Buah, asam menyenangkan dan menyehatkan – rhubarb adalah salah satu produk tanaman paling populer di belahan dunia kita; Sebagai bahan dasar untuk makanan penutup seperti kolak atau kue, ini memberi setiap hidangan rasa buah, rasa asam dan pada saat yang sama mengesankan dengan konsistensi berseratnya yang menyenangkan. Tumbuh di tempat terlindung di taman, rhubarb dapat dengan mudah bertunas dan kemudian menjadi melimpah; maka semua batang yang sudah tidak dapat dimakan segar harus diawetkan. Ada beberapa opsi berbeda yang tersedia untuk ini.
Mengawetkan rhubarb – pilihan
Jika Anda ingin menikmati rhubarb sepanjang tahun, Anda harus mengawetkan sayurannya. Ini berfungsi dengan metode berikut:
- Pembekuan
- Pengalengan (sebagai kolak)
- membuat jeli
Perlu diperhatikan bahwa dua metode terakhir sudah memiliki keterbatasan dalam penggunaannya; Jika Anda ingin membiarkan semua opsi persiapan tetap terbuka, pilih pembekuan sebagai metode pengawetan.
Persiapan: Bersihkan, kupas dan rebus rhubarb
Sebelum rhubarb dapat diawetkan, batangnya harus disiapkan terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, pertama-tama buang semua daun dan area kering, lalu bilas batang merah hingga bersih dengan air mengalir. Setelah ditiriskan, ujung yang keras dipotong banyak-banyak. Apakah rhubarb perlu dikupas setelahnya tergantung kondisinya.
Kiat:
Rhubarb hanya perlu dikupas jika lapisan atasnya dapat dengan mudah dihilangkan dengan jari telanjang.
Ada juga varietas dengan lapisan luar yang sangat lembut; Dengan ini, pengelupasan tambahan tidak diperlukan. Semua varietas lainnya dikupas sebagai berikut:
- tempelkan pada permukaan potongan
- Pegang ijuk dengan dua jari
- lalu kupas memanjang
Jika Anda tidak ingin rhubarb berubah warna menjadi abu-abu kecokelatan selama pemrosesan lebih lanjut, Anda harus merebus batangnya setelah dikupas; kemudian sayuran mempertahankan warna merahnya yang cantik. Caranya, masukkan rhubarb ke dalam air mendidih menggunakan saringan selama kurang lebih satu menit lalu segera bilas potongannya dengan air dingin. Sayuran direbus terutama jika diinginkan pembekuan sebagai metode pengawetan.
Bekukan rhubarb
Pada dasarnya, pembekuan rhubarb dilakukan setelah batangnya dipotong menjadi potongan-potongan kecil. Telah terbukti bermanfaat untuk membekukan rhubarb terlebih dahulu:
- Pertama bekukan potongan rhubarb yang tersebar bersebelahan
- Loyang, nampan atau talenan cocok untuk meletakkan
- Potongan tidak boleh saling bersentuhan
- waktu pembekuan adalah dua hingga tiga jam
Jika Anda memilih metode ini, Anda memastikan bahwa setiap bagian tidak membeku dan saling menempel. Anda bisa membagi rhubarb dengan lebih baik nanti. Potongan rhubarb kemudian dapat dimasukkan ke dalam kantong atau wadah freezer. Kantong freezer sebaiknya disegel dengan segel atau disegel vakum. Seperti halnya makanan beku lainnya, semakin sedikit udara yang masuk ke dalam stik, semakin lama rasanya bertahan. Selain itu, risiko freezer burn berkurang secara signifikan. Rhubarb akan bertahan hingga satu tahun di dalam freezer atau freezer dengan cara ini. Saat dicairkan, potongannya sering kali menjadi sedikit lembek; Namun, hal ini tidak menjelaskan apa pun tentang kualitas joran.
