Aromatis, sehat, dan selalu lezat: Siapa pun yang pernah menikmati tomat yang ditanam di rumah akan menghargai manfaat sayuran merah yang ditanam secara organik. Namun banyak pecinta tomat yang menanam sayuran favorit mereka di lahan yang luas harus bertanya pada diri sendiri menjelang akhir masa pemasakan: Bagaimana pasokan tomat, yang jauh melebihi kebutuhan konsumsi segar, dapat dipertahankan?
Mengawetkan tomat – pilihan
Tomat segar tidak bertahan lama - dan kehilangan bahan-bahan berharga saat disimpan. Jika Anda tidak dapat mengolah tomat segar dalam jumlah besar, Anda harus mengawetkan sayurannya; Pada dasarnya ada empat opsi berbeda yang tersedia untuk ini:
- Pengeringan
- Pengawetan / Pengawetan
- Melestarikan
- Pembekuan
Pengawetan Mediterania – mengeringkan tomat
Mengeringkan tomat adalah metode tradisional untuk mengawetkan sayuran yang lezat. Namun, jika Anda ingin mengeringkan tomat, sebaiknya tunggu hingga buahnya sangat matang dan lunak; Kemudian kandungan gulanya sangat tinggi dan tomatnya juga kaya rasa yang bisa berkembang maksimal saat dikeringkan. Untuk menyiapkan sayuran untuk dikeringkan, langkah-langkah berikut harus diikuti:
- Membuka tomat dengan potongan kupu-kupu (ini hampir membelah sayuran)
- Menghilangkan getah
- Menghilangkan kepala biji agar-agar
- Penambahan garam laut
Meskipun tomat di negara-negara Mediterania dapat mengering di udara hangat dan kering, tukang kebun yang hobi di garis lintang kita memerlukan oven untuk proses ini. Tomat-tomat tersebut dibagikan secara melimpah di atas loyang yang sebelumnya telah dialasi kertas roti. Sayuran tersebut kemudian dikeringkan dalam oven pada suhu 90°C selama enam jam.
Catatan
Selama proses pengeringan, pintu oven tidak boleh tertutup rapat; Sendok kayu yang didorong ke celah antara pintu mencegah keluarnya uap air. Tomat sudah cukup kering jika bisa dibengkokkan seperti massa karet yang keras. Saat Anda menekan tomat dengan dua jari, tidak ada lagi uap air yang keluar. Sayuran kemudian harus didinginkan di atas loyang. Tomat dapat disimpan dengan baik jika disimpan di tempat sejuk dan kering. Untuk sedikit memperpanjang umur simpan, tambahkan beberapa butir beras ke dalam wadah penyimpanan untuk menyerap kelembapan berlebih.
Kiat:
Jika Anda ingin mengeringkan sayuran atau buah lebih sering, mungkin ada baiknya Anda membeli dehidrator profesional.
Tomat kering tidak hanya terasa enak jika disajikan sebagai antipasti, tetapi juga dapat diolah lebih lanjut, misalnya dengan mengasinkannya dalam minyak zaitun. Namun pengawetan memiliki cara pengawetan tersendiri, yang juga dapat dilakukan tanpa dikeringkan terlebih dahulu.
Murni atau sebagai koktail sayuran - pengawetan tomat
Pemilihan tomat dan wadah penyimpanan
Jika Anda ingin mengasinkan sayuran yang sehat, Anda memerlukan wadah yang sesuai dan minyak zaitun berkualitas tinggi, dan yang terpenting, tomat berkualitas harus memiliki khasiat berikut:
- kekuatan tinggi
- kesehatan yang kuat
- kandungan pulp tinggi
- jumlah inti rendah
- Contoh varietas: Tomat Roma dan tomat bistik
Jika Anda ingin mengawetkan tomat dalam stoples pengawet atau biasa disebut stoples pelintir, sebaiknya pastikan wadahnya bebas karat dan tidak penyok. Dengan kacamata seperti itu, tukang kebun yang hobi mendapat manfaat terutama dari segel kedap udara. Sebagai alternatif, stoples juga bisa digunakan. Harap diperhatikan bahwa cincin karet hanya dapat digunakan satu kali.
Terbukti merupakan ide bagus untuk menghilangkan udara sepenuhnya dari stoples sebelum diisi. Ini berfungsi dengan metode berikut:
- Taburkan tutupnya dengan alkohol dengan persentase tinggi (setidaknya 30%)
- Menyalakan tutupnya
- Langsung menutup tutupnya
Mensterilkan toples pengawet
Untuk meningkatkan standar kebersihan, ada baiknya juga mensterilkan stoples. Ini berfungsi, misalnya, dengan air mendidih. Untuk melakukan ini, panci besar diisi dengan air, lalu ditempatkan stoples, tutup, dan cincin karet. Peralatan kemudian harus dimasak selama sekitar 10 menit. Sebagai alternatif, gelas juga bisa disterilkan di dalam oven. Petunjuk berikut cocok untuk ini:
- 1. Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 140°C
- 2. Letakkan tutup dan stoples di atas loyang
- 3. Biarkan peralatan di dalam oven selama 10 menit
Catatan penting:
Cincin karet tidak boleh dimasukkan ke dalam oven!
