Quince (Cydonia oblonga) yang berasal dari Asia Barat merupakan buah dengan tradisi yang sangat panjang. Kakek buyut kita masih menghargai buah yang dulunya sangat dicari-cari itu. Saat ini, secara tidak adil, buah ini menjadi salah satu jenis buah yang terlupakan. Buahnya benar-benar serba bisa. Mereka dapat digunakan untuk membuat jeli lezat, kolak, roti quince, dan banyak makanan lezat lainnya. Namun, quince tidak cocok dimakan mentah.
Mendeteksi kematangan quince
Biasanya dibutuhkan waktu antara empat dan delapan tahun agar pohon ini dapat berbuah untuk pertama kalinya. Namun penantian panjang itu pasti sepadan. Antara bulan Mei dan Juni, quince membuka bunganya yang indah, yang ukurannya bisa mencapai lima sentimeter, dan keindahannya tersendiri. Buahnya berkembang pada akhir musim gugur. Saat mentah, quince berwarna hijau kusam.
Segera setelah warnanya berubah dari kuning pucat menjadi kuning rata, kaya dan pekat, berarti sudah matang. Saat buah sudah matang, bulu-bulu halus pada kulitnya telah hilang dan kulitnya menjadi halus. Biji quince matang berwarna gelap. Aroma khas dan aromatik juga menandakan buah siap dipanen.
Waktu panen terbaik
Waktu panen tidak selalu menjelaskan kapan Cydonia oblonga perlu dipanen, melainkan jangka waktu panen dapat dilakukan. Quince adalah salah satu buah terakhir tahun ini karena hanya matang di akhir musim gugur. Waktu panen yang tepat bergantung pada varietas masing-masing, cuaca dan apakah harus diproses lebih lanjut segera setelah panen atau disimpan dalam jangka waktu yang lebih lama.
- Panen dimulai saat buah hampir matang
- Tergantung wilayah, varietas dan iklim, dari akhir September hingga akhir Oktober
- Panen kadang sampai bulan November
- Oktober dianggap sebagai bulan panen khas quince
- Di daerah yang lebih sejuk, panen sering kali dapat dilakukan pada awal Oktober
- Misalnya di Pfalz, Baden-Württemberg atau Bavaria bagian barat
- Dengan asumsi cuaca mendukung
- Di wilayah Jerman lainnya biasanya waktu panen hanya pada pertengahan atau akhir Oktober
- Semakin utara lokasi, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk mematangkan quince
- Dingin cenderung memperlambat mereka
- Quince yang dapat disimpan tidak boleh dipanen terlalu dini, terlambat, atau terlalu matang
- Waktu panen terbaik saat warna buah berubah dari hijau menjadi kuning
- Dapat disimpan dalam keadaan matang hingga tiga bulan
- Jika dipanen lebih awal, aroma dan rasa tidak dapat berkembang
- Aroma khas quince dari buah mentah tidak ada, bahkan saat matang
Buah yang akan diolah segera setelah dipanen dapat tetap berada di pohon atau semak hingga matang dan berwarna kuning keemasan serta mengeluarkan aroma penuh dan aroma khas quince. Namun waktu panen yang tepat tidak boleh dilewatkan, karena jika quince terlalu matang, pektin pada buah akan rusak, daging menjadi bercak coklat, dan rasa serta aromanya menurun drastis. Buah terakhir harus dipanen sebelum cuaca beku pertama yang bertahan lama mengancam.
Kiat:
Jika tersedia cukup ruang di taman untuk pohon kedua, sebaiknya tanam varietas yang masak awal dan akhir. Dengan cara ini Anda dapat memanen quince dalam jangka waktu yang lebih lama.
Panen dengan benar
Quinces Cydonia oblonga harus dipanen dan diangkut dengan hati-hati. Ini adalah satu-satunya cara untuk menghindari tekanan dan area pembusukan yang menyebabkan buah lebih cepat rusak. Buah yang matang biasanya mudah dipelintir dari pohonnya. Untuk quince yang akan disimpan, penting untuk memanennya dengan batangnya. Buah yang memar, seperti buah yang jatuh, harus diproses secepat mungkin.
Biarkan matang selama penyimpanan
Pada saat panen, sebagian besar buah belum matang sempurna. Namun jika disimpan dengan benar, mereka akan matang tanpa masalah. Namun, Anda sebaiknya hanya membiarkan buah utuh saja untuk matang.
- Simpan buah utuh yang sudah dipanen di tempat sejuk
- Misalnya di ruang bawah tanah atau gudang bebas embun beku
- Semakin lama matang, semakin pekat aromanya
- Pastikan kondisi penyimpanan ideal
- Suhu penyimpanan optimal antara nol dan dua derajat
- Pada suhu ini, quince dapat disimpan hingga tiga bulan
- Semakin tinggi suhu, semakin cepat buah rusak
- Jika disimpan dalam kondisi hangat, proses buah secepat mungkin
- Jangan menyimpan quince di dekat jenis buah lain
- Aroma quince yang kuat, mudah dipindahkan ke barang simpanan di sekitar
- Ini akan menyerupai rasa quince
- Jangan simpan quince di atas satu sama lain
- Taruh secara berdampingan di dalam peti buah yang berventilasi baik atau wadah serupa
- Buah-buahan tidak boleh saling bersentuhan jika memungkinkan
- Periksa quince secara teratur apakah ada kerusakan atau busuk selama penyimpanan
- Selalu pilah dan buang buah yang terkena dampak segera
Kiat:
Kulkas atau kompartemen sayuran hanya cocok untuk penyimpanan jangka pendek maksimal dua minggu.
