Jenis kentang menawarkan lebih dari 5.000 varietas di seluruh dunia, yang dibagi ke dalam kelompok kematangan dan sifat yang berbeda. Ini termasuk sejumlah besar varietas komersial yang digunakan untuk memproduksi pati dan alkohol. Kentang masuk dalam kelompok kematangan sangat awal hingga awal, sedang awal, sedang terlambat, dan sangat terlambat. Beberapa varietas kentang hanya mempunyai kepentingan regional atau dipertukarkan atau diperdagangkan antar pecinta sebagai apa yang disebut “varietas tua”. Tergantung pada seberapa kerasnya kentang saat dimasak, kentang dibedakan antara yang berlilin dan yang bertepung.
Kantor Variasi Federal
Di Jerman, menurut ketentuan Undang-Undang Lalu Lintas Benih, bibit hanya boleh dipasarkan dari varietas kentang yang diakui dan disetujui oleh Kantor Varietas Tanaman Federal. Daftar ini diperbarui setiap tahun dan berisi varietas kentang lama dan baru yang ditanam di Jerman.
Diferensiasi menurut jenis masakan
Saat memilih jenis kentang untuk kentang meja, sifat memasak atau kesesuaian untuk masakan yang berbeda sangatlah penting. Oleh karena itu, sifat memasak kentang juga diperiksa sebagai bagian dari pengujian. Kentang dibagi ke dalam kategori berikut:
- Memasak tipe A: variasi lilin
- Jenis masakan B: jenis masakan yang didominasi lilin, sedikit tepung
- Masakan tipe C: variasi yang gembur, bertepung, agak kering
Diferensiasi menurut waktu pemasakan
Waktu pemasakan tidak hanya menentukan waktu yang dibutuhkan kentang untuk matang, tetapi juga waktu panen dan umur simpan varietas kentang. Kisaran varietas mencakup masa tanam antara 90 dan 170 hari.
- Kelompok kematangan Ia (varietas sangat awal): masa tanam 90-110 hari, panen pada bulan Juni dan Juli, sudah berkecambah terlebih dahulu di bawah kertas timah, sebagian besar didominasi varietas lilin, bukan dapat disimpan
- Kelompok kematangan IIa (varietas awal): masa tanam 110-130 hari, panen pada bulan Juli dan Agustus, sering kali sudah berkecambah, sebagian besar varietas lilin dan sebagian besar varietas lilin, bisa hanya disimpan sampai musim gugur
- Kelompok kematangan IIIa (varietas pertengahan awal): masa tanam 130-150 hari, panen pada bulan Agustus dan September, ketiga jenis masakan, kentang khas untuk disimpan, bisa disimpan setidaknya sampai akhir tahun
- Kelompok dewasa IVa (varietas pertengahan akhir hingga akhir): masa vegetasi 150-170 hari, panen pada bulan September dan Oktober, sebagian besar didominasi varietas lilin dan tepung, dapat disimpan hingga awal musim panas mendatang
Varietas kentang yang enak
Varietas kentang dengan cara memasak dicirikan oleh fakta bahwa mereka mempertahankan strukturnya ketika dimasak dan tidak pecah; permukaan potongannya halus dan lembab. Kentang lilin cocok untuk diolah sebagai kentang rebus dan jaket, kentang goreng, gratin, salad, kentang goreng.
