Lebih dari tiga perempat varietas budidaya tradisional telah digantikan oleh varietas industri baru dalam waktu kurang dari 100 tahun. Beberapa sayuran dan buah-buahan hanya tersedia sebagai benih hibrida yang tidak dapat lagi diperbanyak dari biji. Varietas tersebut hanya memberikan hasil yang baik dalam kondisi optimal. Ini sangat berbeda dengan varietas lama. Keunggulan Anda tidak hanya terletak pada variasi rasa.
Jerman
Peternak, tukang kebun, dan penanam sayuran yang berkomitmen menghidupkan kembali sayuran bersejarah dan jenis buah-buahan yang terlupakan dari Jerman. Varietas yang sudah tua sering kali lebih cocok untuk kebutuhan di rumah dan kebun swasembada karena terbukti kuat dan memberikan hasil yang baik bahkan dalam kondisi yang kurang optimal.
Salad ikan trout (Lactuca sativa)
Kategori ini mencakup varietas tradisional yang daunnya berwarna coklat-merah dan berbintik-bintik seperti ikan trout dan rasanya sangat aromatik. Mereka dibuat dari persilangan selada romaine (“trout breeches”) dan selada (“golden trout”) dan ditanam di Franconia pada abad ke-19. Karena bintik-bintik tersebut sekilas menyerupai titik mati, varietas lama dengan cepat tersingkir dari pasar. Salad ikan trout memiliki kepala setengah terbuka yang daun luarnya rata dan ditutupi gelembung halus. Daun bagian dalam berwarna merah muda salmon bertitik. Fase panen yang diperpanjang sangat menarik bagi para hobi berkebun. Salad ikan trout termasuk jenis salad unggulan yang menjadi hiasan di setiap hidangan karena warnanya. Varietas ini hampir terlupakan atau tidak dapat ditemukan lagi di pasaran:
- 'Salad ikan trout, merah darah besar': daun besar, berbintik merah darah
- 'Trout Berwarna-warni': kepala berukuran sedang, daun berbintik-bintik hijau dan merah muda
- 'Salad ikan trout darah dengan biji putih': kepala kecil yang lembut, variasi yang hilang
Kiat:
Menurut tradisi lama, salad cocok dipadukan dengan mayones lobster.
Lobak (Raphanus sativus var. sativus)
Referensi tentang sayuran ini berasal dari abad ke-16. Ia mungkin dibiakkan di wilayah Mediterania pada spesies Raphanus landra dan Raphanus maritima. Umbi ini sangat populer karena waktu pemasakannya yang singkat. Sayuran akar dapat dipanen hanya dalam waktu 20 hingga 30 hari. Kultivar baru menghasilkan umbi berwarna merah dan bulat, sedangkan sayuran bersejarah memiliki ciri-ciri yang beragam dalam bentuk dan warna. Spektrumnya berkisar dari bentuk bulat hingga memanjang dan dari warna merah hingga ungu hingga kuning dan putih:
- ‘Papageno’ (lobak setengah merah-setengah putih)
- ‘Icicles’ (lobak lonjong putih)
- 'Lobak Kuning' (varietas pedesaan lama)
- ‘Mentega raksasa’ (seukuran pompom, merah cerah, empuk dan tidak berbulu)
Plum ‘Anna Späth’
Banyak buah yang terlupakan seperti plum ini memiliki sejarah yang misterius. Varietas ini mungkin datang ke Jerman sebagai bibit dari Hongaria pada abad ke-19, yang kemudian dibawa ke pasar oleh Anna Späth. Plum termasuk dalam spesies Prunus yang berbunga sedang dan berfungsi sebagai donor serbuk sari untuk spesies lain. Meskipun berbunga relatif terlambat, pohon ini jarang mengalami kerusakan akibat embun beku. Buah berwarna ungu tua memiliki lapisan es biru muda dan tampak agak jongkok karena ujungnya tumpul. Bagian buahnya berbentuk tidak rata dan dipisahkan oleh lapisan halus. Rasa buahnya luar biasa:
- cukup berair
- catatan pedas
- rasa manis yang sangat enak dan tingkat keasaman yang baik
Cherry 'Kassins Early Heart Cherry'
Pada tahun 1886, varietas ini ditemukan sebagai bibit kebetulan di Werder. Untuk waktu yang lama, varietas ini dianggap sebagai salah satu varietas ceri terpenting dalam budidaya komersial. Seiring waktu digantikan oleh 'Burlat' yang berbuah besar. Namun ceri hati ini mengesankan dengan aromanya yang utuh, ketahanan pecah yang tinggi, dan pematangan buah yang teratur. Namun, varietas tersebut memerlukan pasangan penyerbukan karena bersifat steril. Varietas tua lainnya seperti 'Büttner's Red Cartilage Cherry', 'Big Princess' atau 'Dönissen's Yellow Cartilage Cherry' dapat dianggap sebagai pemasok serbuk sari. Ceri jenis ini mempunyai beberapa keunggulan:
- kematangan sangat awal dan hasil tinggi
- pohon yang sangat sehat dengan pertumbuhan yang kuat
- ceri hati yang sangat aromatik dan keras
Eropa
Banyak sayuran dan buah-buahan berasal dari negara-negara selatan. Varietas yang digantikan oleh varietas baru dulunya ditanam di seluruh Eropa. Varietas Eropa kuno tidak hanya dicirikan oleh keragaman rasa, bentuk dan warna, tetapi juga memiliki masa panen yang berbeda.
