Daun salam pedas dapat dipetik sepanjang tahun, namun hal ini tidak selalu diperlukan. Namun daunnya dapat diawetkan dengan berbagai cara sehingga dapat digunakan berbulan-bulan bahkan bertahun-tahun kemudian. Pilihan pelestarian mana yang terbaik bergantung pada berbagai faktor. Daun individu dan seluruh cabang dapat dikeringkan atau dibekukan.
Panen
Daun salam biasanya dipetik dari tanaman yang sudah memasuki tahun kedua pertumbuhannya. Hal ini memastikan pertumbuhannya cukup dan daunnya memiliki aroma yang utuh. Daun salam satu per satu dapat dipetik sepanjang tahun, sedangkan jumlah yang lebih besar idealnya dipanen pada musim semi atau musim gugur. Pemanenannya relatif sederhana, namun hal berikut harus diperhatikan:
- memetik daun terbesar
- ini memiliki rasa paling enak
- Potong cabang
- tip pucuk lengkap termasuk daunnya
Kiat:
Saat memanen seluruh cabang, sekitar 30 daun dapat dipanen sekaligus.
Pengeringan udara
Mengeringkan daun salam memiliki beberapa keuntungan: Di satu sisi, umur simpan daun salam jauh lebih lama karena herba yang diawetkan mempertahankan aromanya hingga dua tahun. Sebaliknya, pengeringan akan mengurangi zat pahit karena daun salam segar jauh lebih pahit. Hal ini kemudian menghasilkan aspek positif lainnya, karena membumbui dengan daun salam kering biasanya lebih mudah. Daun segar memiliki lebih banyak bumbu, yang berarti masakan sering kali dibumbui secara berlebihan. Jika Anda ingin mengeringkan daun salam yang baru dipanen, Anda memiliki dua metode yang bisa dipilih. Namun, kedua varian tersebut memiliki kesamaan berikut:
- cara paling lembut untuk mengeringkan
- jangan mencuci daun sebelum mengeringkannya
- mencuci dapat mempengaruhi kualitas
- Hilangkan debu dari daun dengan cara diguncang
- Suhu tidak melebihi 35 derajat
- Jika tidak, aromanya akan terpengaruh
Kiat:
Jika daun salam dicuci sebelum dikeringkan, sebaiknya selalu diseka dengan tisu dapur.
Gantung
Cara ini cukup dengan menggantung seluruh dahan secara terbalik di tempat yang kering. Daun yang dipetik juga bisa dikeringkan dengan cara ini, namun diperlukan langkah tambahan. Daun salam harus “dijalin” terlebih dahulu dengan jarum dan benang sebelum bisa digantung. Namun, untuk kedua metode tersebut, hal berikut harus diperhatikan selama pengeringan:
- Lokasi sehangat mungkin, terlindung dari angin dan sekering mungkin
- Loteng, gudang taman, atau ruang pengeringan ideal
- tidak terkena sinar matahari langsung
- Gantungkan daun/ranting dengan longgar dan bersebelahan
- Kocok daun salam secara teratur
- membongkar lembaran lengket
- Ini mencegah pembentukan jamur
Kiat:
Sangat mudah untuk mengetahui apakah daun salam sudah kering: Jika daun masih memiliki warna hijau tua dan/atau bintik-bintik lunak, biasanya daun salam masih mengandung kelembapan. Dalam kasus seperti ini, disarankan untuk membiarkan daun mengering selama seminggu lagi.
Nampan pemanggang
Daun salam juga bisa dikeringkan di atas loyang tanpa banyak usaha. Untuk melakukan ini, pertama-tama sebarkan daun di atas loyang dengan jarak yang cukup di antara keduanya. Untuk memastikan daun salam yang dibumbui mengering secara merata, penting agar daunnya diletakkan bersebelahan dan tidak di atas satu sama lain. Loyang pemanggang kemudian diletakkan di tempat yang hangat dan lapang. Daunnya memerlukan waktu sekitar dua minggu untuk mengering, selama waktu tersebut disarankan melakukan langkah-langkah berikut:
- Periksa daun secara rutin
- Balik daun salam sesekali
- ini berarti keringnya merata
Kiat:
Daun dapat dicegah menggulung dengan cara menutupinya dengan kain. Kain tersebut kemudian harus ditimbang, misalnya papan yang cocok.
