Anda dapat menemukan lebih dari seratus jenis kentang di seluruh Jerman. Perbedaannya terutama terletak pada kekencangan umbi dan kelompok pemasakan, mulai dari varietas awal, pertengahan awal, hingga akhir. Kelompok kematangan, bersama dengan sejumlah faktor lainnya, juga memainkan peran penting dalam umur penyimpanan. Dalam kondisi optimal, kentang disebut juga kentang dapat disimpan berbulan-bulan.
Jangan memanen kentang penyimpanan terlalu dini
Prasyarat untuk masa penyimpanan terpanjang adalah waktu panen yang tepat. Pada umumnya kentang dapat dipanen apabila tanaman sudah mati total. Sebaliknya, pada kentang yang disimpan di gudang, Anda harus menunggu dua hingga tiga minggu setelah bagian tanaman di atas tanah mati sebelum mengeluarkannya dari tanah.
Selama masa ini, cangkang umbi matang menjadi lebih kencang sehingga dapat melindungi umbi dari patogen pembusukan dengan lebih baik. Untuk memanen, pilihlah hari yang kering dan biarkan sayuran mengering di tempat yang sejuk dan terlindung dari hujan sebelum menyimpannya di ruang bawah tanah. Saat menyimpan, perlu Anda ketahui bahwa tidak semua jenis kentang cocok untuk disimpan lebih lama.
Masa penyimpanan tergantung variasi
Seperti yang telah disebutkan, masa penyimpanan kentang bergantung pada varietas masing-masing dan waktu pemasakan yang terkait. Oleh karena itu, ada varietas awal, pertengahan awal dan akhir. Varietas awal dipanen mulai bulan Juni. Umumnya kentang ini bukan kentang simpanan dan dapat dipanen saat daunnya masih hijau. Paling enak dinikmati segar.
Pertengahan awal yang bisa dipanen sekitar awal Agustus, sudah memiliki cangkang lebih tebal dan bisa disimpan hingga tiga bulan. Varietas yang terlambat siap dipanen dari bulan September hingga akhir November dan harus tetap berada di tanah selama mungkin. Berkat kulitnya yang tebal dan kandungan pati yang tinggi, varietas yang dipanen pada musim gugur menjadi kentang penyimpanan yang sempurna. Varietas kentang berkualitas tinggi yang dapat disimpan dengan baik meliputi: 'Linda' dan 'Algria'. Agar kentang di gudang dapat digunakan selama mungkin, ada beberapa hal dasar yang perlu diperhatikan saat menyimpannya.
Kiat:
Hanya spesimen dengan cangkang yang tidak rusak, tidak ada pembusukan atau kuman yang boleh disimpan. Umbi yang rusak ringan sebaiknya dimakan secepatnya.
Lindungi dari cahaya, panas, dan kelembapan
- Selalu simpan kentang di tempat yang gelap, sejuk, dan terlindung dari kelembapan
- Cahaya dan panas mendorong pembentukan awal kuman
- Kuman menghilangkan nutrisi berharga dari umbi
- Lampu mulai mengecil
- Kekencangan dan rasa semakin berkurang
- Bintik hijau beracun (solanine)
- Jika ada bintik hijau besar, buang umbinya
- Suhu optimal selama penyimpanan antara empat dan delapan derajat
- Hanya beberapa derajat di atas atau di bawah bermasalah
Jika terlalu dingin, pati dalam umbi berubah menjadi gula sehingga memberikan rasa manis. Yang juga harus dihindari adalah kelembapan, yang dapat menyebabkan pembusukan dengan cepat. Oleh karena itu, ruang penyimpanan harus kering dan berventilasi baik.
Jangan simpan di dekat sayuran lain
Poin penting lainnya adalah penyimpanan bersama sayuran lain, yang tentunya harus Anda hindari. Hal ini khususnya mempengaruhi apel, pir, plum dan persik, karena mereka melepaskan gas etilen yang matang, yang memastikan bahwa sayuran yang disimpan di dekatnya, dalam hal ini kentang, matang lebih cepat atau bertunas dan rusak. Bawang bombay juga bukan tetangga yang direkomendasikan. Di satu sisi, bawang bombay menyebabkan umbi kentang bertunas lebih awal dan menyusut. Di sisi lain, bawang bombay juga lebih cepat rusak karena menghilangkan kelembapan dari kentang, yang pada akhirnya menyebabkan kentang membusuk dari dalam ke luar. Umumnya yang terbaik adalah menyimpan kentang sendirian.
Pastikan Anda menggunakan bahan yang tepat
- Tidak semua bahan cocok untuk menyimpan kentang
- Hindari wadah plastik dan foil yang kedap udara
- Umbinya tidak berventilasi seperti ini
- Plastik menyebabkan umbi lebih cepat rusak
- Akibatnya adalah pembusukan dan pembentukan jamur
- Sangat direkomendasikan, wadah terbuat dari anyaman atau anyaman atau tangga kayu
- Serta tas yang terbuat dari linen atau goni alami
- Bahkan bahan terbaik pun tidak dapat menggantikan pemeriksaan rutin
Pemeriksaan rutin merupakan tindakan efektif untuk mencegah terbentuknya pembusukan dan penyebarannya. Hal ini terutama terjadi jika kentang disimpan dalam beberapa lapisan atau tumpukan yang lebih besar. Untuk mengatasi hal ini, mereka harus dirotasi atau diubah posisinya seminggu sekali. Hal ini untuk memastikan ventilasi yang memadai. Pada saat yang sama, umbi yang rusak atau sakit dapat disortir dan dibuang.