Grup yang sangat matang
- Heidi (disetujui 2009): bentuk umbi lonjong panjang dengan kulit kuning halus dan warna daging kuning
- Salome (2001): umbi berbentuk lonjong, indah, kulit kuning dan daging kuning, disimpan dengan baik jika matang
Kelompok Dewasa Dini
- Belana (disetujui tahun 2000): umbi lonjong, penerus varietas Linda, berkulit kuning halus, warna daging kuning, rasa pekat
- Campina (2009): umbi lonjong, kulit halus kuning, warna daging kuning
- Cilena (1981): bentuk umbi memanjang, kulit kuning dan daging kuning, merupakan salah satu kentang terpopuler, disimpan dengan baik
- Goldmarie (2013): umbi lonjong panjang, warna daging kuning tua
- Renate (1993): bentuk umbi lonjong, kulit kuning dengan daging kuning
- Venezia (2009): umbi lonjong panjang dengan kulit kuning sangat halus, warna daging kuning tua
Grup kematangan pertengahan awal
- Ditta (disetujui tahun 1991): hasil tinggi, umbi lonjong panjang, kulit kuning dan daging kuning
- Nicola (1973): hasil tinggi, umbi lonjong panjang, kulit kuning dan daging kuning muda
- Selma (1972): umbi lonjong panjang, kulit kuning dan daging kuning
Sebagian besar berlilin
Semua kentang yang digambarkan sebagai kentang yang sebagian besar mengandung lilin memiliki tingkat kekencangan sedang saat dimasak, sehingga tidak memberikan banyak hambatan saat dihaluskan dengan garpu. Kulit kentang jenis ini hanya sedikit retak saat dimasak dan dagingnya tampak berbutir halus dan hanya sedikit bertepung. Kentang berbahan dasar lilin sangat ideal di dapur untuk disiapkan sebagai kentang rebus dan kentang jaket, untuk semur dan casserole, sup, buffer atau röstis.
Grup yang sangat matang
- Arkula (disetujui tahun 1975): umbi bulat lonjong, kulit kuning dan daging kuning muda
- Berber (1983): umbi lonjong, kulit kuning dengan daging kuning muda
- Christa (1975): umbi lonjong panjang, kulit kuning dan daging kuning
- Leyla (1988): umbi lonjong, kulit kuning dan warna daging kuning
- Rosara (1990): umbi lonjong panjang, kulit merah dan daging kuning
Masa pemasakan awal
Marabel (persetujuan 1993): umbi lonjong, kulit kuning dan daging kuning
Masa pemasakan awal sedang
- Agria (disetujui tahun 1985): bentuk umbi lonjong, kulit dan daging berwarna kuning
- Désirée (1962): cangkang merah dengan daging kuning muda
- Granola (1975): bentuk bulat lonjong, kulit kuning dan daging kuning
- Quarta (1979): umbi lonjong, kulit kuning bermata merah, daging kuning
- Satina (1993): umbi bulat lonjong, kulit kuning dan daging kuning muda
- Secura (1985): umbi lonjong, kulit kuning dan warna daging
- Solara (1989): umbi lonjong, kulit kuning dan daging kuning
Masa pemasakan sedang-akhir hingga sangat terlambat
- Cascada (persetujuan 2009): hasil sangat tinggi, umbi lonjong dengan kulit kuning, halus, daging kuning
- Donella (1990): banyak umbi lonjong seragam, kulit kuning dan daging kuning
- Sanira (1992): umbi lonjong panjang, kulit kuning dan warna daging kuning
Kentang rebus tepung
Masa pemasakan awal
Karlena (1988): umbi bulat lonjong, kulit berwarna oker, daging kuning muda
Masa pemasakan awal sedang
- Adretta (disetujui tahun 1975): umbi bulat, kulit kuning dan daging kuning muda, berbentuk tepung sampai agak kering
- Amanda (2006): umbi lonjong, kulit kuning, warna daging kuning muda
- Freya (1998): umbi lonjong, kuning, kulit hanya sedikit terjaring dan warna daging kuning, bertepung dan agak kering
- Likaria (1986): umbi lonjong, kulit kuning dan daging kuning muda, tepung longgar dan agak kering
Masa pemasakan sedang-akhir hingga akhir
- Pegar (disetujui 1997): bulat lonjong, umbi berukuran sedang dengan kulit kasar, kuning muda, warna daging kuning muda
- Saturna (1970): umbi bulat lonjong, kulit kuning dan daging kuning, tepung longgar dan agak kering
- Troy (2010): hasil tinggi, kulit kuning dan daging kuning
Kentang biru dan merah
Bagi pecinta kentang, kentang biru atau merah selalu bisa Anda temukan di pasaran atau sebagai bahan tanam, meski dalam jumlah lebih sedikit. Antosianin bertanggung jawab atas pewarnaan dan dikatakan memiliki aspek yang meningkatkan kesehatan.
