Kenikmatan tomat yang menyegarkan tidak terbatas pada musim panas. Pengawetan merupakan kunci keberhasilan dalam mengawetkan buah-buahan yang lezat hingga berbulan-bulan. Agar tidak ada kebosanan dalam menunya, kami mengajak Anda dalam perjalanan penemuan kuliner dengan variasi yang nikmat. Dapatkan inspirasi di sini dengan 10 tips cara mengawetkan tomat dalam toples. Ini menjadikannya saus tomat yang nikmat, pure tomat yang menggugah selera, dan sup tomat yang lezat.
Pertimbangkan kualitas tomat
Salah satu keuntungan mengawetkan tomat dalam toples kaca adalah semua jenis tomat bisa dibuat. Meskipun demikian, hanya buah-buahan pilihan dengan kualitas sempurna yang cocok untuk pengalengan. Properti ini menjamin umur simpan yang lama di dalam toples:
- Matang dengan kulit berwarna cerah
- Kulit tidak rusak tanpa titik tekanan atau bintik coklat
- Konsistensi yang kuat saat disentuh dan al dente, tidak lembek dan terlalu matang
Memasak tomat hijau mempunyai risiko sisa kadar racun solanin akan menyebabkan masalah perut. Meskipun sebagian besar solanin larut selama persiapan, Anda harus terlebih dahulu memilah buah yang berwarna hijau atau berbintik hijau. Karena semua varietas tomat adalah buah klimakterik, spesimen yang masih mentah dapat matang di ambang jendela yang terang dan hangat. Selama kulitnya bertahan dalam proses tanpa rusak, tomat matang apa pun cocok untuk pengawetan selanjutnya. Berputar secara teratur mencegah titik-titik tekanan. Apel matang di dekatnya mempercepat proses pematangan.
Rebus tomat & buang kulitnya
Indikasi penting dari tomat dalam kondisi prima adalah kulitnya yang tidak rusak. Premis ini tidak berarti bahwa cangkang keras disertakan dalam proses pengalengan. Untuk memastikan tomat yang diawetkan nantinya meleleh di mulut Anda, buahnya harus diolah terlebih dahulu. Blanching cukup melembutkan kulit sehingga mudah dihilangkan. Berikut cara melakukannya dengan ahli langkah demi langkah:
- Cuci buah
- Buka atau potong batangnya
- Didihkan air dalam panci
- Potong bagian bawah buah berbentuk salib
- Celupkan potongan tomat sebentar ke dalam air mendidih
- Mandi dengan air dingin
Sekarang Anda dapat dengan mudah mengelupas kulitnya. Ini bisa dilakukan dengan pisau dapur yang tajam atau cukup dengan jari Anda. Penting agar proses berjalan lancar karena tomat yang sudah direbus hanya dipadamkan dalam waktu yang sangat singkat. Agar kulitnya mudah dikupas, buah tidak boleh dibiarkan dingin sepenuhnya.
Jika Anda tidak merasa terganggu dengan kulit selama menikmati tomat, blansing dan menguliti dapat dihilangkan. Hal ini juga berlaku untuk buah-buahan yang sangat kecil, seperti tomat koktail. Saat mengalengkan tomat bistik dalam jumlah besar, sebaiknya tusuk kulitnya di beberapa tempat dengan jarum jahit (yang sudah disterilkan).
Mensterilkan stoples dengan cermat
Agar stoples modern atau stoples pengawet tradisional dengan segel karet dapat menjaga tomat berharga Anda tetap segar untuk waktu yang lama, kebersihan steril adalah hal yang penting. Bersihkan stoples, tutup dan penutupnya dengan air panas. Idealnya, Anda harus merebus semua bahan dalam air selama 10 menit. Kemudian gunakan penjepit praktis untuk mengangkat gelas dari air panas mendidih dan letakkan di atas permukaan saluran pembuangan yang bersih. Silakan gunakan handuk dapur yang baru dicuci untuk mengeringkan. Anda bisa aman dalam hal kebersihan jika Anda memasukkan gelas ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 10 menit dengan api atas dan bawah 140 derajat. Namun, cincin karet tidak cocok untuk sterilisasi di dalam oven.