Pengeringan menggunakan alat
Tidak selalu ada cukup ruang untuk mengeringkan daun salam. Untungnya hal tersebut tidak wajib karena daun rempah juga bisa dikeringkan dengan menggunakan peralatan teknis. Selain itu, waktu pengeringan berkurang secara signifikan dengan varian ini. Pasalnya, daunnya hanya perlu beberapa jam untuk mengering, bukan beberapa minggu. Meskipun penghematan waktu mencerminkan varian ini, masih ada kelemahannya: Berbeda dengan pengeringan udara, aromanya tidak terlalu terlindungi, oleh karena itu diperkirakan akan terjadi sedikit kehilangan aroma.
Dehumidifier
- Panaskan perangkat hingga 35-46 derajat
- Cuci daun dengan air bersih
- buang air berlebih
- Oleskan daunnya dengan tisu
- Bagikan daun ke sisipan
- Pasang taruhan
- biarkan mengering kurang lebih 4 jam
Oven
- pilih tingkat suhu terendah
- kisaran suhu optimal 30-50 derajat
- Alasi loyang dengan kertas roti
- Taburkan daun salam di atasnya
- pastikan ada cukup ruang dan jarak
- Jangan menutup oven sepenuhnya
- periksa sesekali
- biarkan mengering sekitar 2-3 jam
Microwave
- cocok untuk beberapa lembar
- Taburkan daun di piring
- Tutup piring dengan kertas dapur
- Setel watt serendah mungkin
- tidak lebih dari 300 watt
- jika tidak, daunnya akan kehilangan aromanya
- biarkan mengering sekitar 2-3 menit
- Jika perlu, keringkan daun dengan tisu dapur
Kiat:
Daun salam kering kemudian dapat dicincang dan disimpan dengan nyaman di stoples bumbu atau kaleng.
Pembekuan
Cara lain untuk mengawetkan daun salam adalah dengan membekukannya. Keuntungan dari varian ini adalah zat aromatik dari daun salam beku yang dibumbui sangat terjaga dengan baik. Jika Anda ingin mengawetkan daun salam yang dibumbui dengan cara ini, Anda dapat membekukan seluruh cabang dan daunnya. Namun sebelum dibekukan, dengan cara ini daunnya harus dicuci terlebih dahulu. Ini kemudian dibebaskan dari kelebihan air dan diseka dengan handuk kertas. Proses selanjutnya hanya berbeda sedikit tergantung pada apakah ranting atau daun dibekukan:
Bekukan cabang
- Sebarkan dahan di loyang
- Masukkan nampan ke dalam freezer selama 45 menit
- Buang cabang dan pindahkan ke kantong freezer
- membekukan kembali
Bekukan daun
- Petik daun dan potong bila perlu
- Taruh daun salam yang sudah dibumbui di atas loyang
- Masukkan nampan ke dalam freezer selama kurang lebih 30 menit
- Buang daunnya dan tuangkan ke dalam kantong freezer
- membekukan kembali
Metode es batu
Jika Anda tidak hanya ingin membekukan daun salam yang telah dibumbui, tetapi juga membaginya secara praktis dengan langkah yang sama, Anda dapat mengawetkannya dalam wadah es batu. Yang Anda butuhkan hanyalah daun salam segar dan nampan es batu. Metode pengawetan ini memerlukan sedikit usaha, namun hanya sekali saja:
- potong daun segar
- Isi herba ke dalam nampan es batu
- Isi wadah dengan air
- Herbal harus ditutupi
- optimal adalah 2/3 herba dengan 1/3 air
- lalu bekukan wadah es batu
Kiat:
Es batu herba dapat digunakan utuh untuk bumbu dan tidak perlu dicairkan terlebih dahulu!