Varietas kentang merah
- Heiderot pembibitan baru (2013): Negara asal Jerman, umbi lonjong panjang, kulit merah dan daging merah, waktu pemasakan sedang awal, rasa lilin dan mentega
- Highland Red Burgundy (Red Cardinal): Negara asal Inggris (1902), masakan tepung, umbi lonjong, agak terlambat, rasa kuat
- Rosemarie (2004): Negara asal Jerman, waktu pemasakan sedang awal, umbi lonjong sangat panjang, kulit merah muda dan daging merah muda, konsistensi krem, agak berminyak, seperti lilin
Varietas kentang biru
- Blue Anneliese (2004): Negara asal Jerman, kulit biru, daging ungu, umbi bulat lonjong, waktu pemasakan sedang awal, seperti lilin, rasa kuat
- Croissant Bamberg Biru (sangat jarang): negara asal Jerman, waktu pemasakan terlambat, bentuk croissant ramping, cangkang biru dan daging berwarna biru kemerahan-putih, seperti lilin, rasanya enak
- Blue Swede: negara asal tidak diketahui, umbi lonjong, kulit hitam-ungu dan daging putih-ungu, masakan bertepung
Varietas konservasi
Varietas tua yang sangat penting disebut varietas konservasi oleh Federal Plant Variety Office. Beberapa varietas kentang tidak cukup ekonomis untuk budidaya industri skala besar karena tidak menghasilkan hasil yang tinggi, sensitif terhadap pengolahan, atau rentan terhadap berbagai penyakit yang disebabkan oleh monokultur. Karena jenis kentang tertentu sangat populer karena rasanya yang enak, kentang tersebut terus dibudidayakan dalam jumlah kecil oleh petani kecil, petani organik, dan tukang kebun hobi di kebun mereka sendiri. Ini termasuk:
- Ackersegen (1929): klasik di antara kentang tepung, negara asal Jerman, waktu pemasakan sangat terlambat, umbi bulat lonjong, kulit berwarna oker dan daging kuning, rasa pedas yang kuat
- Bamberger Hörnchen (sekitar 1870): umbi berbentuk tanduk, masak terlambat, kulit kuning-merah muda dan daging kuning, seperti lilin, rasanya sangat enak
Varietas baru
Beberapa varietas kentang baru dibawa ke pasar setiap tahun.
- SF Balu (2014): matang awal, dominan lilin, umbi lonjong panjang, kulit merah dan daging kuning
- Torenia (2012): masa pemasakan sedang awal, lilin, umbi lonjong panjang, kulit terjaring kuning, daging kuning
- Wega (2010): matang awal, didominasi lilin, umbi lonjong, kulit kuning dan warna daging kuning tua
- Wendy (2011): waktu pemasakan sedang awal, dominan lilin, umbi lonjong dengan kulit kuning dan daging kuning
Kesimpulan
Di Jerman terdapat banyak sekali pilihan kentang meja. Untuk memudahkan konsumen menemukan makanannya, masing-masing varietas dibagi menurut sifat memasaknya menjadi lilin, sebagian besar berlilin, dan bertepung. Waktu pemasakan, yaitu kapan kentang bisa dipanen, memberikan informasi kapan kentang akan ditawarkan di pasar. Waktu panen juga penting untuk kesesuaian penyimpanan. Semakin dini suatu varietas kentang dipanen, semakin pendek pula masa penyimpanannya. Penyimpanan sepanjang musim dingin hanya dapat dilakukan untuk varietas yang dipanen terlambat.
