Jika pohon zaitun diberi lokasi yang cerah dan hangat di taman, ia akan menghasilkan bunga pertamanya dalam waktu 7 hingga 8 tahun setelah ditanam. Jika ini adalah varietas Olea yang melakukan penyerbukan sendiri, buah zaitun pertama tidak akan lama lagi. Sekarang timbul pertanyaan mengenai tanggal panen yang tepat, karena kualitas buah zaitun sangat bergantung pada hal ini. Melihat kalender hanya membantu sampai batas tertentu. Baca di sini kriteria apa yang dapat Anda gunakan untuk membuat keputusan yang tepat mengenai waktu yang tepat untuk panen zaitun pertama Anda.
Waktu berbunga menentukan jangka waktu
Pengalaman yang beralasan menunjukkan bahwa pohon zaitun berbunga untuk pertama kalinya setelah rata-rata 7 tahun. Hal ini berlaku berdasarkan premis bahwa tanaman Mediterania mendapat manfaat dari lokasi yang sesuai spesies dan perawatan ahli. Tanaman muda dari persemaian biasanya berumur 3 hingga 4 tahun, jadi Anda hanya perlu menunggu beberapa tahun hingga masa berbunga pertama.
Kondisi cahaya dan suhu setempat menentukan kapan tepatnya kuncup akan mekar. Di utara Pegunungan Alpen, rentang waktu terbentang dari akhir April hingga akhir Juni. Di daerah beriklim sedang di daerah penghasil anggur atau di sepanjang Sungai Rhine Hilir, pohon zaitun di tempat yang cerah sudah mekar penuh di bulan Mei. Oleh karena itu, jendela waktu panen dibuka beberapa minggu lebih awal di sini dibandingkan di perbatasan barat Black Forest atau di pantai Laut B altik. Di sini periode pembungaan terkadang bergeser ke bulan Juli, yang mengakibatkan waktu panen lebih lambat.
Varietas yang subur dan tahan musim dingin merupakan keuntungan
Saat membeli pohon zaitun dari pengecer khusus, tanyakan apakah pohon tersebut merupakan varietas yang melakukan penyerbukan sendiri. Varietas premium yang populer, seperti Arbequina, tidak hanya tahan hingga -11 derajat Celcius, tetapi juga menghasilkan bunga hermafrodit. Jika pohon berbunga ada di taman, penyerbukan tidak memerlukan intervensi hortikultura karena angin mengambil alih tugas ini. Dengan menempatkan minimal 2 pohon zaitun secara berdekatan, hasil panen akan tetap meningkat akibat penyerbukan silang.
Kiat:
Sesaat sebelum periode pembungaan dimulai, pohon zaitun tidak boleh menderita stres kekeringan dan kekurangan nutrisi. Jika tidak, jumlah bunga akan berkurang, yang juga akan mengurangi hasil zaitun secara drastis.
Dari bunga ke zaitun
Setelah pembuahan, bunga berwarna putih kekuningan berubah menjadi buah berbiji. Bentuknya bulat dan memiliki diameter 1 sampai 2 cm dan panjang 1 sampai 4 cm. Inti kerasnya dikelilingi oleh daging buah lunak yang kaya akan berbagai zat pahit. Proses dari pembuahan hingga buah matang berlanjut hingga musim gugur dan musim dingin.
Indikator tanggal panen
Saat musim panas berlangsung, buah batu pertama akan tumbuh di pohon zaitun Anda. Ini kecil, hijau, sangat keras dan jauh dari kematangan yang bisa dimakan. Harap bersabar hingga indikator berikut memberi tanda bahwa panen dapat dimulai:
- Buah zaitun telah berubah warna dari hijau menjadi merah-ungu atau hitam
- Daging buahnya pecah karena tekanan
- Semakin gelap warnanya, semakin lembut aromanya
Jika kondisi cuaca normal, buah zaitun di iklim Eropa Tengah tidak akan mencapai tingkat kematangan yang diinginkan paling cepat pada pertengahan/akhir November. Sehubungan dengan periode pembungaan yang terlambat atau di bawah pengaruh musim panas yang basah dan dingin, periode pemasakan meluas hingga bulan Desember dan Januari.
Anda tentu saja bebas memanen buah zaitun saat masih hijau, seperti yang ditawarkan di toko. Pada semua varietas, warna hijau berarti buah masih mentah. Hanya perawatan kompleks dengan soda kaustik yang membuatnya bisa dimakan. Dengan pohon zaitun Anda sendiri di kebun, Anda memiliki hak istimewa untuk menunggu buah zaitun matang sepenuhnya, berwarna hitam-ungu dan memanen buah zaitun dengan kualitas terbaik.
