Dengan rasanya yang pedas, pedas, dan bahan-bahannya yang berharga, jahe dapat digunakan dengan berbagai cara. Dan bentuk yang ditawarkan secara komersial juga banyak. Namun karena biasanya Anda hanya membutuhkan potongan kecil akar dengan tunas samping seperti jari, banyak orang yang enggan membeli jahe segar. Dengan metode yang tepat dapat disimpan selama berminggu-minggu.
Pilihan saat membeli
Akar jahe pedas sebenarnya adalah rimpang yang menyebar di tanah di bawah tanaman jahe dan berfungsi sebagai organ penyimpanan dan reproduksi. Karena hampir tidak mungkin menggunakan umbi utuh sekaligus, Anda harus memperhatikan kesegarannya saat membeli. Semakin segar umbinya, semakin lama bisa disimpan. Ada beberapa ciri untuk mengenali produk berkualitas tinggi.
Tanda kesegaran dan kualitas bagus:
- kulit montok dan coklat muda
- kering dan kencang
- tidak ada atau hanya cacat minimal
Tidak disarankan membeli jahe yang kulitnya tampak lembap, memar parah, atau berkerut. Jika jari-jarinya lembut dan bisa ditekuk atau bahkan terasa lembek, itu tidak menunjukkan kesegarannya.
Kiat:
Beli jahe dalam jumlah kecil lebih sering daripada menyimpan jahe dalam waktu lama.
Simpan pada suhu ruangan
Dengan kulit luarnya yang seperti kulit kayu, jahe dapat bertahan jauh lebih lama dibandingkan sayuran dan buah-buahan lainnya bila disimpan pada suhu ruangan. Namun menyimpannya pada suhu ruangan hanya masuk akal jika Anda ingin menggunakan bumbu aromatiknya segera atau dalam beberapa hari. Letakkan rimpang di piring atau mangkuk buah di dapur atau pantry, sebaiknya di tempat yang terlindung dari sinar matahari langsung. Hal ini membuat umbi jahe tetap segar selama sekitar satu minggu sebelum kehilangan banyak kelembapan dan bahan serta mulai berkayu.
- sebaiknya simpan jahe utuh
- di tempat sejuk dan gelap
- tidak dikupas
- tidak memotong area yang luas
Setelah umbi jahe dipotong, hanya dapat disimpan sebentar di ruangan hangat. Antarmukanya mengering dan dagingnya menjadi berserat atau bahkan berkayu. Ia juga kehilangan minyak esensialnya sehingga rasanya panas dan pedas.
Penyimpanan jangka panjang
Jika ingin jahe tetap segar lebih lama, sebaiknya simpan di tempat sejuk, kering, dan gelap.
1. Menyimpan di ruang bawah tanah
Di ruang bawah tanah yang tidak panas dan gelap, namun tetap kering, kondisi pengawetan umbi jahe jauh lebih baik dibandingkan di ruang tamu yang hangat dan terang. Ditempatkan di atas kain atau gulungan dapur, akar segar akan tetap segar selama sekitar dua hingga tiga minggu dalam kondisi ini.
2. Simpan di lemari es
Untuk penggunaan jangka panjang, kami sarankan untuk menyimpannya di lemari es. Untuk melindungi umbi dari kekeringan, sebaiknya masukkan umbi ke dalam kantong plastik yang dapat ditutup rapat dan peras udara sebanyak mungkin. Akar jahe yang tidak dikupas tetap segar di bagian sayuran di lemari es selama sekitar empat minggu. Pastikan rimpang jahe tetap kering. Lingkungan lembab di dalam lemari es menimbulkan risiko terbentuknya uap air dan kondensasi. Untuk mencegah terbentuknya jamur atau pembusukan, disarankan untuk mengemas akar di tempat yang kedap udara dan kering.
- sebaiknya utuh
- tidak dikupas
- dicuci dan dikeringkan
- bungkus dengan selembar tisu dapur
- tempatkan dalam kantong plastik yang dapat ditutup atau kotak penyimpanan segar
3. Menyimpan di freezer
Jika Anda membeli jahe dalam jumlah besar, jangan menunggu hingga jahe perlahan menua dan kehilangan kandungan berharganya. Sisa makanan dapat dengan mudah dibekukan dan digunakan saat dibutuhkan. Meskipun Anda bisa memasukkan seluruh umbinya ke dalam freezer, bumbu akan sangat mudah dihilangkan jika sudah dikupas dan dipotong-potong terlebih dahulu. Apakah Anda memarut rimpang sebelum dibekukan adalah masalah selera. Potongan beku dapat dengan mudah diparut tanpa dicairkan terlebih dahulu. Prosedur pembekuannya seperti ini:
- cuci dengan air bersih
- dikeringkan
- potong ujung yang kering
- potong jari
- kupas
- potong-potong atau parut
Agar masing-masing porsi tidak saling menempel saat dibekukan, Anda dapat memasukkannya terlebih dahulu ke dalam freezer di atas nampan kecil, nampan es batu, atau di atas aluminium foil. Setelah sekitar satu hingga dua jam, porsinya akan cukup beku sehingga dapat dimasukkan ke dalam kotak freezer atau kantong yang dapat ditutup kembali. Saat dibekukan, jahe pedas mempertahankan kesegarannya selama sekitar enam bulan.
Jahe Kupas
Setelah umbi jahe segar dikupas atau dipotong, sebaiknya jangan menyimpannya lagi di suhu ruangan jika memungkinkan. Namun, Anda dapat membungkus sisa makanan dengan rapat menggunakan kertas timah dan memasukkannya ke dalam lemari es atau langsung membekukannya. Jika kulit pelindungnya hilang, akar akan mengering dalam waktu sangat singkat dan berubah warna. Oleh karena itu, potong umbi jahe hanya sebanyak yang benar-benar diperlukan dan usahakan permukaan pemotongannya tetap kecil. Jika kulitnya terlalu banyak, sebaiknya gunakan sisa makanannya sesegera mungkin.
- bungkus dengan foil
- alternatifnya masukkan ke dalam kantong freezer
- sertakan udara sesedikit mungkin
- simpan di laci sayuran di lemari es selama beberapa hari
Kiat:
Antarmuka dengan cepat menjadi kering dan berserat. Oleh karena itu, Anda harus membuangnya secukupnya sebelum dikonsumsi.
Tips persiapan
Saat membeli jahe, sebaiknya pilih yang batang utamanya besar tanpa banyak jari yang sempit. Hal ini karena sulit untuk mengupas kulit dari tunas samping yang tipis ini dan pada akhirnya Anda akan menghasilkan limbah yang tidak diperlukan. Secara umum, akar jahe lebih mudah dikupas saat masih montok dan segar. Dagingnya menjadi lunak seiring bertambahnya usia sehingga sulit dikupas cangkangnya. Oleh karena itu, disarankan untuk mengupas umbinya lebih cepat. Yang terbaik adalah menghilangkan kulit dalam waktu seminggu setelah pembelian.
Alat:
- pisau dapur
- Pengupas sayur
- Sendok
Pertama, gunakan pisau untuk menghilangkan ujung yang kering dan memotong potongan besar. Pengupas sayuran sangat cocok untuk mengupas area yang lebih luas. Anda dapat menggunakan sendok untuk mengikis bagian kecil dan keras yang sulit dijangkau dengan pengupas sayuran.
