Setiap tahun musim rhubarb selalu diiringi dengan kicauan para pakar kesehatan. Sangat disarankan untuk tidak memakan sayur asam buah mentah karena tingginya kandungan asam oksalat beracun. Kami telah memeriksa dengan cermat peringatan-peringatan yang merusak selera kita terhadap rhubarb renyah yang baru dipanen setiap tahun. Panduan ini menyoroti semua penggemar makanan mentah yang bertanya-tanya apakah rhubarb mentah beracun atau tidak. Ini adalah sesuatu yang perlu diingat jika Anda suka memakan stik yang menyegarkan secara mentah.
Rendah racun – asam oksalat adalah penyebabnya
Rhubarb tidak hanya mengandung vitamin dan nutrisi yang berharga. Pada saat yang sama, seluruh tanaman diresapi dengan asam oksalat. Jika asam buah beracun masuk ke dalam tubuh manusia, maka penyerapan zat besi akan terhambat. Proses ini berbahaya bagi orang sehat dalam jumlah banyak. Namun, anak-anak kecil dan orang dewasa dengan penyakit ginjal dan jantung menghadapi risiko kesehatan bahkan setelah mengonsumsi asam oksalat dalam dosis kecil. Pertama dan terpenting, dokter memperingatkan bahwa dalam kasus yang parah, kerusakan pada ginjal dan jantung dapat terjadi, termasuk gejala kelumpuhan dan serangan jantung.
Jika dilihat sepintas, keadaan ini tampak dramatis. Faktanya, asam oksalat hanya membahayakan kesehatan dalam jumlah yang sangat tinggi dan dalam kondisi khusus yang jarang terjadi:
- Kandungan asam oksalat dalam 100 gram rhubarb segar: 180 hingga 765 miligram
- Dosis beracun untuk orang sehat: dari 600 miligram per kilogram berat badan
Diterjemahkan ke orang dewasa, temuan para ilmuwan berarti bahwa untuk menderita keracunan, seseorang dengan berat 60 kilogram harus makan 36 kilogram rhubarb mentah.
Kiat:
Asam oksalat menyerang enamel gigi. Proses ini bisa dirasakan dengan rasa berbulu di mulut dan enamel gigi kasar saat Anda mengonsumsi rhubarb mentah atau matang. Mohon jangan langsung menyikat gigi, tapi tunggu minimal 30 menit. Jika tidak, enamel gigi akan semakin rusak akibat sikat gigi.
Dilarang makan daun
Asam oksalat ditemukan dalam konsentrasi tertinggi pada daun tanaman rhubarb. Dengan kandungan racun yang mencapai 520 miligram per 100 gram berat daun, konsentrasi racun yang tinggi ini patut dipertanyakan bahkan untuk orang dewasa yang sehat. Oleh karena itu, batasi kenikmatan rhubarb Anda hanya pada batangnya yang berwarna hijau atau merah. Segera potong daunnya dan buang ke dalam kompos. Hal ini mudah dilakukan tanpanya, karena kandungan asam oksalat yang tinggi membuat dedaunan tanaman terasa pahit dan sangat tidak enak.
Asam oksalat membatasi konsumsi mentah
Penggunaan rhubarb mentah secara lengkap tidak dapat diberikan bahkan kepada orang dewasa yang sehat sekalipun. Tak ada salahnya menikmati satu atau dua batang segar dari tempat tidur. Selain itu, konsumsi mentah tidak boleh diperbolehkan dalam satu hari. Di dalam organisme, asam oksalat bergabung dengan kalsium tubuh sendiri untuk membentuk kristal. Ini terakumulasi sebanding dengan jumlah Anda makan rhubarb mentah. Cepat atau lambat, batu ginjal atau kandung kemih dapat terbentuk dari jumlah yang ditimbun, bahkan pada orang sehat. Siapa pun yang sudah berjuang dengan kondisi ini sebaiknya menghindari makan sayur asam mentah.
