Banyak kebaikan bagi kita manusia di dalam daun sage yang berwarna hijau keperakan. Aromanya yang kuat memberikan sentuhan bumbu pada masakan kami. Minyak atsirinya sangat menyembuhkan: teh sage meredakan sakit tenggorokan dengan cara yang lembut dan alami. Sayangnya, teh ini hanya bisa dipanen segar di kebun pada musim panas. Namun berkat pengeringan yang lembut, sage tersedia bagi kita sepanjang tahun.
Melestarikan bijak
Sage tumbuh subur di pekarangan rumah kita. Selama bertahun-tahun tanaman ini dapat berkembang menjadi semak menarik yang menumbuhkan banyak daun hijau di musim panas. Sage yang baru dipanen lalu langsung diolah rasanya paling enak dan banyak mengandung minyak atsiri. Namun setelah berbunga, jumlah minyak atsiri berkurang dan panen berakhir dengan embun beku pertama. Agar daun sage tidak hilang dari makanan kita selama berbulan-bulan, Anda dapat dengan mudah menggunakan daun yang melimpah untuk membuat persediaan kering untuk musim dingin. Efek menguntungkannya sebagai teh sangat dibutuhkan ketika tenggorokan Anda sakit dan membutuhkan bantuan. Sage dapat dibekukan untuk mengawetkannya, tetapi mengeringkannya lebih bermanfaat. Ini berarti sage mempertahankan rasanya lebih lama dibandingkan jika dibekukan. Ada beberapa pilihan untuk mengeringkan:
- di udara
- di dalam oven
- di dalam microwave
- di dalam dehidrator
Panen sage segar
Minyak esensial inilah yang menjadikan sage istimewa. Mereka memberikan rasa yang diinginkan pada makanan dan memiliki efek penyembuhan dalam pengobatan alami. Oleh karena itu, penting untuk mengawetkannya sebanyak mungkin di dalam daun kering. Agar berhasil, daun yang baru dipetik harus mengandung minyak atsiri sebanyak mungkin. Waktu panen yang tepat sangat penting di sini, karena konsentrasinya tidak selalu tinggi.
- Gunakan daun yang banyak mengandung minyak atsiri
- Kandungan aroma pada daun bervariasi
- tertinggi beberapa hari sebelum berbunga
- oleh karena itu waktu panen yang ideal adalah awal musim panas hingga pertengahan musim panas
- Memetik daun di depan matahari tengah hari
- gunakan gunting yang tajam atau pisau yang bersih
- Potong ujung pucuk atau seluruh cabang secara lurus
- Bunga tidak layak pakai
Kiat:
Siram semak secara perlahan dengan air pada malam hari sebelum panen. Daun menjadi bersih dan masih sempat menghilangkan kelembapannya sebelum dipanen.
Bersihkan sage secara menyeluruh
Jika sage segera dibersihkan dengan air sebelum diproses lebih lanjut, maka akan lebih sulit dikeringkan. Namun, terkadang tidak ada jalan lain. Terutama ketika tumbuh di luar ruangan, ketika sage liar dipetik, atau ketika ada hewan yang bersentuhan dengannya, tanaman ini perlu dicuci.
- bila memungkinkan, bilas pada malam hari sebelum panen
- jika tidak, cuci sebelum dikeringkan
- Bilas sebentar daunnya
- gunakan air dingin hingga suam-suam kuku
- Tepuk-tepuk daun hingga kering dengan kertas dapur
- Memilah daun yang berbintik dan bagian yang layu
Catatan:
Sage yang baru dipanen dan dibersihkan harus diproses atau dikeringkan secepat mungkin. Penyimpanan yang lama berdampak negatif pada rasa nantinya.
Mengawetkan sage di udara
Cabang sage yang menggantung di udara perlahan-lahan kehilangan kelembapannya hingga akhirnya benar-benar kering. Ini adalah metode sederhana untuk mengawetkan sage yang hanya membutuhkan sage dan sedikit kesabaran. Namun, karena pengeringan jenis ini membutuhkan waktu, sage kehilangan sebagian minyak esensialnya.
- Ikat pucuk dengan benang
- untuk membuat karangan bunga dengan masing-masing 6 hingga 10 cabang
- gantung terbalik
- ruangan gelap dan kering sangat ideal
- alternatifnya: letakkan satu lembar di koran
- Pengeringan memakan waktu sekitar 1 hingga 2 minggu
- Waktu pengeringan tergantung cuaca
- lalu simpan sage dalam wadah
Kiat:
Ruangan tempat sage digantung hingga kering harus diberi ventilasi secara teratur. Hal ini memungkinkan kelembapan keluar dan sage mengering dengan aman tanpa menjadi berjamur.
Hilangkan kelembapan dalam oven
Sage dapat diubah menjadi ramuan yang dapat disimpan di dalam oven lebih cepat daripada di udara. Seluruh proses selesai dalam satu hari dan sage benar-benar kering. Ini mempertahankan lebih banyak zat aromatik dibandingkan saat dikeringkan di udara.
- Panen sage segar. Semakin segar daunnya, semakin banyak minyak atsiri yang dikandungnya.
- Bersihkan sage dengan air hangat jika perlu.
- Kemudian tepuk-tepuk daun hingga kering dengan hati-hati menggunakan tisu dapur.
- Panaskan oven dengan suhu 40 hingga 50 derajat.
- Alasi loyang dengan kertas roti.
