Mengawetkan buah dengan mengeringkannya merupakan teknik kuno. Ribuan tahun sebelum zaman kita, orang-orang hampir di seluruh dunia menggunakan buah-buahan tersebut untuk dimakan tidak hanya di musim panas, tetapi juga di musim dingin yang tandus. Biasanya, apa yang disebut kiln digunakan, oven pengering yang dirancang khusus untuk tujuan ini. Saat ini, ada dehidrator otomatis yang tersedia di toko khusus yang membuat pengeringan menjadi permainan anak-anak. Tentu saja Anda tidak perlu membeli perangkat baru. Oven atau microwave juga bisa digunakan.
Mengapa buah kering?
Dengan mengeringkan buah segar dan menghilangkan air alami yang dikandungnya, Anda mendapatkan tiga keuntungan utama. Di satu sisi, ini berarti buahnya bertahan lebih lama. Pembuangan air mencegah atau menunda pembentukan pembusukan. Pada saat yang sama, kandungan relatif fruktosa meningkat, yang memiliki efek pengawet. Sulit untuk mengatakan berapa lama sebenarnya masing-masing buah bertahan. Hal ini tergantung pada jenis buah dan tingkat pengeringannya. Namun secara umum, buah kering dapat dikatakan dapat disimpan selama beberapa bulan jika dikemas dengan benar. Setelah panen di musim gugur, itu pasti akan membantu Anda melewati musim dingin. Keuntungan lainnya adalah buahnya terasa lebih manis, lebih berbuah, dan secara keseluruhan lebih pekat setelah dikeringkan. Pada akhirnya, buah-buahan kering juga lebih sehat karena pengeringan meningkatkan kandungan mineral dan vitaminnya. Selain itu, sebagian besar jenis buah kering juga sangat kaya serat dan merangsang pencernaan.
Buah apa yang kering?
Berbagai jenis buah yang sekarang tumbuh di kebun kita cocok untuk dikeringkan dengan berbagai cara. Sama sekali tidak ada masalah dengan varietas atau spesies berikut:
- Apel
- Pir
- Gambar
- Plum
- Anggur
- Aprikot
Kiat:
Selalu keringkan buah segera setelah dipanen dan jangan menyimpan buah untuk sementara waktu. Artinya kandungan vitaminnya tetap pada kadar yang lebih tinggi.
Persiapan
Untuk mengeringkan buah dengan sempurna, diperlukan beberapa langkah awal yang kecil. Tentu saja harus dipanen terlebih dahulu. Maka Anda pasti harus mencucinya dengan air bersih. Setelah ini selesai, semua buah dikupas dan bijinya dibuang. Sangat disarankan untuk memotong buah yang lebih besar seperti apel atau pir menjadi irisan tipis. Semakin tipis irisannya, semakin mudah dan cepat keringnya. Jika ingin buah kering Anda terlihat segar dan menggoda, rendam sebentar buah segar dalam air jeruk nipis yang sudah diencerkan sebelum dikeringkan.
Pengeringan oven
Jika Anda tidak memiliki dehidrator dan tidak ingin membelinya, sebaiknya gunakan oven di dapur untuk mengeringkan buah segar. Kompor yang disebut sirkulasi udara sangat cocok untuk ini, karena memungkinkan udara hangat terus bersirkulasi di dalam tabung. Semuanya juga bekerja dengan relatif mudah dengan panas bawah dan atas yang sederhana. Tentu saja, suhu sangatlah penting. Suhu ovennya harus paling rendah, biasanya 50 derajat Celsius. Dalam keadaan apa pun suhu ini tidak boleh melebihi 50 derajat, jika tidak ada risiko buah tidak akan dikeringkan tetapi akan dipanggang. Saat mengeringkan, lakukan sebagai berikut:
- letakkan beberapa lapis kertas roti di atas loyang oven untuk menyerap kelembapan
- bagikan potongan buah di atasnya dan pastikan tidak saling menempel
- Selalu biarkan pintu oven terbuka sedikit, misalnya dengan menjepit sendok kayu, agar kelembapannya bisa keluar
- balik buah setiap 15 menit
Tidak mungkin untuk mengatakan secara umum berapa lama buah harus mengering. Satu-satunya hal yang biasanya membantu di sini adalah sesekali menguji tingkat kekeringan dengan tangan. Permukaan beberapa buah yang keriput juga merupakan indikasi bahwa sebagian besar air telah keluar darinya. Hal ini terutama berlaku untuk anggur, plum, dan aprikot.
Mengeringkan dalam microwave
Setelah dehidrator dan oven, microwave adalah pilihan terbaik ketiga untuk mengeringkan buah secara bijaksana dan dalam jangka waktu yang dapat diatur. Namun, Anda harus menyadari bahwa sebagian besar vitamin dan mineral hilang saat dikeringkan dengan perangkat ini - setidaknya jauh lebih banyak daripada di oven. Cara melakukannya:
- panaskan buah terlebih dahulu di microwave dengan daya maksimum selama kurang lebih dua menit
- lalu buka pintunya agar kelembapannya keluar
- lalu biarkan buah di dalam microwave dengan pengaturan terendah selama sekitar 20 hingga 30 menit
- Buka pintu sebentar setiap dua hingga tiga menit untuk mengekstrak kelembapan
Pentingnya menghilangkan kelembapan selama pengeringan tidak boleh dianggap remeh. Ini berlaku untuk oven dan juga microwave. Jika Anda tidak membuka pintu secara teratur dan kelembapan di dalam perangkat tetap ada, buah akan matang tetapi tidak terlalu kering.
Pengeringan udara luar ruangan
Terlepas dari apakah itu oven atau microwave - jika buah terlalu kering di perangkat ini, konsumsi daya selalu tinggi. Ini tidak baik bagi dompet Anda maupun bagi lingkungan. Jika Anda ingin menghemat uang dan melindungi alam, Anda dapat menggunakan pengeringan udara di luar ruangan. Namun perlu Anda ketahui bahwa cara ini membutuhkan banyak waktu. Selain itu, buah-buahan harus terlindungi dengan baik dari burung dan serangga. Oleh karena itu, pengeringan udara secara keseluruhan tidak disarankan.
Setelah kering
Buah kering sebaiknya disimpan dalam kemasan yang baik dan terlindungi. Kantong plastik atau wadah plastik sangat cocok sebagai kemasan. Sebaliknya kaleng logam kurang bagus karena ada risiko sisa asam buah bereaksi dengan logam. Buah-buahan kering dapat digunakan dengan berbagai cara. Rasanya sama enaknya dengan camilan manis atau sebagai tambahan buah untuk muesli. Namun buahnya juga bisa dengan mudah digunakan untuk dipanggang. Namun, disarankan untuk merendam buah kering terlebih dahulu dalam air. Hal ini memastikan kesegaran yang dibutuhkan untuk membuat kue yang lezat, misalnya, tanpa mengurangi rasa manis dan kuatnya.
