Selai elderberry dapat digunakan sebagai obat, makanan dan pewarna. Namun perlu Anda ketahui bahwa buah beri yang masih mentah dan biji buah beri yang sudah matang mengandung racun yang dapat menyebabkan diare dan muntah pada anak-anak dan orang yang sensitif. Itu sebabnya buah beri tidak boleh dimakan mentah. Saat membuat selai, buah beri dipanaskan. “Racunnya terurai” dan buah beri tidak beracun. Selain selai, Anda bisa membuat sup, jeli, kentang tumbuk, dan jus dari buah beri. Di banyak tempat sejenis sirup dibuat dari bunganya, yang dapat digunakan untuk membuat limun elderberry atau anggur bersoda elderberry. Minyak Elderberry digunakan dalam industri kosmetik, farmasi dan obat-obatan.
Elderberry mengandung banyak vitamin C dan vitamin B, asam buah, minyak esensial dan antioksidan. Tapi kalau dipanaskan banyak yang hilang.
Mengumpulkan elderberry
Jika Anda tidak memiliki pohon atau semak di kebun, Anda dapat menemukan buah beri di mana pun di alam. Anda hanya perlu berjalan-jalan atau bersepeda dengan mata terbuka. Umbel berry terbaik terdapat pada pohon yang agak rindang. Jika terlalu banyak terkena sinar matahari, Anda harus banyak bekerja memilah buah beri kering. Anda harus memastikan untuk hanya menggunakan buah beri matang jika memungkinkan. Hal ini tidak selalu mudah, karena sering kali terdapat buah beri berwarna hijau, belum matang, merah, dan matang yang menempel pada satu umbel.
Mengolah buah beri
Berry jelas perlu dicuci. Anda juga harus memilahnya. Buah beri kering atau mentah disortir dan dipetik dari kerucutnya sebelum dikeluarkan. Seperti halnya blueberry, buah beri yang matang dapat dipisahkan dari kerucutnya dengan sisir atau garpu. Jika ingin mendapatkan selai tanpa biji buah, maka bijinya harus dibuang. Untuk melakukan ini, tekan buah beri melalui saringan dengan mata jaring yang sempit. Anda juga bisa menggunakan pembuat jus, tetapi Anda hanya bisa membuat jeli elderberry dari jusnya. Tapi rasanya juga enak. Jika bijinya tidak mengganggu Anda (mirip dengan raspberry), Anda cukup menghaluskan elderberry. Ini membutuhkan lebih sedikit usaha dan lebih cepat.
Memasak selai
Massa harus ditimbang untuk menghitung gula pengawetnya lalu dimasukkan ke dalam panci besar setinggi mungkin. Hal ini penting karena campuran akan berbusa dengan baik saat dimasak dan jika tidak, busa akan membengkak di tepi panci. Tambahkan air, sedikit jus lemon dan gula pengawet sesuai petunjuk pabrik. Karena elderberry hampir tidak memiliki zat pembentuk gel, Anda dapat menambahkan sedikit gula pembentuk gel. Campuran buah-gula dipanaskan perlahan dan diaduk terus-menerus. Setelah mendidih dan gula larut, aduk lagi selama 4 sampai 5 menit lalu lakukan tes pembentuk gel. Jika adonan tidak mengeras, sebaiknya tambahkan sedikit gula pengawet lagi dan terus aduk sebentar hingga adonan memiliki kekentalan yang pas. Kemudian Anda bisa mengisi selai yang sudah jadi ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan menutupnya.
Kiat Editor
Jika Anda tidak ingin mengambil risiko perubahan warna pada tangan, sebaiknya sentuh buah hanya dengan sarung tangan rumah tangga. Menggosok dan mencuci biasanya tidak membantu, tangan atau jari tetap berubah warna dalam waktu lama.