- Sebarkan daun sage di atas kertas roti tanpa membiarkan daunnya saling bersentuhan.
- Loyang pemanggang kini bisa dimasukkan ke dalam oven.
- Biarkan pintu oven sedikit terbuka agar kelembapan dapat keluar.
- Daun harus dibalik dengan tangan setiap 30 menit.
- Setelah sekitar 6 hingga 8 jam daun akan benar-benar kering.
- Gosokkan beberapa lembar daun di sela-sela jari Anda. Jika berdesir dan remuk, berarti sage tersebut benar-benar kering.
- Biarkan sage hingga benar-benar dingin.
- 1Masukkan sage yang sudah didinginkan ke dalam wadah berulir yang sesuai.
Kiat:
Bersabarlah sampai waktu panen optimal adalah sebelum berbunga, saat kandungan minyak atsiri paling tinggi. Anda akan dihargai dengan aroma yang lebih kuat dan kekuatan penyembuhan yang lebih tinggi.
Pengeringan cepat dalam microwave
Jika Anda sedang terburu-buru dan memiliki microwave, Anda juga bisa mengawetkan sage dengan cara ini. Ini adalah salah satu dari sedikit jenis herba yang bisa dikeringkan dalam microwave. Prosesnya mirip dengan oven, hanya saja semuanya terjadi dengan kecepatan tinggi seperti pada gelombang mikro. Namun, kecepatannya juga memiliki kelemahan: pengolahan yang intensif menyebabkan hilangnya zat aromatik. Oleh karena itu, sage yang dikeringkan dalam microwave sangat ideal untuk pengaturan kering atau sebagai bahan pengasapan.
- Siapkan sage yang baru dipanen untuk dikeringkan dengan membilasnya dengan air hangat lalu mengeringkannya dengan handuk dapur.
- Potong selembar kertas roti yang cocok untuk microwave dan lapisi dengan itu.
- Sebarkan daun sage di atasnya tanpa menyentuh satu per satu daunnya. Alternatifnya, Anda bisa memasukkan daunnya ke dalam wadah tahan microwave.
- Setel microwave Anda ke 150 hingga 200 watt dan nyalakan selama sekitar 10 hingga 20 detik.
- Kemudian buka pintu microwave agar kelembapannya keluar.
- Periksa seberapa jauh sage telah mengering.
- Jika daun sage masih basah, balikkan daunnya dan mulai proses 10 detik lagi.
- Ulangi proses pengeringan hingga sage benar-benar kering.
Kiat:
Tunggu hingga sage mendingin sebelum memasukkannya ke dalam gelas gelap. Jika sage masih hangat, kondensasi dapat terbentuk dan mempengaruhi umur simpannya.
Mengawetkan sage dalam dehidrator
Jika Anda memiliki dehidrator, Anda dapat mengawetkan sage dengan mudah dan nyaman. Membeli mesin dehidrator baru juga bermanfaat, terutama jika kebun menghasilkan banyak sayur-sayuran, buah-buahan, dan rempah-rempah. Dehidrator otomatis cocok untuk mengawetkan banyak produk taman. Cara kerja ini seperti oven di mana udara hangat mengalir di sekitar beberapa baki saringan. Namun, dehidrator otomatis lebih hemat energi dibandingkan oven. Ini juga berarti oven tidak tersumbat selama berjam-jam.
- Petiklah sage segar dan sebelum matahari tengah hari menyinari semak-semak.
- Bersihkan daun di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran.
- Sage basah membutuhkan waktu lebih lama untuk mengering, jadi tepuk-tepuk perlahan hingga kering sebelum memasukkannya ke dalam dehidrator.
- Bagikan daun sage di dasar saringan, sisakan sekitar 20% areanya.
- Hapus layar yang tidak dibutuhkan. Tidak boleh ada bagian tanaman lain di dalam dehidrator selama proses pengeringan.
- Nyalakan dehidrator ke tingkat yang disarankan dalam petunjuk penggunaan.
- Proses pengeringan akan selesai setelah sekitar 6 hingga 7 jam. Daunnya harusnya masih agak hijau dan lentur.
Simpan sage kering dengan benar
Agar sage dapat mempertahankan aromanya dalam waktu yang lama dan bermanfaat bagi Anda, sebaiknya disimpan dengan baik setelah dikeringkan. Sage yang disimpan secara optimal mempertahankan minyak atsirinya dan oleh karena itu rasa serta efek penyembuhannya untuk waktu yang lama.
- Sage harus benar-benar kering
- Simpan dengan benar segera setelah pengeringan selesai
- gunakan wadah penyimpanan yang sesuai
- kaca kedap udara sangat ideal
- simpan di tempat sejuk dan kering
- Wadah diberi label nama dan tanggal
- Umur simpan tergantung pada kondisi penyimpanan
- jika disimpan dengan benar, akan bertahan sekitar 2 tahun
Catatan:
Jika sage disimpan saat belum benar-benar kering, jamur dapat terbentuk. Oleh karena itu, uji kekeringan harus dilakukan sebelum disimpan. Jika daunnya berdesir dan hancur saat disentuh, berarti sage tersebut kering.
Informasi penting
Selain banyak zat yang disukai, sage juga mengandung thujone beracun. Oleh karena itu, obat-obatan berbahan dasar sage tidak cocok untuk penggunaan jangka panjang. Hal ini juga berlaku untuk teh sage. Namun di dapur, sage dapat digunakan dengan aman untuk membumbui masakan karena dosis yang digunakan sedikit.