Beetroot (Beta vulgaris subsp. vulgaris, grup Conditiva)
Saat ini Anda dapat membeli varietas yang didominasi warna merah dengan umbi akar berbentuk bulat. Bentuk dengan warna melingkar atau varietas berwarna terang hampir terlupakan. Bit yang kaya vitamin tidak hanya memperkaya piring makan dari segi warna, tetapi juga membuka pengalaman rasa baru. Budidaya relatif mudah dan panen berlangsung selama beberapa minggu. Varietas tua ini sangat menarik:
- Platform Bit: 'Mesir Flatround'
- Bit putih: 'Longsoran'
- Bit berbentuk baja: 'Crapaudine' (varietas Perancis)
- Bit merah dan putih: 'Tonda di Chioggia' (sayuran bersejarah dari Italia)
- Bit kuning: 'Burpees Golden' dan 'Boldor' (makanan khas Inggris)
Salad anggrek – Radicchio ‘Variegata di Castelfranco’
Salad sawi putih ini berasal dari varietas sawi putih yang nama ilmiahnya Cichorium intybus var.foliosum. Varietas ini lebih mirip selada daripada radicchio karena kepala tanaman ini relatif terbuka dengan daun kuat berwarna hijau muda hingga putih dan berbintik merah. Bentuknya yang anggun membuat jenis salad tradisional asal Italia ini diberi nama salad anggrek. Varietas ini berasal dari kotamadya Castelfranco Veneto di timur laut Italia dan dianggap sebagai makanan lezat di sana, tidak hanya di kalangan masyarakat, karena aroma dan bahan-bahannya:
- aroma manis dan lembut
- tanpa zat pahit
- kaya vitamin
- Salad lezat juga untuk penyu
Salad anggrek mudah ditanam dan ditanam dari biji. Kepalanya siap dipanen setelah sepuluh hingga dua belas minggu.
Terong belang 'Rotonda bianca sfumata di rosa'
Sebagai sayuran bersejarah, varietas terong tua ini mengesankan baik dari segi rasa dan estetika. Berasal dari Italia dan dibiakkan dari terong (Solanum melongena). Ciri khasnya adalah buahnya berbentuk bulat, sesuai dengan namanya, tampak putih dan bulat dengan gradasi merah jambu. Daging buahnya hanya memiliki sedikit biji dan sangat keras. Varietas ini tumbuh subur dan sangat produktif. Karena adaptasinya terhadap kondisi Mediterania, terong belang lebih menyukai lokasi yang cerah, hangat, dan terlindung. Oleh karena itu sebaiknya ditanam di rumah kaca, di bawah polytunnel atau di dalam pot. Nilai-nilai batin mereka meyakinkan kritikus rasa yang cerdas:
- rasa aromatik ringan
- konsistensi krim
- diiris untuk dibumbui atau diasinkan
- bagus untuk isian
Wortel (Daucus carota)
Saat ini pasar didominasi oleh wortel oranye klasik. Namun banyak juga varietas menarik yang berbeda bentuk, warna dan rasanya. Bentuknya bulat, memanjang atau lonjong, berwarna ungu, putih hingga kuning dan menghasilkan rasa yang kurang manis, gurih atau beraroma lembut dan kuat. Bukan hanya warnanya yang tidak biasa. Bahan-bahannya juga sangat berbeda dengan varietas baru. Sayuran bersejarah berwarna ungu kaya akan antosianin yang secara alami melindungi tubuh dari oksidan.
