Membuat garam herbal sendiri memiliki beberapa keunggulan. Di satu sisi, tumbuhan taman dan tumbuhan liar dapat dilestarikan dan aromanya tetap terjaga. Di sisi lain, campuran ini merupakan hadiah yang luar biasa dan sekaligus bantuan praktis saat menyiapkan ikan, daging, dan sayuran. Namun saat membuatnya, sebaiknya perhatikan beberapa hal agar hasilnya berkesan di hidung dan langit-langit mulut.
Segar atau kering?
Baik tanaman segar maupun kering serta tumbuhan liar dapat digunakan. Namun, pengalaman menunjukkan bahwa campuran garam dan herba menjadi jauh lebih aromatik jika herba dikeringkan dalam oven bersama garam. Untuk mendapatkan hasil serupa pada herba kering, campuran harus didiamkan lebih lama sebelum digunakan di dapur.
Jenis garam
Untuk membuat garam herbal, Anda harus memilih jenis garamnya terlebih dahulu. Tiga tipe yang umum adalah:
Garam laut
Garam laut diperoleh dari air laut dan relatif lembut. Oleh karena itu sangat ideal untuk membuat campuran herbal-garam. Namun garam laut juga relatif “lembab”, artinya memiliki kadar air sisa yang cukup tinggi. Namun jika digunakan herba segar dan dikeringkan di oven bersama garam, hal ini tidak menjadi masalah.
Fleur de Sel
Ini juga garam laut. Namun garam khusus ini dipanen atau ditambang dengan tangan sehingga lebih eksklusif. Hal ini menjadikannya ideal bagi siapa saja yang ingin memanjakan diri dengan kuliner atau ingin memberikan hadiah buatan sendiri yang berkualitas tinggi kepada orang lain.
Garam Batu
Pada dasarnya garam batu juga merupakan salah satu jenis garam laut. Namun, ia telah disimpan di bawah tanah sehingga memiliki rasa yang lebih kuat. Garam batu juga bisa digunakan untuk garam herbal. Namun, herba segar dengan aroma yang kuat lebih disarankan. Jika tidak, rasa asin yang kuat dapat mengalahkan aroma herbal.
Rasio pencampuran
Kalau soal perbandingan pencampuran antara garam dan herba, apapun yang Anda suka diperbolehkan. Namun, rasio antara 4:1 dan 2:1 adalah hal yang umum. Artinya ada empat hingga dua bagian garam untuk satu bagian herba. Namun perlu diperhatikan bahwa herba segar memiliki volume dan berat yang jauh lebih kecil setelah dikeringkan dalam oven. Oleh karena itu, ketika masih segar, jumlahnya harus digandakan. Namun, dengan herba yang sudah dikeringkan, lebih mudah mencapai rasio pencampuran yang diinginkan.
Dibutuhkan pengguna
Secara tradisional, garam dan herba dihancurkan dalam lesung dengan alu dan dicampur menjadi satu. Namun hal ini cukup melelahkan, apalagi dengan jumlah yang lebih banyak. Alternatifnya, Anda bisa menggunakan blender yang kuat dan cukup halus untuk memotong bumbu dan garam. Secara umum, peralatan berikut diperlukan:
- Mortar dan alu atau blender yang kuat
- Pisau pemotong atau golok tajam
- wadah yang tertutup rapat, seperti stoples pengalengan
- Oven, loyang dan kertas roti untuk bumbu segar
- Kantong plastik, misalnya tas freezer dengan penutup atau tas kain
- kalau perlu corong
Resep dasar ramuan garam
Membuat campuran ramuan garam selalu bekerja dengan prinsip yang sama. Satu-satunya perbedaan adalah apakah herba segar atau kering.
Herbal segar
Untuk herba segar, tata caranya sebagai berikut:
- Cuci herba, buang airnya dan letakkan di atas kain bersih hingga kering.
- Saat herba sudah kering, petik daun dari batangnya. Untuk herba bertangkai halus seperti adas atau ketumbar, bisa menggunakan batangnya. Ramuannya tinggal dipotong kecil-kecil.
