Tergantung varietasnya, waktu panen buah manis berlangsung dari Mei hingga Oktober. Petiklah buah strawberry yang sudah termasuk kelopak buahnya dan sudah matang sempurna, namun jangan sampai terlambat. Hasil panen dalam jumlah besar dapat dimasak menjadi selai - atau dibekukan sebagai buah utuh atau dihaluskan. Anda sebaiknya hanya menggunakan stroberi dengan kualitas terbaik dan pastikan tidak ada memar. Jika tidak, buah yang lembut bahkan akan membusuk di dalam freezer. Namun perlu diingat bahwa stroberi beku lembut, sering kali lembek, dan warnanya lebih gelap setelah dicairkan. Jenis pengawetan ini mengubah struktur molekul buah, namun tidak mengubah kandungan berharganya.
Kapan memanen stroberi
Ada berbagai jenis stroberi yang menghasilkan buah satu kali atau menghasilkan buah lagi setelah beberapa saat istirahat di pertengahan musim panas, yaitu. H. Bunga dan buah akan terbentuk kembali hingga musim gugur. Secara umum, waktu panen masing-masing varietas sangat berbeda satu sama lain. Namun, semua stroberi memiliki satu kesamaan: Saat buahnya matang, mereka melakukannya sekaligus - sehingga Anda sebagai pemilik kebun benar-benar kebanjiran.
Strawberry kebun “klasik” (misalnya varietas seperti 'Elvira' dan 'Korona') hanya berbuah satu kali dan menghasilkan buah yang subur setelah berbunga antara bulan Mei dan Juni. Namun, hal ini hanya berlangsung hingga akhir Juli mendatang. Buah yang berbunga banyak dan lebih sering berbunga pertama kali muncul pada bulan Juni/Juli, kemudian memasuki fase dorman singkat dan berbuah lagi antara bulan Agustus dan Oktober.
Kiat:
Yang disebut stroberi bulanan, yang berasal dari stroberi liar setempat, juga masih ada dan bahkan berbuah dari bulan Mei hingga Oktober. Buahnya sedikit lebih kecil dibandingkan stroberi taman konvensional, tetapi memiliki rasa yang lebih pekat.
Budidayakan stroberi dengan hati-hati dan panen dengan benar
Selezat rasa stroberi yang baru dipanen, stroberi juga sangat sensitif sehingga dapat disimpan di bagian sayuran di lemari es maksimal dua hari. Namun, jika buah yang kaya air hanya mengalami sedikit memar - misalnya akibat pemetikan - sering kali buah tersebut membusuk dalam beberapa jam. Untuk mencegah hal ini terjadi pada Anda, sebaiknya budidayakan buah ini pada lapisan mulsa yang kering seperti jerami.
Hal ini tidak hanya memastikan stroberi tetap bersih (sehingga tidak perlu susah payah dicuci dan dibersihkan), namun juga mencegah timbulnya pembusukan di bedengan. Panen buah dengan sangat hati-hati dan letakkan di keranjang yang diberi bantalan khusus. Saat memetik, jangan menekan terlalu keras, melainkan pegang buah satu per satu dengan ibu jari dan telunjuk, lalu potong dengan hati-hati menggunakan gunting kuku. Jika Anda membiarkan cangkir buah di atas buah, buahnya akan tetap segar lebih lama.
Bekukan stroberi utuh
Hanya buah matang dan keras yang cocok untuk dibekukan. Jika stroberi sudah terlalu matang, sebaiknya tidak disimpan lagi karena berisiko busuk dan harus segera dimakan. Jika Anda ingin membekukan stroberi utuh, lakukan sebagai berikut:
- isi mangkuk dengan air hangat
- cuci stroberi yang ada di dalamnya dengan hati-hati
- Jangan mencuci buah di bawah air mengalir,
- ini menciptakan titik-titik tekanan
- Setelah dicuci, keringkan stroberi dengan hati-hati menggunakan handuk dapur
- Jangan membekukan buah saat masih basah, ini akan mengakibatkan freezer burn
- Potong mangkuk buah secara halus dengan pisau
- Biarkan stroberi utuh atau potong-potong
- kemas dalam kantong freezer kedap udara
- paling baik, segel vakum
- dan flash freeze di freezer atau freezer
Stroberi yang dibekukan dengan cara ini memiliki umur simpan sekitar dua bulan dan juga sebaiknya dikonsumsi selama waktu tersebut.