- Wortel putih 'Blanche a Collet Vert': kurang manis dan sangat aromatik, umur simpan yang baik
- Wortel awal 'Pasar Paris': cepat matang, renyah, dan sangat manis
- Wortel ungu 'Spanyol Hitam': rasanya kuat
- Oxheart wortel ‘Oxheart’: rasa juicy-manis, masa penyimpanan yang baik
- Wortel kuning 'Jaune Du Doubs': kurang manis, waktu budidaya lama
Golddrop ara 'Goutte d`or'
Varietas tua ini pertama kali disebutkan pada abad ke-17. Tanaman ini masih tersebar luas di Perancis bagian selatan, sedangkan varietasnya cenderung terlupakan di Eropa Tengah. Buahnya berwarna agak kecoklatan dan diproduksi dua kali setahun dalam kondisi yang menguntungkan. Tanaman ini tidak tahan terhadap cuaca musim gugur yang lembap, jadi disarankan untuk menanamnya di rumah kaca. Varietas tradisional dicirikan oleh sifat tahan banting musim dingin yang baik dan memiliki rasa yang luar biasa. Bulan-bulan musim panas yang kering mendorong pematangan buah dan memastikan panen yang melimpah. Dalam kondisi ini rasa unik dapat berkembang sepenuhnya:
- rasio gula dan asam seimbang
- bertubuh penuh
- sangat lucu
Rusia
Varietas yang agak tidak biasa ini hampir tidak dikenal di Eropa Tengah dan memiliki tradisi yang sudah ada sejak lama. Karena sifatnya yang kuat dan toleransi yang tinggi terhadap dingin, varietas tua dari Asia sangat populer di kalangan peminat.
Mentimun jaring coklat Rusia 'Rusia Coklat'
Asal usul varietas tradisional ini diyakini berasal dari lereng selatan pegunungan Himalaya dan berasal dari ketimun (Cucumis sativus). Varietas yang sangat kuat ini terbukti kuat dan tumbuh subur di luar ruangan. Buahnya panjangnya mencapai 30 sentimeter dan berwarna kekuningan dengan struktur jaringan yang mencolok. Rasanya melebihi aroma mentimun taman konvensional. Renyah, segar dan sedikit manis. Mentimun bersih dapat digunakan dalam berbagai tahap pengembangan:
- muda seperti acar mentimun
- untuk konsumsi segar selama pemasakan lanjut
- dimatangkan sebagai acar mustard atau direbus
Tomat 'Krimea Hitam'
Varietas kuno dari Rusia ini mengesankan dengan rasanya yang tiada tara. Tanah air mereka berada di semenanjung Krimea. Satu buah dapat menghasilkan antara 200 dan 400 gram daging buah. Hal ini menjadikan buah ini termasuk tomat terbesar yang pernah ada. 'Krimea Hitam' sangat kuat dan produktif, meskipun hujan langsung harus dihindari. Agar tomat tetap enak dan renyah, dipanen lebih awal dengan warna hijau kecokelatan. Buah yang matang sempurna memiliki ciri-ciri yang berbeda:
- bentuk bulat datar hingga asimetris
- kerah hijau, dan daging coklat-merah
- aromanya khas, sangat juicy
Plum ‘Plum Rusia’
Buah yang terlupakan seperti plum ini sangat cocok untuk pecinta. Varietas ini berasal dari daerah keras Siberia, meskipun umur pasti varietas ini tidak diketahui. 'Plum Rusia' dicirikan oleh ketahanannya yang tinggi terhadap kondisi cuaca yang berubah-ubah. Ini memberikan hasil yang baik bahkan dalam kondisi buruk dan oleh karena itu sangat dihargai tidak hanya di tanah airnya. Buahnya berwarna kemerahan hingga ungu dan mempunyai lapisan halus pada kulitnya. Bentuknya bulat dan berukuran sedang hingga besar. Daging buahnya yang berukuran sedang berwarna putih-kuning dan kadang-kadang berwarna kemerahan pada kulitnya. Buah plum rasanya sangat enak saat baru dipetik dari pohonnya. Mereka memiliki ciri khas aroma plum yang menyenangkan dan sangat berair. Bahkan sebelum buahnya matang, varietasnya menjadi sorotan karena bunganya sangat subur.