Ruang yang cocok untuk penyimpanan
Ada berbagai cara untuk menyimpan kentang lebih lama setelah panen. Namun ada beberapa hal yang perlu dipertimbangkan.
Di ruang bawah tanah
Ruang bawah tanah biasanya menawarkan kondisi ideal untuk menyimpan sayuran, asalkan tahan beku, sejuk, gelap, dan kering. Timbunan kentang, peti buah, dan kotak sayuran yang tersedia secara komersial dapat digunakan untuk isian. Mereka memastikan ventilasi optimal pada umbi. Penyimpanan pada bingkai berpalang konvensional juga dimungkinkan. Sebagai alternatif pengganti tangga kayu, Anda juga bisa menggunakan kotak jaring plastik. Lapisan bawah dan atas pada setiap wadah dibuat dari lapisan koran sehingga umbi kering dari bawah dan terlindung dari cahaya dari atas.
Jika Anda tidak memiliki kotak kayu atau kotak jaring, Anda juga dapat mengisi tas linen atau goni dengan umbi-umbian. Dalam kasus ini, pemeriksaan rutin terhadap kerusakan atau pembusukan sangat penting. Gudang kentang dulunya merupakan standar di setiap rumah, terutama di daerah pedesaan. Saat ini sebagian besar ruang bawah tanah diisolasi, dipanaskan, dan suhunya hampir sepuluh derajat. Artinya, sudah tidak cocok lagi untuk menyimpan sayuran. Maka Anda harus mencari alternatif.
Kiat:
Jika Anda memiliki balkon terlindung, Anda dapat menyimpan kentang di sana di lokasi musim dingin yang sejuk. Untuk melakukan ini, ambil kotak buah sederhana, isolasi sebanyak mungkin dengan jerami, lalu masukkan umbi kering ke dalamnya dan tutupi dengan jerami.
Kulkas atau pantry?
- Kulkas kurang cocok untuk menyimpan kentang
- Gelap tapi terlalu dingin
- Suhu di lemari es sulit diatur
- Sirkulasi udara tidak memadai
- Akibatnya bisa berupa pembentukan jamur dan pembusukan
- Dapat mengubah rasa dan konsistensi umbi
- Tidak ideal, tapi sedikit lebih baik, dapur atau ruang penyimpanan tanpa pemanas
- Direkomendasikan hanya untuk persediaan lebih kecil
- Pastikan untuk mengeluarkan kentang yang dibeli dari kemasannya sebelum menyimpannya
Tersedia juga pilihan penyimpanan atau penyimpanan di pot khusus tanah liat. Penting untuk memastikan bahwa pot tanah liat memiliki penutup dan tidak dicat. Tentu saja, Anda juga bisa menggunakan tas kain atau linen atau kotak kayu kecil untuk mengisi dapur. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan kotak, setelah diisi harus ditutup kembali dengan kain atau koran untuk melindungi umbi dari cahaya.
Kiat:
Untuk persediaan sedikit, biasanya cukup dengan menyimpan umbi-umbian di keranjang berlapis kertas atau kotak sayuran di tempat sejuk. Disini juga jangan lupa covernya untuk tujuan penggelapan.
Di sewa tanah
Fungsi sewa tanah hampir sama dengan kulkas. Ini adalah metode yang telah dicoba dan diuji untuk menyimpan kentang di ruang kecil. Anda harus memastikan bahwa tanah tidak sepenuhnya kering atau terlalu lembab. Jika tanah terlalu kering maka umbi akan mengering dan menyusut. Untuk menghindari genangan air, air harus dapat mengalir dengan mudah setiap saat. Oleh karena itu, tanah harus permeabel. Jika perlu, permeabilitas dapat ditingkatkan dengan menambahkan pasir.
Untuk membuat sewa tanah, pilihlah tempat yang sebagian teduh di dekat rumah, tergantung pada ketinggian air tanah. Sebaiknya di sisi utara rumah atau tempat tertutup lainnya di rumah. Keuntungannya adalah Anda tidak perlu melakukan perjalanan jauh, terutama di musim dingin, dan sayuran juga mendapat manfaat dari panas yang dipancarkan rumah. Umbi yang akan disimpan sebaiknya tidak rusak, kering dan bebas dari sisa tanah kasar.
Buat sewa tanah
- Kentang tidak tahan suhu di bawah nol derajat
- Sewa tanah harus cukup rendah
- Ukuran tergantung banyaknya sayuran yang akan disimpan
- Gali lubang besar untuk sewa tanah
- Untuk menyimpan kentang dengan kedalaman minimal 60-80 cm
- Lebar sewa sekitar 150 cm
- Tuangkan lapisan pasir setinggi sekitar lima sentimeter ke dalam lubang
- Kemudian lapisi lantai dan dinding samping dengan kawat kasa rapat
- Misalnya, dengan jaring standar atau kawat kelinci
- Kabel jaring harus melindungi dari hewan pengerat yang lapar
- Taruh selapis tebal sedotan pada kawat
- Taruh umbinya bersebelahan
- Ganti lapisan jerami dan lapisan kentang di atas sayuran
Lapisan atas adalah jerami dan kemudian papan kayu atau bilah kayu. Papan juga bisa ditutup dengan semak belukar atau daun kering. Pada hari-hari yang hangat dan kering, disarankan untuk membuka sewa tanah sebentar untuk ventilasi.
Kiat:
Selain jerami, Anda juga bisa menggunakan pasir atau keduanya. Umbi yang akan disimpan dalam keadaan apa pun tidak boleh dicuci sebelum disimpan, karena hal ini pasti akan menyebabkan pembusukan.
