Yang klasik tentu saja quince jelly, tetapi quince juga banyak digunakan untuk selai atau pengawet, demikian sebutan yang lebih tepat saat ini. Selai lebih mudah dan cepat dibuat. Selain itu, tidak semua orang menyukai konsistensi jeli yang seperti agar-agar.
Panen buah
Quince dipanen saat belum matang sepenuhnya. Semakin lama dipetik, semakin banyak pektin alami yang terdapat dalam buah tersebut terurai. Waktu panen yang paling baik adalah saat warna buah berubah dari hijau menjadi kuning. Buah berwarna hijau rumput tidak memiliki rasa yang enak, meskipun Anda membiarkannya matang. Jika terlambat panen, buah akan cepat berubah warna menjadi coklat. Jika ingin disimpan harus dipetik sesaat sebelum matang, agar bisa bertahan kurang lebih 8 minggu. Namun, quince yang baru dipanen sebaiknya digunakan untuk membuat selai.
Menyiapkan buah
Bagian bawah atau bulu quince harus digosok secara menyeluruh menggunakan kain kasar. Ini mengandung zat pahit. Buahnya kemudian bisa dikupas. Namun, buahnya juga bisa digunakan tanpa dikupas. Jika Anda berencana melakukan ini, Anda juga bisa menyikat cangkangnya dengan kuat hingga bulu halusnya hilang. Sikatnya harus cukup keras, karena dapat menyebabkan goresan kecil pada cangkangnya. Artinya buah tersebut harus diolah secepatnya, kalau bisa segera.
Membuat selai
Quince harus dicincang terlebih dahulu. Batangnya dibuang. Selongsong inti juga dapat didaur ulang. Masukkan semua potongan quince ke dalam panci. Buahnya harus sedikit terendam air. Mereka kemudian dimasak sampai lunak. Tidak memakan waktu lama, sekitar 30 menit. Biarkan saja potongan buahnya mendidih perlahan. Jika sudah lunak, airnya dibuang. Ini masih bisa digunakan untuk membuat quince jelly. Potongan buah yang lembut dilewatkan melalui saringan. Semakin halus saringannya, maka pure buahnya pun akan semakin halus.
Sekarang gula pengawet ditambahkan ke dalam daging buah. Tergantung pada gula pengawet yang digunakan (1:1, 2:1 atau 3:1), jumlah gula harus diukur. Gula dicampur ke dalam campuran buah. Semuanya dididihkan sebentar. Hati-hati, campurannya akan terciprat. Kemudian harus dididihkan selama sekitar 10 menit. Selai tersebut kemudian dituang ke dalam toples yang sudah disiapkan, yang harus segera ditutup.
Jika ingin membumbui selai, Anda bisa menambahkan ampas dua biji vanila dan sekitar 20 ml minuman keras almond per kilogram buah.
Umum
Gula pengawet dengan perbandingan 1:1 adalah yang klasik. Kalau suka kurang manis mending pakai yang 3:1. Ada juga gula pengawet yang cocok untuk penderita diabetes. Uji pembentuk gel penting dilakukan agar Anda mengetahui apakah selai akan mengeras. Tambahkan 1 hingga 2 sendok teh selai di piring dingin. Jika adonan tidak cepat mengeras, Anda harus terus mengaduk.