Pengalengan buah utuh tanpa gelembung udara
Jika ada gelembung udara di antara buah-buahan, umur simpan tomat yang dimasak akan terancam. Bahkan oksigen dalam jumlah kecil pun merupakan tempat berkembang biak yang sangat baik bagi bakteri, yang menghancurkan semua harapan akan kenikmatan tomat yang lezat dari toples. Cara menghindari dilema saat mengawetkan buah utuh:
- Masukkan buah yang sudah direbus dan dikupas sepotong demi sepotong ke dalam gelas
- Tekan perlahan dengan sendok
- Isi dengan air panas matang dan biarkan dingin
- Bumbui dengan garam, merica, thyme, bawang bombay, madu, cuka sari apel
Sebelum menyegel stoples, gerakkan pisau panjang di sepanjang tepi dinding bagian dalam. Ini akan melepaskan gelembung udara terakhir yang sebelumnya luput dari perhatian Anda. Artinya, semua stoples tomat sudah dipersiapkan dengan sempurna untuk diawetkan. Untuk melakukan ini, letakkan stoples yang tertutup rapat ke dalam panci besar yang berisi tiga perempat air. Biarkan air mendidih selama 45 menit. Isi ulang cairan yang telah menguap sehingga tiga perempat gelas terus terendam air. Setelah waktu pengawetan habis, matikan kompor listrik dan biarkan stoples mendingin di dalam air selama 20 menit lagi.
Jus lemon mengoptimalkan rasa dan umur simpan
Sedikit jus lemon memberikan manfaat yang luar biasa saat mengawetkan tomat. Dua sendok makan per gelas sudah cukup untuk mendapatkan rasa buah, aromatik, dan umur simpan ekstra lama. Tambahkan jus lemon ke dalam gelas bersama dengan air sebelum menambahkan bumbu dan rempah.
Tanpa mengisi pelek, tanpa penyedot debu
Rahasia umur simpan tomat rebus yang lama adalah adanya ruang hampa di dalam toples. Untuk membuatnya, isi stoples hingga satu atau dua inci di bawah tepinya. Dikombinasikan dengan proses memasak, hal ini menciptakan ruangan yang hampir tanpa udara dan steril sehingga memperlambat proses penuaan isi hingga dua belas bulan. Selain pelek pengisi, prasyarat penting lainnya agar pengalengan berhasil adalah tutupnya kedap udara.
Saus tomat siap dibumbui
Saus tomat adalah alternatif populer untuk pengalengan buah utuh. Persiapan dan pelestarian berjalan beriringan. Keuntungannya adalah Anda hanya perlu membuka toples dan memanaskan saus tomat. Biarkan petunjuk berikut menginspirasi Anda untuk mengawetkan tomat segar sebagai saus lezat di dalam toples:
Bahan untuk 6 mason jar masing-masing 435 ml
- 3 kg tomat matang
- 1 campuran herba (thyme, basil, oregano, rosemary)
- 3 siung bawang putih
- 2 sendok teh garam
- 1 sendok makan gula pasir
- Pilihan 125 ml anggur putih atau merah
- 1 sejumput merica
- Minyak zaitun
Persiapan
Buang batang yang berwarna hijau. Rebus, kupas dan potong dadu buahnya. Cincang halus siung bawang putih. Panaskan minyak zaitun dalam panci untuk menumis bawang putih. Tambahkan tomat potong dadu dan anggur sesuai selera. Tambahkan bumbu dan rempah, aduk dan didihkan. Rebus dengan api kecil dengan tutupnya tertutup selama sekitar 30 menit. Hapus buket ramuan lagi. Proses haluskan dengan blender tangan hingga halus.