Cara lain untuk mengawetkan dalam es adalah dengan menggunakan metode mandi jus:
- Pilih jus dengan kandungan asam rendah
- Jus anggur atau jus persik cocok
- Tuangkan jus ke atas potongan yang sudah disiapkan
- masukkan ke dalam kantong freezer dan masukkan ke dalam freezer
- mencairkan es dalam microwave untuk diproses
Dengan metode ini, gula memberikan rasa aromatik tersendiri pada sayuran dan juga terlindung dari kekeringan.
Mengawetkan rhubarb dengan cara direbus
Sebelum memasak, disarankan untuk memilih jenis rhubarb dengan bijak; Tergantung pada apakah Anda menggunakan stik hijau atau merah, nuansa rasa yang berbeda dapat diharapkan. Meskipun batang hijaunya sangat asam, rhubarb merah rasanya manis; Varietas yang kulit dan daging buahnya berwarna merah tergolong ringan. Para pecinta kuliner sering kali mencicipi aroma seperti raspberry di sini.
Setelah memilih varietas rhubarb yang sesuai, peralatan yang diperlukan dapat disiapkan. Untuk membuat pengawetnya, Anda membutuhkan panci besar, air, gula atau pemanis, serta stoples sayuran dan selai dengan tutup ulir. Saat melestarikan, aspek-aspek berikut harus dipertimbangkan:
- Rasio harus 3:1:0,5 (rhubarb: air: gula)
- Anda juga dapat menghindari air sepenuhnya untuk rasa yang lebih pekat
- Tambahkan gula pada irisan rhubarb
- Biarkan adonan terendam selama setengah jam
Jika Anda ingin menghemat kalori, gunakan pemanis sebagai pengganti gula; Rhubarb juga bisa dimaniskan dengan stevia. Jus lemon, kulit jeruk atau buah vanila yang dikerok juga dapat digunakan untuk menghaluskan kolak; mereka memberi makanan penutup sentuhan uniknya sendiri. Setelah diseduh, rhubarb direbus; Untuk melakukan ini, biarkan campuran mendidih hingga kolak mencapai kekentalan yang diinginkan. Pindahkan ke dalam stoples selai yang sudah disiapkan saat adonan masih panas; kemudian dituangkan dan disegel dengan hati-hati. Gelas-gelas tersebut kemudian perlu dimasukkan ke dalam penangas air selama seperempat jam lagi. Sebagai alternatif, stoples juga dapat dibalik setelah diisi untuk pengawetan yang optimal.
Kiat:
Untuk memastikan kolak bertahan selama mungkin, stoples harus disterilkan terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, pertama-tama dibersihkan secara menyeluruh dan kemudian dicuci dengan air mendidih.
Diawetkan dengan cara ini, rhubarb dapat bertahan selama beberapa bulan. Kacamata juga tidak perlu didinginkan; kolak disimpan di dapur. Hanya stoples terbuka yang harus tetap dingin.
Pengolahan kolak sangat bervariasi: campuran asam manis secara tradisional disajikan dengan makanan penutup seperti puding atau kue; Tapi masakan gurih, seperti dada bebek, juga bisa diolah dengan kolak.
Mengawetkan rhubarb sebagai agar-agar
Terakhir, persediaan rhubarb yang berlebih juga bisa dibuat menjadi jelly yang enak. Namun, karena umumnya sayuran ini agak asam, ada baiknya jika Anda memadukan rhubarb dengan buah manis, misalnya stroberi. Agar-agar seperti itu dapat dibuat dengan sangat mudah:
- Cuci stroberi dan rhubarb, lalu potong kasar
- Membuat jus
- Campur jus dengan gula pengawet
- Didihkan adonan lalu biarkan masak selama 4 menit sambil diaduk
- Terakhir tuang ke dalam stoples selai dan tutup rapat
Jumlah masing-masing bahan dapat bervariasi tergantung resep pribadi Anda. Baik sebagai selai, kolak, atau beku – rhubarb dapat digunakan dengan berbagai cara. Dan jika Anda mengawetkan sayuran favorit Anda secara optimal, Anda dapat menikmati aroma asam buah dari stik lezat ini sepanjang tahun.