Pengasinan dalam minyak zaitun
Setelah stoples disterilkan, penyisipan sebenarnya dapat dilakukan; Ini bekerja sangat mudah dengan minyak zaitun. Untuk memastikan bahwa produk jadi tidak hanya enak tetapi juga menyehatkan, minyak zaitun berkualitas tinggi harus digunakan. Tukang kebun yang hobi dapat mengenali hal ini dengan pernyataan berikut:
- Pelabelan sebagai “Ekstra Asli”
- Keasaman di bawah 0,8%
- aroma buah berumput dari minyak
- rasa pahit
Untuk proses pengawetan, tomat yang sudah matang dikupas dan kulitnya dipotong tipis di satu tempat. Sayuran tersebut kemudian dimasukkan ke dalam panci dan disiram dengan air matang. Setelah menunggu beberapa menit, kulit tomat mudah dihilangkan. Sekarang pelapisan bisa dilakukan di kaca. Bergantian dengan berbagai bumbu (misalnya thyme atau rosemary), tomat dituangkan ke dalam toples; Minyak zaitun kemudian bisa ditambahkan.
Tomat akan mengapung di dalam cairan; Namun, bejana tersebut tidak boleh diisi sampai penuh. Gelas-gelas yang disekrup rapat kemudian dimasukkan ke dalam penangas air; Untuk melakukan ini, sepanci air dan toples pengawet dipanaskan pada suhu 85 hingga 95°C selama setengah jam. Setelah stoples mendingin, isinya harus disimpan di tempat sejuk dan gelap selama kurang lebih dua minggu.
Mengawetkan - tomat untuk saus pedas
Mempersiapkan tomat
Jika Anda memiliki sisa buah tomat yang sedikit memar dan tidak dapat langsung digunakan, sebaiknya gunakan untuk mengawetkan; Sayuran yang sudah matang paling cocok untuk tujuan ini. Saat mengawetkan, tomat disiapkan sebagai berikut:
- Melepaskan batang
- Memotong tomat
- Masukkan potongan tomat secara perlahan (setengah jam tanpa penutup)
- Menambahkan bumbu seperti thyme dan rosemary
- Penambahan garam
Kiat:
Meskipun sebagian penggemar pasta menganggap kulit tomat mengganggu, dari sudut pandang kesehatan tetap disarankan untuk menggunakannya; Kulit tomat mengandung zat tumbuhan sekunder berharga yang melindungi sistem kekebalan tubuh.
Sementara itu, kacamata yang sudah dibilas dengan air panas dan bersih harus disediakan. Jika saus sudah siap, tuangkan ke dalam gelas. Penting untuk memberi jarak sekitar satu sentimeter di bagian atas. Tutupnya kemudian dikencangkan dengan kencang; Sekarang penyedot debu masih harus ditarik. Setelah gelas mendingin, sebaiknya disimpan di ruang bawah tanah yang sejuk.
Catatan
Sebelum menyimpan, periksa apakah tutup stoples berulir sudah masuk ke dalam; Jika Anda tidak lagi mendengar suara retak atau tutupnya terlepas, berarti toples sudah tertutup rapat secara higienis.
Resep saus tomat yang diawetkan
Bahan-bahan berikut diperlukan untuk membuat saus tomat pedas:
- 2-3kg tomat
- 4 siung bawang putih besar
- 1 ikat herba Mediterania
- Garam, paprika bubuk manis, tiga sejumput cabai rawit
- 1 sendok makan gula pasir
- 1 suntikan minyak zaitun berkualitas tinggi
Untuk menyiapkannya, masak semua bahan dalam panci tanpa tutup dengan api kecil selama minimal setengah jam. Untuk memecah potongan cangkang, haluskan sausnya. Campuran tersebut kemudian dituangkan ke dalam stoples penyimpanan seperti dijelaskan di atas. Misalnya jika digunakan sebagai saus pasta, saus tersebut kemudian dapat diolah secara segar, misalnya dengan bawang putih, pasta tomat, dan bawang bombay. Saat tomat direbus atau diasamkan, banyak bahan yang sudah ditentukan sebelumnya. Namun, jika Anda ingin tetap fleksibel saat menyiapkan hidangan tomat, sebaiknya pilih pembekuan sebagai metode pengawetan tomat yang optimal.
Membekukan tomat – untuk kandungan nutrisi maksimal
Tomat umumnya dapat dibekukan - tetapi jenis pengawetan ini hanya cocok jika sayuran tersebut nantinya akan digunakan dalam masakan yang dimasak; karena pembekuan mengubah konsistensi pulp. Sup atau saus dapat diolah secara optimal dengan tomat beku.
Pada dasarnya, tomat dapat dibekukan dengan berbagai cara:
- secara keseluruhan
- potong dadu
- dalam bentuk bubur
Kebanyakan tukang kebun rumah memilih bentuk kubus saat ingin membekukan tomat. Saat dipotong kecil-kecil, tangkainya juga harus dibuang; Tomat juga bisa dikupas. Kubus sayuran kemudian dimasukkan ke dalam kantong freezer kecil, yang idealnya memiliki ritsleting; Dengan cara ini isinya tertutup rapat kedap udara. Hal ini tidak hanya memungkinkan Anda meningkatkan kepadatan pengepakan – tomat juga lebih mudah dicairkan nantinya. Sekarang makanan beku bisa dimasukkan ke dalam freezer; Di sini dapat disimpan hingga satu tahun.
Baik dibekukan, dikeringkan, diasamkan, atau dimasak - mengolah tomat dari budidaya Anda sendiri selalu bermanfaat. Dengan cara ini, tukang kebun hobi tidak hanya selalu memiliki bahan yang tepat untuk pasta, pizza atau sup - tetapi mereka juga melakukan sesuatu untuk kesehatan mereka pada saat yang sama - untuk umur berkebun yang panjang!