- Masukkan bumbu dan garam ke dalam lesung atau blender. Hancurkan garam dan herba secara menyeluruh dalam lesung dengan alu, lalu aduk. Cincang halus semuanya dalam blender selama beberapa menit.
- Alasi loyang dengan kertas roti dan oleskan campuran garam-ramuan secara merata di atasnya.
- Biarkan mengering dalam oven pada suhu 50°C selama kurang lebih satu jam. Aduk terus dan ratakan adonan perlahan menggunakan garpu atau sendok.
- Sisa kelembapan dari bumbu dan garam dapat menyebabkan campuran menggumpal selama pengeringan dan menghasilkan potongan yang lebih besar lagi. Setelah garam herbal mendingin, masukkan ke dalam kantong dan kocok sebentar untuk menghilangkan gumpalan.
- Gunakan corong atau sendok untuk menuangkan garam ke dalam wadah yang sesuai. Bunga herba kering atau beberapa butir beras dapat digunakan untuk menjaga daya sebar garam herbal.
Jika disimpan di tempat sejuk dan kering, garamnya bisa bertahan beberapa bulan.
Jamu kering
Jika herba sudah dikeringkan, membuat garam jauh lebih mudah dan memakan waktu lebih sedikit. Yang Anda butuhkan hanyalah langkah-langkah berikut:
1. Masukkan bumbu dan garam sesuai perbandingan yang diinginkan ke dalam mortar atau blender, potong dan aduk.
2. Jika sisa kelembapan garam masih tinggi, masukkan adonan sebentar ke dalam oven dan keringkan seperti dijelaskan di atas.
3. Tuang campuran garam ke dalam wadah dan diamkan selama beberapa minggu agar aromanya berpindah ke garam.
Kiat:
Campuran herba-garam harus disimpan di tempat yang gelap dan sejuk dan diperiksa kondensasinya dalam beberapa hari pertama. Kemudian bisa bertahan selama beberapa bulan tanpa masalah. Bagaimanapun juga, cukup lama agar panen herba berikutnya dapat dilakukan sebelum garamnya habis.
Jamu yang cocok
Tidak ada batasan di sini, kebun dan tumbuhan liar seperti bawang putih liar dapat digunakan tanpa masalah. Selain itu, bumbu lain dapat ditambahkan ke dalam garam untuk menyiapkan campuran bumbu yang sudah jadi. Hal ini dapat menghemat banyak waktu saat memasak. Jamu yang cocok antara lain:
- Bawang putih liar
- Kemangi
- Ramuan kari
- Dill
- Cervil
- Ketumbar
- selada
- Lavender
- kecintaan
- Oregano
- peterseli
- Pepermin
- Rosemary
- Sage
- Kucai dan kucai
- Timi
- Lemonbalm
Cocok sebagaiBumbu antara lain:
- Adas manis
- Cabai
- bawang putih
- Paprika
- lada
- Vanila
- Kayu Manis
garam herbal mediterania
Campuran bumbu Mediterania cocok dengan ikan, makanan laut, daging, dan sayuran. Anda bahkan bisa menggunakannya untuk menambahkan keju dan antipasti. Jamu yang cocok adalah:
- Rosemary
- Oregano
- Kemangi
- Timi
- Sage
Untuk campuran ramuan-garam Mediterania, campurkan dua hingga tiga tandan herba dengan 500 gram garam laut atau potong beberapa batang yang terdiri dari tiga hingga lima herba dan campur atau haluskan dengan garam. Selain itu, bumbu dan rempah lain dapat ditambahkan dalam jumlah kecil. Misalnya peterseli, paprika, cabai, merica atau cabai.
Garam herbal untuk ikan
Bumbu ikan yang populer adalah garam ramuan Mediterania yang telah disebutkan. Alternatifnya, Anda juga bisa membuat campuran sendiri. Jamu yang cocok adalah:
- Dill
- peterseli
- Kucai atau kucai
Satu ikat masing-masing dicampur dengan 200 gram garam laut dan sedikit merica memberikan aroma herbal dan bumbu yang lembut pada ikan tanpa mengganggu rasa ikan segar.
