Siapa pun yang menanam sayuran sendiri di kebun akan mengalami kelebihan kembang kol pada awal Agustus hingga akhir September. Agar usaha Anda tidak sia-sia, kelebihannya harus disimpan dengan baik agar umur simpannya lebih lama. Tapi berapa lama kembang kol tetap segar dan bagaimana umurnya bisa diperpanjang?
Kembang kol – fakta menarik tentang sayuran
Selain rasanya yang enak, kembang kol mengesankan dengan kandungan vitamin B dan vitamin C yang tinggi. Kembang kol juga memberi kita banyak mineral seperti fosfor, kalium, kalsium dan magnesium. Di negara ini, high season berlangsung dari bulan Juni hingga Oktober. Sayuran dapat dipanen setelah masa pertumbuhan singkat yaitu 8 hingga 12 minggu. Bagaimanapun, Anda harus memanen sebelum kuntumnya terbuka. Seluruh kepala dihilangkan dengan pisau. Sisa tanaman kemudian harus diangkat dari tanah.
Ciri-ciri kembang kol segar
Spesimen yang sehat dan segar tidak memiliki noda atau perubahan warna. Kuntum individu bersinar dalam warna putih pekat dan memiliki tekstur renyah. Kembang kol ungu, hijau atau oranye belum tentu rusak. Ada ras khusus dengan warna berbeda. Saat masih segar, ia memancarkan aroma lembut yang sedap di hidung.
Kiat:
Kepala bumi sama sekali tidak buruk. Sebaliknya, ini pertanda kesegaran yang berarti sudah dekat masa panen.
Sekilas tentang berbagai opsi penyimpanan
Ada berbagai cara untuk menyimpan sayuran berbunga. Opsi penyimpanan mana yang terbaik bergantung pada pemrosesan yang direncanakan. Sejauh sayuran yang ditanam di rumah tidak dapat disimpan di kebun, sehingga sayuran tetap segar lebih lama, tersedia pilihan penyimpanan berikut:
Di lemari es secara keseluruhan
Sayuran juga dapat dengan mudah disimpan utuh di lemari es. Kantong penyimpanan segar dengan lubang udara memberikan perlindungan yang menjaga kubis tetap segar selama beberapa hari hingga maksimal dua minggu. Penting agar kantong bernafas agar tidak terjadi pengembunan. Pastikan ada cukup ruang kosong.
Jenis buah lain dalam kompartemen yang sama tidak boleh bersentuhan langsung. Varietas yang matang seperti tomat melepaskan apa yang disebut gas pematangan, yang secara drastis memperpendek umur simpan kembang kol.
Kiat:
Selain penyimpanan terpisah, disarankan juga membuang daun dan batangnya.
Membekukan berkeping-keping
Sayuran berbunga membeku dengan luar biasa. Kuntum segar dan potong dapat dikemas dalam kantong freezer dan disimpan di dalam freezer. Setelah dibekukan, kuntumnya tidak pernah dicairkan, melainkan langsung dimasak dengan air panas. Mencairkan es terlebih dahulu akan menyebabkan konsistensinya menurun. Sayuran akan tetap beku selama sekitar dua belas bulan.
Kiat:
Kotak plastik ideal untuk proyek ini. Dengan cara ini bentuk kuntum halus tetap dipertahankan.
Merebus atau mengasinkan
Sayuran juga menjadi kenikmatan kuliner yang nyata jika diasamkan. Sayuran dapat disimpan dengan cara ini hingga satu tahun. Biasanya direndam dalam kaldu garam atau cuka. Varian mana yang lebih cocok tergantung selera Anda. Secara umum, menggunakan kaldu garam lebih efisien karena memasak sayuran terlebih dahulu akan mempermudah penyimpanan. Mengawetkan dan mengasinkan itu sederhana namun efektif:
- Kembang kol harus dipotong sebelum dimasak.
- Blansing dilanjutkan dengan membumbui dan membersihkan toples pengawet.
- Pertama kuntumnya dimasukkan ke dalam gelas, lalu diseduh.
- Mengisi stoples pengawet hingga penuh mencegah kolonisasi bakteri dengan menciptakan ruang hampa.
- Segel kedap udara memastikan daya tahan ideal.
Kiat:
Stoples pengalengan dapat disimpan di mana saja dalam hal umur simpan, namun disarankan di tempat yang kering, dingin, dan terlindung dari sinar matahari untuk menjaga rasanya.
Di ruang bawah tanah
Sayuran juga dapat disimpan dengan baik untuk jangka waktu yang lebih lama di ruang penyimpanan yang sejuk, seperti ruang bawah tanah. Namun bola akar tetap harus menempel pada spesimen. Jika kubis itu sendiri dipanen, ia dicabut dari tanah beserta akarnya. Kembang kol kemudian dapat digantung dari akarnya pada tali di ruang penyimpanan. Jika disimpan dengan benar, pada suhu sejuk dan kelembapan tidak terlalu tinggi, sayuran akan bertahan hingga sebulan.
Kapan kembang kol tidak bisa dimakan lagi?
Jika disimpan secara tidak benar atau terlalu lama, beberapa karakteristik dapat mengindikasikan kerusakan. Seringkali terdapat bau apek yang kuat. Konsistensinya juga berubah secara bertahap. Warna putih pekat berubah menjadi kuning, daun kehilangan warna dan terlepas dari batang. Kubis seperti itu sudah tidak layak dikonsumsi lagi. Jika ada kubis busuk di lemari es, disarankan untuk mendisinfeksi kubis tersebut agar spora jamur yang mungkin ada di bagian makanan tidak menyebar ke sayuran lain.
Sayuran sebaiknya dibuang jika memiliki ciri-ciri berikut:
- Bau menyengat
- Bintik hitam pada kuntum
- Warna kekuningan
- Daun Jatuh
- Konsistensi basah
Info:
Pada prinsipnya, pematangan tidak diperlukan untuk sayuran berbunga ini. Sayuran yang tidak matang tidak boleh disimpan bersama dengan sayuran yang sudah matang, karena umur simpannya akan berkurang drastis.