Bangun
Tuang saus tomat panas ke dalam stoples kaca yang bersih dan steril, lalu tutup rapat. Periksa tepi gelas apakah ada tetesan saus tomat dan bersihkan dengan hati-hati. Harap pastikan ada margin pengisian satu hingga dua sentimeter. Saat cairan panas yang mendidih mendingin, tekanan negatif terbentuk di dalam gelas, yang sangat penting untuk pengawetan.
Mengalengan sisa tanaman sebagai pure tomat
Jika Anda melakukan segalanya dengan benar saat menanam tomat, Anda akan mendapatkan surplus panen yang cukup besar. Apapun yang melebihi konsumsi segar dan kebutuhan sehari-hari di dapur dapat dengan cepat dan mudah diawetkan sebagai pure tomat. Blanching yang melelahkan tidak lagi diperlukan, begitu pula bumbu dan bumbu yang memakan waktu. Hanya sebagai bagian dari penggunaan lebih lanjut, koki meluangkan waktu untuk menambahkan bumbu dan rempah. Inilah cara membuat pure tomat kualitas bintang untuk dapur:
- Cuci buah dan buang batangnya
- Potong kasar menjadi beberapa bagian lalu haluskan dengan blender
- Tuang puree ke dalam panci setinggi setengahnya
- Didihkan selama 5 menit, aduk terus
Tuang pure tomat panas ke dalam stoples berulir atau stoples yang bersih dengan pinggiran isian kecil. Tutup rapat dan biarkan dingin sementara ruang hampa terbentuk di dalamnya. Umur simpan dalam stoples akan optimal jika Anda menempatkan stoples dalam panci besar dan menutup tiga perempatnya dengan air. Rebus air pada suhu 90 derajat Celcius selama 20 hingga 25 menit. Setelah 20 menit berikutnya, gelas sudah dingin dan dapat diangkat dari air dengan penjepit.
Masak sup tomat siap dihidangkan
Petani rumah yang cerdik memasak hasil panen tomat mereka menjadi sup tomat yang siap disajikan. Jika tamu tiba-tiba tiba di depan pintu atau jika Anda merasa sedikit lapar di sela-selanya, kenikmatan buah dari gelas sudah tepat. Dengan menggunakan dua kilogram buah segar, setangkai rosemary, lima batang thyme, dua siung bawang putih, dan beberapa lembar daun salam, Anda dapat membuat sup tomat dengan cita rasa Mediterania yang dapat direbus dalam stoples selama berbulan-bulan.
Cara melakukannya:
- Cuci buah, rebus, kupas, dan potong dadu
- Cincang rosemary, thyme, dan bawang putih hingga halus
- Masukkan minyak zaitun ke dalam panci untuk menumis bumbu dan bawang putih
- Tambahkan tomat potong dadu dan tumis selama 5 menit sambil diaduk
- Tambahkan 500 ml air dan didihkan
- Didihkan dengan api sedang selama 10 hingga 15 menit
- Matikan api dan haluskan dengan blender tangan
- Cicipi dengan garam, merica, dan sedikit gula
Tuang sup tomat panas ke dalam stoples yang bersih dan sudah disterilkan atau stoples kaca klasik hingga satu inci di bawah tepinya. Semakin panas cairan saat diisi, semakin stabil tekanan negatif yang terjadi di dalam gelas.
Periksa vakum setelah pendinginan
Yang penting dalam mengawetkan buah-buahan segar, bubur halus, atau saus tomat pedas adalah ruang hampa yang stabil. Inspeksi visual terhadap stoples yang sudah jadi tidak cukup untuk menentukan tekanan negatif yang cukup. Sebelum Anda menyimpan stoples, harap uji terlebih dahulu. Tekan tutupnya dengan jari. Jika tutupnya rusak, isinya harus segera dikonsumsi. Jika tutupnya tidak menyerah di bawah tekanan, pengawetan telah berhasil.
