Bahkan di zaman Romawi kuno, artichoke dikonsumsi terutama oleh masyarakat kelas atas. Pada Abad Pertengahan, tanaman ini dihargai tidak hanya karena rasanya tetapi juga karena khasiat obatnya, sehingga tanaman ini mencapai Eropa Tengah dengan para biksu pengembara melintasi Pegunungan Alpen. Di sini tanaman ini terutama ditanam di taman pangeran dan taman biara. Hingga saat ini, tanaman tersebut dianggap sebagai sayuran gourmet, yang tidak mengejutkan bagi para tukang kebun yang berpengetahuan luas. Daging artichoke yang kental tidak hanya merupakan kenikmatan kuliner - memakannya juga lebih rumit daripada membesarkannya. Satu-satunya hal yang perlu dilakukan dengan hati-hati adalah waktu panen.
Artichoke sangat menyehatkan
Artichoke mengandung zat pahit cynarin dan cynaridin, yang memiliki efek merangsang pada sistem pencernaan dan juga memiliki efek menguntungkan pada hati. Bahkan dikatakan mampu mendukung regenerasi hati yang sudah rusak. Tanaman ini juga mengandung flavonoid pencegah kanker, yang juga membantu menurunkan kadar kolesterol. Selain itu, zat ini dikatakan memiliki efek perlindungan pembuluh darah. Penderita diabetes mentoleransi inulin, karbohidrat yang terkandung dalam artichoke, dengan sangat baik. Namun, hal ini bisa menyebabkan kembung pada orang yang sensitif. Karena efek positif dari bahan-bahan tersebut terhadap kesehatan, Anda dapat membeli olahan artichoke sebagai suplemen makanan di apotek atau toko makanan kesehatan - atau cukup menanam sendiri tanaman tersebut di kebun.
Pertumbuhan dan penampilan
Jika Anda ingin menanam artichoke sendiri di kebun, Anda dapat menanam tanaman dari biji di ambang jendela mulai bulan Februari. Tanaman muda yang masih lunak kemudian ditempatkan di tempat tidur setelah ice saints - dan dapat tumbuh hingga dua meter dan lebarnya sama. Mereka adalah tanaman keras megah yang membutuhkan banyak ruang, yang tentunya harus diperhitungkan oleh tukang kebun saat menanam di musim semi: setiap artichoke membutuhkan setidaknya satu meter persegi ruang untuk dirinya sendiri.
Setelah tanam, tanaman awalnya membentuk roset daun, yang biasanya tangkai bunganya tumbuh pada tahun kedua. Dengan beberapa varietas yang dibudidayakan sebagai tanaman semusim, Anda bahkan dapat memanennya pada tahun pertama penanaman. Tanaman tahunan terlihat sangat cantik di taman berkat daunnya yang menyirip berwarna abu-abu keperakan dan pertumbuhannya yang mengesankan. Perbungaannya - jika tidak dipanen - mirip dengan onak dan memiliki banyak bunga berbentuk tabung berwarna ungu.
Bisakah kamu menanam artichoke di pekarangan rumahmu?
Di iklim musim dingin yang sejuk, seperti di wilayah penghasil anggur di Jerman, artichoke dapat dibudidayakan selama beberapa tahun, namun tidak terlalu kuat di sini. Oleh karena itu, sebaiknya tutupi dengan tanah, jerami, dedaunan atau bulu domba selama musim dingin. Namun bahkan mereka yang tinggal di daerah dengan iklim yang lebih keras tidak harus hidup tanpa artichoke yang ditanam di rumah. Dalam hal ini, Anda dapat menggunakan varietas tahunan yang dibiakkan secara khusus seperti 'Vert Globe', 'Vert de Provence' atau 'Imperial Star'. Ini menghasilkan banyak kuncup bunga yang lezat di tahun pertama penanaman.
Jika Anda ingin menanam artichoke, Anda harus memperhatikan hal-hal berikut:
- Tanaman dari biji mulai bulan Februari
- belanja alternatif tanaman muda
- tanam di bulan Mei
- tidak tahan terhadap embun beku
- kebutuhan ruang besar
- membutuhkan tanah gembur dan kaya nutrisi
- lokasi yang cerah lebih disukai
- kebutuhan nutrisi yang tinggi
- pupuk secara teratur dengan pupuk organik
- cangkul secara teratur dan gemburkan tanah
- air saat kering
Dengan kondisi pertumbuhan yang baik dan perawatan yang tepat, Anda akhirnya bisa memanen bunga artichoke rumahan pertama Anda di musim panas.
Kapan artichoke siap dipanen?
Bunga artichoke dimakan. Namun bunganya tetap harus tertutup rapat karena sudah tidak bisa dimakan lagi setelah dibuka. Mereka menjadi kering dan kehilangan rasa khasnya. Tergantung pada iklim, masa panen dimulai pada bulan Juni atau Juli dan dapat berlangsung selama beberapa minggu.
