Pohon zaitun terasa nyaman di mana pun ada iklim Mediterania. Terkadang bisa menjadi dingin. Yang paling penting adalah mendapatkan banyak sinar matahari sepanjang tahun. Semakin banyak sinar matahari, semakin banyak bunga, semakin melimpah pula hasil panennya. Syarat lainnya, khususnya untuk panen zaitun Jerman, adalah kesabaran. Mungkin sebaiknya Anda tidak mendekati masalah ini dengan ekspektasi yang terlalu tinggi. Lebih memuaskan lagi bisa memanen buah batu dari pohon zaitun Anda sendiri di musim dingin.
Pembelian
Jika Anda berharap dapat memanen buah zaitun Anda sendiri suatu hari nanti, Anda harus mempertimbangkan hal ini saat berbelanja. Cara terbaik untuk melakukannya adalah dengan membeli pohon dari pembibitan spesialis. Hanya di sini Anda dapat mengharapkan jawaban tentang umur, asal usul dan perawatan yang tepat dari pohon zaitun. Semua ini berperan penting dalam keberhasilan panen selanjutnya. Yang perlu diperhatikan saat berbelanja:
Usia
Pembungaan dan beberapa buah hanya dapat diharapkan mulai umur minimal tujuh tahun. Bisa juga dikatakan bahwa semakin tua pohon zaitun, semakin banyak buah yang dihasilkannya. Untuk pemanenan zaitun profesional, pohon harus berusia minimal dua puluh tahun.
Asal, kepekaan terhadap embun beku
Jika varietas tersebut berasal dari wilayah Mediterania selatan, ia terbiasa dengan banyak sinar matahari dan suhu hangat. Kemungkinan pohon itu akan mekar di sini sangat kecil. Lebih baik mereka datang dari Pyrenees atau Italia utara. Semakin jauh ke selatan daerah asalnya, semakin sensitif pohon zaitun terhadap embun beku.
Pemurnian
Pohon zaitun yang ditanam melalui okulasi lebih mungkin berbunga dibandingkan varietas yang tidak dicangkok. Saat mencangkok pohon zaitun, cabang zaitun yang dibudidayakan biasanya dicangkokkan ke pohon zaitun liar.
Penyerbukan sendiri, penyerbukan silang
Pohon zaitun menghasilkan bunga biseksual, sehingga pada dasarnya dapat membuahi dirinya sendiri. Namun demikian, banyak varietas yang berkelamin tunggal dan hasil panen yang signifikan hanya dapat dicapai jika ditanam bersama pohon zaitun lainnya. Ada beberapa varietas yang dijual sebagai penyerbuk sendiri. Namun, fertilisasi silang selalu lebih menjanjikan.
Beberapa varietas Olea Europaea tersedia di sini yang dianggap tahan dingin:
‘Leccino’
Varietas utama Italia, sangat toleran terhadap embun beku
'Frantoio'
varietas populer dan tersebar luas dari Italia utara; kuat dan tahan beku;
‘Lessini’
dari Spanyol; sangat toleran terhadap embun beku dan tidak terlalu rentan terhadap penyakit
‘Cailletier’
Prancis; ditetapkan sebagai penyerbukan sendiri
‘Aglandou’
ditunjuk sebagai penyerbukan sendiri; ditoleransi dengan baik oleh dingin;
‘Bouteillan’
Prancis Provence; tahan dingin
'Rougette de l'Ardèche'
khususnya varietas Perancis yang tahan dingin
‘Cornicabra’ Spanyol; Menurut penelitian saat ini, salah satu pohon zaitun yang paling tahan musim dingin
Mekar
Sebelum panen terjadi, banyak bunga kecil berwarna putih harus terbentuk terlebih dahulu di musim semi, bulan April hingga Mei. Mereka duduk tepat di dahan. Asalkan pohon cukup umur, lamanya sinar matahari berperan penting dalam pembentukan bunga. Artinya pohon tersebut dapat berbunga di musim semi jika musim dimulai dengan musim yang cerah dan hangat. Jika tidak ada sinar matahari selama berjam-jam, Anda mungkin akan berbunga terlambat, di bulan Juni. Jika ada bunga sama sekali. Di Jerman, strategi musim dingin juga merupakan faktor penting untuk pembungaan di musim semi, bergantung pada varietas, peternakan, dan wilayah.
Penyerbukan
Biasanya pekerjaan utama dalam penyerbukan bunga-bunga halus yang tak terhitung jumlahnya dilakukan oleh angin. Tentu saja serangga juga terlibat. Namun siapa pun yang telah membuat pohon zaitun mereka mekar di sini, di Jerman, tidak boleh membiarkan apa pun terjadi secara kebetulan. Jadi untuk mendapatkan serbuk sari, sekarang diperlukan pekerjaan manual. Dengan sikat lembut Anda memindahkan serbuk sari dari bunga satu pohon ke bunga pohon lainnya. Bahkan jika Anda memiliki pohon yang ditetapkan sebagai pohon yang melakukan penyerbukan sendiri, akan lebih aman bagi keberhasilan pembuahan jika penyerbukan dilakukan dari pohon ke pohon.
