Bagi banyak orang, mencari, membuka, dan memakan beechnut adalah bagian dari berjalan-jalan di hutan, seperti gemerisik dedaunan dan permainan cahaya dan bayangan. Namun, berulang kali disebutkan bahwa biji pohon beech biasa beracun. Siapa pun yang suka menikmati aroma kacang beechnut kini bertanya-tanya apakah mereka harus menjauhinya di masa mendatang. Di bawah ini kami jelaskan betapa beracunnya beechnut dan apa yang harus diperhatikan saat mengonsumsinya.
Beracun atau tidak?
Pertanyaan tentang bahayanya buah beechnut harus dijawab dengan jelas dengan jawaban “ya”. Faktanya, kacang beech mengandungasam oksalat yang tinggi. Zat ini, yang juga ditemukan di berbagai tanaman lain, pada awalnya tidak terlalu penting, tetapi dapat dengan cepat memburuk jika dikonsumsi berlebihan atau jika oksalat keseimbangan dalam tubuh manusia terganggu dan disimpan di ginjal. Di sana dapat menimbulkan keluhan berikut:
- Semolina ginjal
- Batu Ginjal
- Penyakit ginjal lainnya hingga gangguan fungsi ginjal
Selain itu, kacang beech mentah mengandung zat lain yang menyebabkan klasifikasi resminya sebagai sedikit beracun:
Alkaloid
Alkaloid mencakup berbagai zat berbeda, yang semuanya memiliki efek uniknya sendiri. Namun, kesamaannya adalah bahwa mereka mempunyai pengaruh pada organisme manusia dan dengan demikian dapat berkontribusi pada gejala Fagin yang dijelaskan di bawah.
Trimetilamina
Bahan ini juga dikenal dengan nama Fagin, berdasarkan nama latin pohon beech “Fagus”. Dalam dosis yang dapat terjadi dengan konsumsi beechnut secara intensif, konsekuensi yang mungkin terjadi adalah:
- Iritasi mata
- Gangguan organ pernafasan berupa batuk dan iritasi pada tenggorokan dan faring
- Mual
- Muntah
Berapa banyak racunnya?
Seperti biasa, pepatah populer “dosis membuat racun” juga berlaku di sini. Jika satu buah beechnut dimakan kesana kemari sambil berjalan-jalan di hutan, tentu tidak ada dampak yang perlu dikhawatirkan. Hampir tidak ada bahaya di sini, bahkan bagi anak-anak. Hanya ketika beechnut dikumpulkan secara khusus dan dikonsumsi dalam jumlah besar, seseorang harus secara sadar memperhatikan gejala yang mungkin terjadi dan, jika perlu, menghindari konsumsi lebih lanjut.
Kemungkinan solusi
Keuntungan besar racun yang terkandung dalam kacang beech adalah racun tersebut terurai oleh panas atau diubah menjadi zat yang tidak penting. Hal ini berlaku untuk asam oksalat serta fagin dan berbagai alkaloid. Meskipun Anda jarang harus memasak beechnut, memanggang biji yang mirip kacang ini bisa menjadi alternatif nyata untuk menghilangkan racun sekaligus meningkatkan aromanya:
- Jaga suhu pemanggangan tetap rendah, karena minyak yang terkandung akan terbakar pada suhu sekitar 70 derajat Celcius dan menjadi pahit
- Sediakan waktu pemanggangan agar seluruh biji terus dipanaskan minimal 50 derajat Celcius, jika tidak racun tidak akan terurai
- Karena ukurannya yang kecil, pantau terus kernel selama proses pemanggangan agar tidak gosong
- Tidak diperlukan penambahan minyak atau lemak secara terpisah karena kandungan minyak yang tinggi pada kernel
Info:
Pada masa kelaparan setelah Perang Dunia Kedua, mengumpulkan kacang beechnut dan menyeduhnya sebagai pengganti kopi merupakan praktik yang umum. Memanggang secara khusus digunakan untuk mendapatkan aroma seperti kopi, tetapi pada saat yang sama untuk menghilangkan racun.
Saat beechnut sebenarnya beracun
Ada kasus khusus di mana kacang beech ternyata lebih dari sekadar beracun. Karena kacang beechnut jatuh dari pohonnya saat sudah matang dan biasanya diambil dari tanah, risiko serangan jamur relatif tinggi. Infestasi yang nyata tidaklah kritis. Akan menjadi masalah jika jamur sudah ada namun belum terlihat. Jika kacang beechnut dikonsumsi dalam jumlah besar pada tahap infestasi ini, orang tua dan anak-anak khususnya akan sangat menderita akibat racun jamur.