Bekukan stroberi utuh tanpa saling menempel
Namun, cara yang dijelaskan di atas memiliki satu kelemahan: buah saling menempel saat dibekukan dan tidak dapat dikeluarkan satu per satu. Agar buah-buahan tidak saling menempel, Anda dapat membekukan buah satu per satu terlebih dahulu, lalu memindahkannya bersama-sama ke dalam kantong freezer atau wadah lain yang sesuai. Untuk melakukan ini, letakkan stroberi yang telah disiapkan dengan hati-hati satu per satu di atas piring, talenan, atau loyang dengan ujung potongan menghadap ke bawah.
Buah tidak boleh saling bersentuhan. Sekarang masukkan ke dalam freezer selama dua jam, lalu keluarkan lagi dan bungkus bersama. Namun, hal ini harus dilakukan dengan cepat, karena buah-buahan kecil khususnya akan mencair dengan sangat cepat - dan kemudian menjadi sangat lembek setelah dicairkan. Setelah dituang, stroberi dimasukkan kembali ke dalam freezer.
Bekukan stroberi bergula
Anda juga bisa membekukan buah segar dengan gula - lalu Anda bisa menggunakan buah manis untuk hidangan penutup atau kue setelah mencairkannya.
- Cuci dan bersihkan stroberi seperti yang dijelaskan
- isi ke wadah plastik (ada penutupnya)
- taburi gula bila suka
- atau tuangkan dengan sirup buatan sendiri
- aduk rata dengan sendok
- Masukkan tutupnya dan masukkan ke dalam freezer
Kiat:
Anda dapat dengan mudah membuat sirup gula sendiri dengan merebus satu bagian gula dalam empat bagian air, melarutkannya di dalamnya dan terakhir membiarkan campuran mendingin sebelum dibekukan. Untuk rasa yang spesial, Anda juga bisa menggunakan gula tebu sebagai pengganti gula meja putih.
Bekukan stroberi yang dihaluskan
Jika Anda membekukan stroberi utuh atau dipotong-potong, pembekuan akan mengubah struktur buah: setelah dicairkan, stroberi selalu menjadi lunak, lembek, dan menghasilkan lebih banyak atau lebih sedikit jus. Oleh karena itu, stroberi beku kurang cocok untuk topping kue dan kue tart, namun Anda juga bisa membuat kue dengan pure stroberi.
Buah manis juga bisa dibekukan dan dihaluskan, yang juga memiliki keuntungan besar dalam menghemat ruang. Siapkan stroberi yang sudah dipanen seperti dijelaskan, tetapi haluskan terlebih dahulu dengan hati-hati menggunakan blender tangan. Jika mau, Anda bisa mempermanis pure buah dengan sedikit gula halus dan membumbuinya dengan perasan lemon. Haluskan dapat dituangkan ke dalam wadah plastik kecil, dimasukkan ke dalam nampan es batu atau sejenisnya dan dimasukkan ke dalam freezer.
Buat dan bekukan es krim stroberi lezat Anda sendiri
Haluskan stroberi tersebut dapat digunakan untuk membuat es krim stroberi yang lezat. Ada beberapa pilihan untuk ini: Lipat krim kocok (kocok hingga kaku) dan gula halus ke dalam pure yang baru dihaluskan dan bekukan campurannya bersama-sama. Aduk setiap beberapa jam sekali, setelah sekitar satu hari es krim krim stroberi akan siap disantap. Anda juga bisa memasukkan pure buah beku yang sudah dicairkan ke dalam krim kocok segar - dalam hal ini es krim akan lebih kental.
Kiat:
Es krim stroberi tusuk menjadi penyegar istimewa, tidak hanya di hari panas. Caranya, isi pure buah (campuran pure stroberi dan pisang juga enak) ke dalam cetakan es loli standar dan biarkan membeku. Camilan sehat sudah siap dan akan menyenangkan keluarga serta anak-anak di pesta ulang tahun anak.