Kiat:
Pohon zaitun selalu bertunas pada tahun sebelumnya. Oleh karena itu, pemangkasan bentuk dan pemeliharaan di awal musim semi harus dilakukan sesedikit mungkin. Semakin pendek tunas tahunan, semakin sedikit jumlah bunga dan buahnya.
Pelindung hujan dianjurkan
Untuk pohon zaitun di taman dalam zona tahan banting Z8 atau di tepi barat Z7, suhu dingin hingga -10 derajat Celcius tidak menjadi masalah. Meskipun demikian, kami merekomendasikan perlindungan dari cuaca basah dan dingin dengan menyediakan tudung tembus pandang dan bernapas pada pohon zaitun yang ditanam. Cakram akar ditutupi dengan daun dan semak belukar. Di dalam pot, pohon harus berada di bawah kanopi atau pelindung hujan serupa. Penutup yang terbuat dari bubble wrap menjaga bola akar tetap hangat di balik dinding wadah tipis lebih lama.
Kiat:
Jika pohon zaitun Anda hanya menghasilkan panen pertama yang sedikit, jangan biarkan hal itu membuat Anda patah semangat. Bahkan di habitat Mediterania, Olea europaea hanya memberi tukang kebun hasil maksimal buah zaitun yang kaya pada usia 50 hingga 100 tahun.
Memilih sendiri untuk kualitas terbaik
Di perkebunan zaitun besar di sepanjang Mediterania, Anda dapat menyaksikan buah zaitun matang dirobohkan dari pohonnya dengan tongkat. Mesin pengocok terkadang digunakan untuk mengocok buah dari dahan dan menangkapnya dengan jaring di tanah. Tentu saja, metode yang keras ini mempengaruhi kualitas buah zaitun yang sensitif. Dengan memetik setiap buah zaitun matang satu per satu dengan tangan, Anda memastikan panen berkualitas premium.
Tips persiapan
Zaitun segar dari pohonnya terlalu pahit untuk dimakan, bahkan ketika sudah matang. Bukan berarti hasil panen zaitun Anda hanya cocok untuk diolah menjadi minyak saja. Dengan menyiram buah dalam waktu lama, sebagian besar zat pahitnya hilang. Begini cara kerjanya:
- Gores sedikit buah zaitun matang yang baru dipanen dengan pisau tajam
- Untuk melakukan ini, potong kulit menjadi daging di ujung yang sempit
- Masukkan buah zaitun ke dalam mangkuk plastik atau kaca dan tutupi seluruhnya dengan air
- Cukup letakkan tutupnya dengan longgar
- Letakkan mangkuk di tempat sejuk dan gelap
Dalam 4 minggu berikutnya, ganti air setiap 2 hari sekali. Untuk melakukan ini, tuangkan buah zaitun ke dalam saringan, bersihkan wadah dan masukkan kembali buah ke dalam air bersih. Setelah sekitar satu bulan di dalam penangas air, rasa pahitnya membaik secara signifikan.
Pengawetan dalam air garam
Dengan memasukkan buah zaitun ke dalam air garam, Anda mengawetkan buah secara alami. Tambahkan 7 sendok makan garam ke dalam 1 liter air dan masukkan buah zaitun ke dalamnya hingga tertutup seluruhnya. Dengan menambahkan irisan lemon, siung bawang putih, timi, merica, dan sedikit cuka anggur, Anda memberikan rasa istimewa pada buah zaitun. Air garam bumbu ini memiliki umur simpan hingga 12 bulan dalam wadah tertutup.
Kesimpulan
Di bawah sinar matahari penuh, lokasi hangat di taman, periode pembungaan pertama pada pohon zaitun tidak butuh waktu lama untuk tiba. Buah batu hijau dari varietas Olea yang melakukan penyerbukan sendiri dapat dikagumi di musim panas, sehingga menimbulkan pertanyaan tentang waktu panen yang tepat. Seperti yang ditunjukkan dalam petunjuk ini, waktu serta warna dan konsistensi relevan untuk memanen buah zaitun kualitas premium. Tergantung pada periode pembungaan dan kondisi cuaca, panen dapat dilakukan dari pertengahan November hingga pertengahan Januari. Zaitun hijau harus tetap berada di pohonnya sampai warnanya berubah menjadi hitam keunguan dan dagingnya lembut. Zat pahit yang tersisa dicuci dalam penangas air. Air garam yang diperkaya dengan rempah-rempah memastikan umur simpan yang lama.