Tidak berbunga, kemungkinan penyebabnya
- pohon zaitun masih terlalu muda
- Musim dingin terlalu hangat (optimal 0 hingga 5°C)
- Musim dingin terlalu gelap (selalu hibernasi terang)
- terlalu sedikit sinar matahari, kehangatan (di musim semi, musim panas)
- terlalu sedikit/terlalu banyak air
Kiat:
Meskipun pohon zaitun aslinya berasal dari daerah Mediterania yang kering, namun tidak boleh mengering sepenuhnya, terutama di dalam pot. Di lahan terbuka, di tanah kelahirannya, pohon zaitun mengembangkan sistem akar yang dalam dan besar serta dapat dengan mudah menyuplai air tanah.
Waktu panen
Zaitun dapat dipanen dari bulan Oktober hingga Februari. Buah zaitun matang dengan sangat lambat. Ditambah lagi dengan preferensi pribadi. Mereka bisa dipanen lebih awal dan saat masih hijau. Kemudian masih banyak zat pahitnya. Semakin lama Anda menunggu, warnanya akan semakin gelap (ungu tua hingga hitam) dan semakin berbuah. Namun di Jerman, panen tidak akan bisa menunggu hingga tahun depan. Panen, jika terjadi, akan bergantung pada kondisi cuaca yang ada. November, Desember dapat dianggap sebagai periode yang realistis. Ada tiga tahap kedewasaan yang dibedakan:
Tahap pemasakan awal
Zaitun masih hijau. Sekarang kandungan polifenolnya (zat sekunder tumbuhan) berada pada titik tertinggi. Budidaya profesional sekarang digunakan untuk memanen minyak zaitun berkualitas tinggi. Pada saat yang sama, buah zaitun hijau mengandung lebih sedikit asam lemak. Hal ini antara lain disebabkan oleh tingginya harga minyak zaitun berkualitas. Untuk menghasilkan minyak dalam jumlah tertentu, dibutuhkan buah zaitun hijau tiga kali lebih banyak dibandingkan buah zaitun hitam matang.
Kematangan lanjut
Beberapa minggu kemudian, buah zaitun perlahan menjadi lebih terang, berwarna hijau kekuningan. Beberapa sudah berubah warna menjadi agak ungu. Sekarang rasanya tidak lagi pahit, dagingnya menjadi sedikit lebih lembut. Sekarang rasanya sedikit lebih lembut, sedikit pedas, namun tetap pahit.
Tahap akhir
Pada suatu saat di musim dingin, buah zaitun berubah menjadi hitam pekat. Sekarang mereka sudah matang sepenuhnya. Kandungan zat sekunder tumbuhan sudah berkurang, namun rasanya tidak lagi pahit, melainkan hampir sedikit manis. Sekarang kandungan asam lemaknya paling tinggi dan ini juga tercermin dari kalorinya.
Panen
Singkat cerita, di Jerman orang pilih-pilih dan jangan goyang. Di zona iklim kita, buah-buahan yang sudah masak akan terlalu sedikit dan terlalu sedikit sehingga tidak bisa dipasang jaring dan mengguncang pepohonan. Buah zaitun dipetik dengan tangan di sini, tergantung pada iklim dan cuaca. Bulan panen utama adalah November dan Desember. Meskipun belum matang, buah zaitun harus berukuran tertentu. Sayangnya, dalam iklim kita, mereka juga terjatuh dalam keadaan belum dewasa sebelum mencapai ukuran akhirnya. Hal ini biasanya disebabkan oleh kurangnya sinar matahari di akhir.
Karena panen tidak akan cukup untuk menghasilkan minyak, setelah dipetik, tujuannya adalah untuk menghasilkan camilan buah zaitun yang paling lezat. Karena langsung dari pohonnya sampai ke mulutnya, hal itu tidak berlaku untuk buah zaitun. Banyak persiapan diperlukan untuk kenikmatan akhir buah zaitun.
Konsumsi
Tidak peduli mentah, matang atau setengah matang, setelah dipanen buah zaitun memerlukan perlakuan tertentu agar dapat dimakan. Zat pahit harus dihilangkan:
- Gores atau peras buah zaitun beberapa kali dengan pisau
- tempatkan di air jernih (zaitun harus tetap terendam seluruhnya)
- Ganti air setiap hari selama 4 hingga 6 minggu
- lalu buat air garam (kira-kira 100 g garam untuk 1 liter air)
- tambahkan setengah cangkir cuka atau jus lemon
- Anda juga bisa menambahkan bumbu dan bawang putih sesuai selera
- Zaitun dapat disimpan dalam wadah tertutup di lemari es hingga satu tahun
Kesimpulan
Hanya membudidayakan pohon zaitun di dalam wadah atau bahkan di luar ruangan selama beberapa tahun merupakan pencapaian berkebun yang membanggakan. Siapapun yang berhasil membuat Olea europaea mereka mekar dan melakukan penyerbukan dengan sukses berhak mendapatkan pujian tertinggi. Meskipun buah zaitun tidak dapat langsung dinikmati setelah dipetik, dengan perawatan yang tepat Anda dapat mencetak poin dengan buah zaitun Anda sendiri di meja.