Es batu stroberi yang menyenangkan dari freezer
Es batu beku sebagai pengganti es batu ideal untuk pesta apa pun dan terlihat bagus dalam air mineral, anggur bersoda, atau dalam minuman buah. Haluskan stroberi, dibekukan dalam porsi dalam nampan es batu, cocok untuk ini, begitu pula buah utuh, yang ditempatkan satu per satu di kompartemen nampan es batu dan diisi dengan air, limun, atau anggur bersoda. Ini juga terlihat cantik jika Anda membekukan stroberi ke dalam es batu bersama dengan daun peppermint segar dan/atau beberapa serutan coklat hitam.
Mencairkan stroberi beku dengan lembut
Stroberi beku dapat dicairkan dengan berbagai cara:
- pelan-pelan pada suhu ruangan
- di dalam microwave
- dengan bantuan air panas
Pengalaman menunjukkan bahwa buah-buahan akan tetap dalam bentuk yang lebih baik jika Anda memandikannya sebentar dengan air panas dan mencairkannya dengan cara itu. Untuk melakukan ini, masukkan stroberi secukupnya ke dalam mangkuk dan tuangkan air panas, tetapi tidak lagi mendidih, ke atasnya. Buahnya harus terendam cairan saja. Setelah satu menit, tuangkan air dan ulangi prosedur ini jika perlu. Omong-omong, stroberi menjadi sangat lembek saat Anda mencairkannya di microwave menggunakan fungsi pencairan es.
Dapatkah stroberi dicairkan tanpa menjadi lembek?
Sayangnya, stroberi yang dibekukan dan dicairkan selalu menjadi lunak dan lembek, dan hal ini tidak dapat dicegah. Hal ini disebabkan banyaknya air yang terkandung dalam buah - stroberi hanya terdiri dari 95 persen air - yang mengkristal ketika dibekukan sehingga merusak struktur sel buah.
Mengeringkan stroberi di oven
– Alternatif lembut untuk pembekuan –
Jika ingin mencegahnya, Anda juga bisa mengawetkan buah lezat ini dengan cara lain: yaitu dalam bentuk keripik stroberi kering. Meskipun dehidrator otomatis bermanfaat untuk hal ini, oven standar juga bisa digunakan. Cuci dan bersihkan stroberi dalam jumlah yang diinginkan seperti dijelaskan dan potong menjadi irisan setebal tiga milimeter. Jika ingin lebih manis, taburi buah dengan sedikit gula halus sebelum dijemur.
Panaskan oven terlebih dahulu hingga suhu maksimum 50 °C - suhu yang lebih tinggi akan lebih cepat kering, namun vitamin yang berharga juga akan hilang - dan sementara itu, sebarkan irisan stroberi di atas loyang yang dilapisi kertas roti. Sekarang masukkan nampan ke dalam oven dan keringkan stroberi hingga elastis saat ditekan dengan jari. Namun, hal ini dapat memakan waktu beberapa jam. Jika ingin lebih cepat, atur oven ke suhu 100°C dan keripik akan siap dalam waktu satu setengah jam.
Kiat:
Agar kelembapan yang keluar saat pengeringan dapat keluar, sebaiknya jepit sendok kayu di antara oven dan pintu oven.
Kesimpulan
Stroberi dapat dibekukan sebagai buah utuh, dipotong atau dihaluskan, lalu diawetkan. Namun pembekuan merusak struktur sel buah yang banyak mengandung air, sehingga buah selalu lunak, lembek, dan warnanya lebih gelap setelah dicairkan. Sayangnya, akibat ini tidak dapat dicegah, namun tidak berpengaruh pada kandungan berharga dalam stroberi. Buah beku yang dihaluskan dapat digunakan untuk berbagai makanan panggang, makanan penutup, smoothie, dan minuman - atau sekadar diolah menjadi es krim yang lezat. Stroberi beku juga terlihat sangat cantik di nampan es batu dan lezat dengan air mineral, limun, jus, atau anggur bersoda. Alternatifnya, Anda bisa memotong buah manis menjadi irisan tipis dan mengeringkannya perlahan di dalam oven sebagai keripik.
