Pektin dalam quince dikatakan menjadi gel sepenuhnya tanpa gula, mungkin ide untuk membuat jeli yang merupakan tambahan yang tidak biasa untuk daging? Mungkin diolah dengan beberapa bumbu? Anda dapat memeriksa apakah quince melepaskan cukup pektin dengan menguji jelinya: taruh sebagian campuran di atas piring dingin; campurannya kemudian harus kental. Jika tidak, Anda bisa melanjutkan memasak atau menambahkan gula pengawet.
Quince matang lembut yang tersisa setelah direbus dapat digunakan untuk membuat roti quince yang sangat enak dan sehat. Jika Anda berencana melakukan ini, sebaiknya potong batang, bunga, dan bijinya saat mencuci agar ampasnya tetap murni.