Garam herbal untuk daging
Tentu saja, daging harus dibedakan karena ada banyak jenisnya. Oleh karena itu, perbedaan harus dibuat antara ayam dan daging sapi dalam hal bumbu. Perbedaan rasa yang lebih besar dapat ditemukan, misalnya antara ayam dan kanguru atau burung unta dan kambing. Oleh karena itu, tidak ada resep umum yang dapat diberikan untuk daging. Tapi sekali lagi, apapun yang rasanya enak dan menyenangkan diperbolehkan.
Daging Sapi
- 500 gram garam
- Bawang putih, kucai atau kucai
- peterseli
- Oregano
- Marjoram
- Timi
Hasil yang sangat aromatik dapat dicapai jika digunakan dalam jumlah banyak sekaligus. Namun, jika Anda ingin membuat sendiri garam herbal yang lebih ringan, Anda hanya bisa menggunakan sekitar setengahnya saja. Hal ini juga berlaku untuk resep garam ramuan untuk daging berikut ini.
Unggas
Untuk ayam, jenis bumbunya jauh lebih banyak. Tanaman bumbu yang cocok antara lain:
- Kemangi
- Tarragon
- Adas
- Laurel
- Marjoram
- Oregano
- Rosemary
- Sage
- Timi
Jamu dapat ditambahkan satu per satu hingga 500 gram garam atau digabungkan satu sama lain. Ini juga memiliki catatan lemon. Caranya, Anda bisa menambahkan parutan kulit lemon ke dalam garam atau menambahkan jus lemon langsung ke daging.
Babi
- Kemangi
- peterseli
- Rosemary
- Sage
- Kucai
Kiat:
Garam herba harus diberi label dan semua bahan dicantumkan. Ideal juga untuk menunjukkan tanggal pembuatan dan rasio pencampuran. Ini berarti bahwa campuran yang berhasil dapat disiapkan kembali dengan sangat mudah.
Garam herbal untuk sayur
Seperti halnya daging, terdapat perbedaan signifikan antara bumbu yang tepat dan rasa yang diinginkan terkait sayuran. Oleh karena itu, tidak ada jawaban umum atau resep yang cocok secara umum yang dapat diberikan. Namun kombinasi berikut ini cocok untuk berbagai sayuran:
- 500 gram garam
- 1 ikat peterseli
- Kucai atau bawang putih
- Paprika
- masing-masing satu batang rosemary, oregano, dan thyme
Lavender dan sage juga bisa digunakan sesuai selera.
Garam ramuan untuk semur
Rebusan adalah makanan khas dan menghangatkan di musim dingin. Oleh karena itu, campuran bumbu yang sudah jadi terbukti cukup praktis.
- 200 gram garam
- seikat peterseli
- setengah hingga sejumlah besar cinta, tergantung pada intensitas yang diinginkan
- dengan rebusan kacang, tambahkan juga segudang gurih
- untuk mencicipi mugwort, chervil atau marjoram
Kiat:
Sebelum campuran ramuan disatukan, masing-masing ramuan dalam makanan harus diuji. Ini memastikan komposisinya benar-benar sesuai dengan selera Anda.
Garam herbal untuk masakan manis
Garam dalam masakan manis? Ini mungkin tampak tidak biasa pada awalnya, tetapi sebenarnya sedikit garam ditambahkan ke makanan yang dipanggang dan makanan penutup lainnya untuk menciptakan rasa manis yang menyenangkan. Namun bahan utamanya tentu saja bukan garam, melainkan gula. Misalnya gula penyedap rasa dengan sedikit garam bisa dibuat dari bahan-bahan berikut:
- 500 gram gula pasir
- seikat pepermin atau lemon balm
- bubur buah vanilla
Bahan-bahan dicampur dan disiapkan seperti yang dijelaskan dalam resep dasar. Campuran ini cocok antara lain untuk es krim, hidangan krim, dan salad buah.
Kiat:
Lavender juga bisa digunakan untuk kuliner mewah. Campuran ini menjadi sangat dekoratif jika bunga lavender kering digunakan sebagai tambahan ramuannya.