Namun, tanamannya sangat besar, namun tidak terlalu berbunga: dalam kondisi terbaik, maksimal enam hingga delapan tunas yang tumbuh per tanaman, jika beruntung bisa ada hingga dua belas tunas - namun sering kali ada sebenarnya hanya satu sampai delapan dua.
Begini cara mengenali kuncup bunga yang siap dipanen:
- Dasar bunga sudah terbentuk sempurna
- tutup hijau masih tertutup rapat
- atau. baru mulai menyebar sedikit
- Ujung bracts berubah agak coklat
Kiat:
Tentu saja Anda dapat menunggu hingga waktu optimal untuk memanen artichoke - atau memotong kuncup bunga kecil yang belum matang mulai bulan Mei / awal Juni. Ini bisa dimasak utuh dan sangat empuk, meskipun isinya mungkin tidak banyak. Pada titik ini, bermunculan hal-hal baru.
Bagaimana cara memanen artichoke?
Artichoke dipanen dengan cara memotong kuncup bunga dan batang di bawahnya menggunakan pisau yang bersih dan tajam. Tangkai bunga harus dipertahankan, terutama jika Anda tidak ingin langsung mengolah kuncupnya - ini akan terus memberikan kelembapan pada kelezatannya dan mencegahnya mengering. Saat memanen, mulailah dengan tunas pada pucuk tanaman bagian atas lalu panen dari atas ke bawah.
Simpan dan proses artichoke dengan benar
Artichoke hanya bertahan beberapa hari di bagian sayuran di lemari es. Sebaiknya bungkus dengan kain lembab agar tidak mengering. Jika batangnya cukup panjang, Anda juga bisa meletakkan kuncup bunganya di dalam vas untuk disimpan.
Persiapan harus dilakukan secepat mungkin:
- Cuci seluruh artichoke hingga bersih.
- Buang batangnya, tapi jangan dipotong!
- Pecahkan di tepi meja atau sejenisnya.
- Ini adalah satu-satunya cara untuk menghilangkan “jerami” yang tidak bisa dimakan di dalamnya
- dengan menariknya keluar menggunakan pegangan.
- Daun luar yang keras juga dibuang,
- mereka juga tidak bisa dimakan.
- Segera gerimis antarmuka dengan jus lemon
- jika tidak maka akan teroksidasi dan berubah warna menjadi coklat yang tidak sedap dipandang
- Masak artichoke dalam air asin mendidih sampai al dente
- Waktu memasak bervariasi antara 30 dan 45 menit tergantung ukuran
Anda juga dapat menambahkan jus lemon dan anggur putih ke dalam air rebusan untuk sentuhan khusus.
Cara makan artichoke dengan penuh gaya
Jika Anda menyiapkan artichoke seperti dijelaskan di atas, Anda akan membuang bagian yang tidak dapat dimakan sebelum dimakan. Tentu saja, akan terlihat lebih bagus jika Anda memasak dan menyajikannya utuh - maka tamu Anda harus mengerjakannya sendiri sejak awal. Untuk memakannya, petiklah bunga bracts satu per satu dan celupkan ke dalam saus yang sesuai - misalnya ke dalam krim keju, saus herba atau tomat, atau ke dalam vinaigrette yang terbuat dari minyak zaitun berkualitas dan herba aromatik.
Daging artichoke yang kental ditarik keluar dari bagian bawah daun dengan gigi Anda. Sisihkan saja sisa serat kasar. Semakin dekat ke pangkal bunga, semakin banyak porsi yang bisa dikonsumsi. Di sisi lain, Anda memakan pangkal bunga yang halus dengan pisau dan garpu segera setelah Anda menghilangkan apa yang disebut jerami - ini adalah serat keras yang berlebih - darinya.
Artichoke biasanya disantap sebagai hidangan pembuka. Semangkuk air dan handuk kecil untuk membersihkan jari harus tersedia di meja untuk tamu.
Kesimpulan
Artichoke, yang berasal dari wilayah Mediterania, telah dimakan selama ribuan tahun dan dianggap sebagai “sayuran kerajaan”. Yang dikonsumsi hanya kuntum bunganya yang belum mekar, cukup dipotong beserta batangnya dengan pisau tajam lalu direbus dengan air garam. Waktu panen yang tepat adalah sebelum sisiknya terbuka dan bunganya muncul. Ini mirip thistle dan memiliki banyak bunga berbentuk tabung ungu - tetapi tidak lagi cocok untuk digunakan di dapur. Artichoke tidak hanya menjadi sayuran untuk pecinta kuliner, tetapi juga dianggap sangat menyehatkan.
