Memotong bawang adalah tugas yang melelahkan karena jus pedasnya sangat menyengat mata hingga menyebabkan air mata dalam waktu singkat. Artikel ini menjelaskan bagaimana hal ini dapat dihindari.
Alasan air mata
Sudah menjadi rahasia umum bahwa memotong bawang menyebabkan air mata, tapi bukan alasannya. Bawang merah melindungi dirinya agar tidak dimakan hewan dengan kandungan tertentu. Zat-zat ini dilepaskan ketika sel tumbuhan terluka, misalnya karena gigitan atau sayatan. Saat terkena udara, zat tumbuhan bereaksi satu sama lain dan membentuk gas yang mengiritasi, yang selanjutnya menyebabkan mata berair.
Air mengalir
Karena ramuan dalam bawang bombay hanya efektif jika terkena udara, cara termudah untuk menghindari robekan adalah dengan memotong bawang bombay di bawah air atau di bawah air mengalir. Semangkuk air lebih menghemat air dibandingkan air mengalir. Namun, memotong bawang dalam air tidaklah mudah, itulah sebabnya pilihan ini tidak selalu praktis. Namun, cukup dengan mengupas bawang bombay dan memotongnya menjadi lebih besar tanpa air mata.
Bilas dengan air
Lebih mudah jika bawang bombay, pisau dan alas potong dibilas secara teratur dengan air. Mungkin masih ada sedikit air mata, tetapi jauh lebih sedikit dibandingkan jika Anda bekerja sepenuhnya tanpa air.
Pisau yang tepat
Semakin tajam pisau, semakin cepat pengerjaannya dan semakin sedikit sel tumbuhan yang terluka saat dipotong. Ini berarti lebih sedikit zat iritasi yang dilepaskan.
Ventilasi
Saat udara bergerak, enzim dan gas yang terbentuk darinya tidak dapat terkumpul di dekat mata dan menyebabkan air mata. Oleh karena itu opsi berikut ini cocok:
- bekerja di jendela yang terbuka
- Nyalakan tudung ekstraktor di dapur dengan pengaturan tertinggi dan kerjakan di bawahnya
- gunakan kipas angin
Gunakan alat
Ada berbagai cara untuk memotong bawang bombay tanpa harus menggunakan pisau. Pemotong sayur dengan wadah tertutup mencegah zat bawang bombay menguap. Bawang bombay hanya perlu dikupas dengan tangan dan dibelah dua atau empat bagian. Kemudian ditempatkan di pemotong bawang, penutupnya ditutup dan bilahnya dioperasikan dengan engkol, kabel atau listrik, tergantung modelnya.
Catatan:
Kerugian dari pemotong sayur adalah peningkatan upaya pembersihan. Namun, Anda dapat memotong bawang bombay dalam jumlah besar dengan lebih cepat.
Gunakan kacamata pengaman
Kacamata pengaman dapat digunakan untuk mencegah enzim dari bawang merah mencapai mata. Namun, ini harus menutup mata dengan kedap udara, seperti halnya kacamata selam.
Teknik pernapasan
Teknik pernapasan yang benar melindungi selaput lendir hidung dari asap bawang yang keras sehingga mengurangi air mata. Penting untuk selalu bernapas melalui mulut.
Kiat:
Jika sulit, Anda dapat menggunakan jepitan di hidung sebagai bantuan.
Pakai yang dingin
Bawang bombay tidak boleh disimpan di lemari es, tetapi mendinginkannya selama satu jam sebelum dipotong membantu mencegah enzim dalam bawang bombay bereaksi dengan cepat. Sebaiknya pisau dan talenan juga dimasukkan ke dalam lemari es.
Pertanyaan yang sering diajukan
Apakah semua jenis bawang bombay menyebabkan robekan saat dipotong?
Semua jenis bawang bombay yang mengandung zat pengiritasi menyebabkan robekan saat dipotong. Namun, karena bawang bombay memiliki tingkat kepedasan yang berbeda-beda, bawang bombay juga mengandung jumlah bahan yang berbeda pula. Semakin sedikit pedas bawang bombay, semakin sedikit air mata yang dihasilkan.
Apa peran menyimpan bawang?
Bawang yang disimpan dalam waktu lama akan kehilangan sebagian kandungannya, termasuk enzim keras yang menyebabkan air mata. Artinya, bawang bombay yang disimpan lama akan lebih mudah dipotong. Namun, rasanya tidak lagi pedas atau aromatik.
Apakah seteguk air atau sepotong roti di mulut Anda membantu?
Faktanya, kedua metode ini dapat membantu beberapa orang, namun tidak untuk orang lain. Satu-satunya cara untuk mengetahui apakah ini berhasil adalah dengan mencobanya.
