Bumbu dan rempah memberi hidangan bumbu yang dibutuhkan dan menyempurnakan rasanya. Jadi tidak mengherankan jika mereka menjadi semakin populer di kalangan penghobi kebun. Satu-satunya masalah adalah Anda biasanya memiliki hasil panen yang besar, tetapi hanya sedikit makanan yang dibutuhkan di dapur. Oleh karena itu, mereka harus dijaga dan dilestarikan. Selain pengeringan, pembekuan juga bisa menjadi pilihan.
Melestarikan
Herbal memiliki ciri khas karena aromanya yang kuat. Seperti yang kita semua tahu, rasa ini menjadi yang terbaik saat segar. Sayangnya herba hanya tetap segar dalam waktu yang sangat singkat. Oleh karena itu, pelestarian haruslah tentang melestarikan sebanyak mungkin rasa yang penting. Namun pengawetan tidak dapat dicapai tanpa hilangnya aroma. Pada prinsipnya, ada dua metode yang dapat dibedakan – pengeringan dan pembekuan. Yang terakhir ini jelas lebih disukai untuk sebagian besar tumbuhan. Pembekuan mengawetkan bahan-bahan dan juga rasa. Selain itu, sebagian besar minyak atsiri masih dipertahankan.
Rempah rempah
Pada dasarnya, semua herba dapat diawetkan dengan cara dibekukan. Namun, ada juga yang menganggap pengeringan adalah pilihan yang lebih baik karena memungkinkan intensitas aroma meningkat lebih jauh karena hilangnya air. Ini terutama termasuk oregano dan thyme. Mereka akan cepat kehilangan rasanya di lemari es atau freezer. Tumbuhan berikut ini sangat cocok untuk pembekuan:
- Bawang putih liar
- Kemangi
- Dill
- Ketumbar
- kecintaan
- Mint
- peterseli
- Kucai
Borage dan pimpinelle juga sangat cocok untuk pengawetan jenis ini. Sebelum sebagian besar bumbu dan rempah dapat dibekukan, mereka harus dicincang terlebih dahulu. Ada sedikit pengecualian yang dapat dimasukkan ke dalam freezer sebagai daun atau batang.
Kiat:
Untuk kemangi, yang terbaik adalah memasukkan daun utuh ke dalam freezer. Memotong atau mencincang pasti akan menyebabkan hilangnya aroma dalam jumlah besar.
Pembekuan
Seperti yang telah disebutkan, herbal tidak bisa dibekukan begitu saja. Melainkan memerlukan persiapan tertentu. Namun, ini bukanlah keajaiban dan dapat dilakukan dengan relatif cepat dengan sedikit usaha. Pemrosesan umumnya harus dilakukan segera setelah panen, karena kehilangan aroma terjadi dengan sangat cepat setelah daun dan batang dipisahkan dari tanaman induknya. Langkah-langkah berikut harus diperhatikan:
- Cuci herba hingga bersih dengan air dingin mengalir lalu keringkan dengan handuk dapur. Berhati-hatilah dan buang semua air jika memungkinkan.
- Kemudian cincang bumbu kasar hingga halus. Pisau pemotong paling cocok untuk ini, tetapi pisau dapur konvensional juga bisa digunakan.
- Kemudian bumbu cincang dimasukkan ke dalam wadah yang sesuai. Idealnya jika ditambahkan ke wadah segera setelah dipotong.
- Wadah kemudian dimasukkan ke dalam freezer atau freezer, tertutup rapat.
Catatan:
Bahkan pada suhu ruangan normal, bumbu dan rempah kehilangan banyak aromanya dengan sangat cepat. Oleh karena itu sangat disarankan untuk segera memprosesnya.
Wadah
Saat ini sudah banyak sekali wadah untuk pembekuan di pasaran. Persyaratan terpenting bagi mereka adalah bahwa mereka benar-benar dapat mengatasi suhu di bawah nol derajat dan tidak menderita karenanya. Dengan wadah yang dirancang khusus untuk pembekuan, Anda dapat yakin bahwa hal ini akan terjadi. Dalam hal pembekuan herba, ukuran memainkan peran utama. Biasanya, Anda tidak membutuhkan jumlah yang banyak untuk memasak. Oleh karena itu, tidak masuk akal untuk membekukan herba sebanyak satu pon. Oleh karena itu, porsinya harus dalam jumlah yang relatif sedikit. Dan ini membutuhkan wadah kecil atau tas freezer kecil. Wadahnya juga harus bisa ditutup cukup rapat. Ngomong-ngomong: Membekukan kembali bumbu dan rempah setelah dicairkan bukanlah ide yang baik, karena dapat menyebabkan hilangnya rasa secara permanen.
Kiat:
Dengan nampan es batu, Anda dapat dengan mudah menghasilkan herba berukuran porsi yang kemudian dapat digunakan dalam keadaan beku untuk memasak. Namun mangkuk sebaiknya dimasukkan ke dalam kantong freezer atau disegel di dalam freezer atau freezer.
Daya Tahan
Meskipun Anda selalu mendengar sesuatu yang berbeda: membekukan makanan tidak melindunginya dari pembusukan selamanya. Pembekuan hanya memperlambat pembusukan dan tidak menghentikannya sepenuhnya. Tentu saja, ini juga berlaku untuk herba beku. Karena aromanya yang mudah menguap, umur simpannya bahkan berkurang. Biasanya, Anda dapat berasumsi bahwa bumbu dan rempah beku akan bertahan antara enam bulan hingga satu tahun tanpa masalah. Lebih dari itu bukan berarti tidak bisa dinikmati lagi. Biasanya, selera Anda mungkin hilang.
Campuran bumbu
Bumbu dan rempah segar dari kebun Anda sendiri juga cocok untuk membuat campuran bumbu lengkap atau pesto sebelum dibekukan. Penambahan minyak berkualitas tinggi selalu disarankan. Minyak seperti minyak zaitun juga mengawetkan herba dan mudah dibekukan.
Apa yang tidak berhasil
Seperti yang telah disebutkan beberapa kali, hampir semua tumbuhan dapat dibekukan. Namun, tidak disarankan memasukkan marjoram, merica, atau paprika ke dalam freezer. Aromanya hilang begitu banyak sehingga tidak dapat digunakan lagi. Selain itu, herba yang digiling halus tidak boleh dimasukkan ke dalam freezer. Makanan giling sangat mudah menggumpal saat dibekukan dan kehilangan banyak rasanya. Menyedot debu jelas merupakan solusi yang lebih baik di sini.