Pengelupasan mengurangi konsentrasi racun
Kulit halus menandakan rhubarb siap dipanen. Sekarang tergoda untuk memakan batang pertama mentah-mentah tepat di tempat tidur. Jika Anda khawatir dengan asam oksalat yang dikandungnya, buang kulitnya. Kandungan racun pada daging buahnya jauh lebih rendah dibandingkan pada kulit dan daunnya. Selain itu, para pecinta kuliner menganjurkan untuk selalu makan rhubarb tanpa kulitnya. Cara melakukannya dengan benar:
- Potong tiang dengan cangkang halus dekat dengan tanah di tempat tidur
- Potong daunnya dan buang ke kompos
- Bersihkan batang rhubarb dengan air mengalir atau lap dengan kain lembab
- Gunakan pisau dapur untuk memegang kulit di salah satu ujungnya dan kupas perlahan
Yang luar biasa, varietas rhubarb bertangkai merah dapat dimakan mentah bersama dengan kulitnya yang empuk pada bulan April dan Mei karena hanya mengandung sedikit asam oksalat pada awal masa panen. Varietas bertangkai hijau selalu dikupas karena kandungan racunnya lebih tinggi sepanjang musim.
Tidak ada hubungan antara bunga dengan kandungan asam oksalat
Saat tanaman rhubarb mulai mengenakan bunga indah di bulan April atau Mei, rumor beredar setiap tahun tentang hubungan antara bunga dan asam oksalat. Masih ada kesalahpahaman yang menyatakan bahwa konsentrasi asam oksalat meningkat seiring dengan kemajuan periode pembungaan. Para ilmuwan telah membantah teori ini secara meyakinkan. Nikmati indahnya bunga dan jangan biarkan kesalahpahaman mengurangi waktu panen yang sudah sangat singkat.
Kiat:
Saat dimasak, rhubarb kehilangan banyak asam oksalatnya. Idealnya sajikan sayuran buah dalam kombinasi dengan puding vanila atau produk susu lainnya. Kalsium yang dikandungnya mengubah sisa asam oksalat menjadi kalsium oksalat yang tidak larut, yang dikeluarkan dengan cara normal.
Mulai bulan Juni dan seterusnya, jangan dikonsumsi mentah atau dimasak
Jendela panen rhubarb ditutup pada tanggal 24 Juni, Hari St. John. Hal ini direkomendasikan karena beberapa alasan. Kandungan asam oksalat terutama terakumulasi secara proporsional sepanjang musim tanam. Pada awal musim panen, batang rhubarb mentah yang sudah dikupas hanya mengandung sedikit asam buah. Seiring dengan pertumbuhan dan musim, tingkat kekhawatiran meningkat secara nyata. Mulai akhir Juni, memakan rhubarb mentah dan dimasak juga berisiko bagi orang dewasa yang sehat.
Kiat:
Pekebun rumah yang menanam rhubarb sendiri berhenti memanen pada akhir bulan Juni karena alasan budaya. Berikan tanaman kesempatan untuk beregenerasi secukupnya hingga awal musim dingin. Tanpa fase pertumbuhan yang tidak terganggu ini, tanaman tahunan yang perkasa akan kehilangan produktivitasnya secara signifikan.
Kesimpulan
Orang dewasa yang sehat dapat dengan aman mengonsumsi satu atau dua batang rhubarb mentah per hari. Jika keinginan akan kenikmatan buah asam yang menyegarkan tidak terpuaskan, sayuran harus dimasak. Anak-anak kecil dan orang dewasa dengan kesehatan yang buruk secara konsisten menghindari makan makanan mentah. Tanaman ini banyak mengandung asam oksalat yang dalam jumlah banyak menghambat penyerapan zat besi, dapat menyebabkan batu ginjal dan kandung kemih bahkan dapat merusak jantung. Selain itu, asam buah secara agresif menyerang email gigi. Saat disiapkan dengan air mendidih, sebagian besar asam buah larut. Hal ini berlaku setidaknya untuk masa panen yang disarankan yaitu pada bulan Mei hingga akhir Juni. Dimulai pada Hari St. John, tingkat asam oksalat beracun yang mengkhawatirkan telah menumpuk di batang rhubarb mentah dan matang, sehingga konsumsi dalam bentuk apa pun menimbulkan risiko kesehatan.
