Daftar jamu kulinernya panjang. Ada ramuan yang tepat untuk hampir setiap hidangan. Anda dapat menikmatinya segar atau mengeringkannya dan menggunakannya untuk membuat kreasi bumbu Anda sendiri.
Panen tepat waktu
Untuk mengawetkan dan memanfaatkan seluruh aroma dan rasa tanaman rempah-rempah ini, waktu panen yang tepat sangatlah penting. Banyak tanaman herbal yang menghasilkan aroma paling kuat sebelum berbunga dan kemudian harus dipanen secepat mungkin. Aromanya biasanya cepat hilang saat berbunga. Tentu saja masih bisa dimakan. Idealnya, Anda harus mengumpulkannya pada hari yang cerah segera setelah embun pagi mengering. Setelah dipanen, dapat dikeringkan di udara terbuka, dikeringkan dalam dehydrator atau oven.
Di udara
Pengeringan adalah metode yang paling populer dan terkenal dalam mengawetkan tanaman aromatik. Dalam keadaan apa pun Anda tidak boleh mencucinya, bersihkan kotoran hanya dengan menggoyangkannya atau menggunakan tangan Anda. Jika dicuci, kualitas tanaman akan terpengaruh dan proses pengeringan menjadi tertunda. Pengeringan udara mungkin merupakan jenis pengeringan yang paling lembut, namun juga memerlukan waktu paling lama.
- bersihkan herba segar pada langkah pertama
- lalu ikat secara longgar menjadi bundel kecil
- jangan dipencet atau dipencet, gantung terbalik
- jangan digantung terlalu dekat untuk ventilasi
- di tempat yang hangat, teduh dan terlindung dari angin
- Jangan menjemur barang di bawah sinar matahari langsung
- suhu lingkungan ideal antara 20 dan 30 derajat
- tidak lebih hangat dari 35 derajat, minyak esensial dapat menguap
- waktu pengeringan optimal antara dua hingga empat hari
- dikeringkan saat tanaman memiliki konsistensi seperti kertas
Sayangnya, tidak semua kuliner herbal cocok untuk metode pengawetan ini. Spesies dengan daun lembut seperti peterseli, daun bawang, basil, dill, selada atau lovage paling baik dibekukan. Mereka akan kehilangan sebagian besar rasanya selama proses pengeringan. Peppermint, rosemary, sage, thyme, gurih, marjoram, oregano, lavender serta kamomil, mugwort dan woodruff sangat cocok.
Di dalam dehidrator
Di dalam dehidrator, pengeringan harus dilakukan dengan lembut karena suhu rendah. Perangkat semacam itu biasanya bekerja pada kisaran suhu antara 30 dan 70 derajat. Oleh karena itu akan menjadi keuntungan jika dehidrator memiliki pengontrol suhu yang sesuai. Dengan pengaturan yang tepat, air dikeluarkan secara perlahan dari herba dan hilangnya aroma dapat dibatasi. Suhu 40 derajat biasanya optimal. Banyak tanaman herbal yang tidak dapat dimakan lagi pada suhu yang lebih tinggi.
- hanya gunakan tanaman utuh untuk mengeringkan
- hilangkan area kuning atau busuk
- cuci ramuan bukan mengeringkan udara
- keringkan dengan baik dengan tisu dapur
- distribusikan secara merata di rak pengering dehidrator
- Pastikan jaraknya cukup, jangan saling bertumpukan
- hanya diparut setelah dikeringkan
- Proses pengeringan memakan waktu sekitar dua hingga tiga jam
Kiat:
Herbal Mediterania seperti oregano, sage, atau marjoram hanya menghasilkan aroma, bau, dan rasa yang kuat setelah dikeringkan.
Di dalam oven
Cara ini cukup mahal karena waktu pengeringan yang lama dan konsumsi listrik yang terkait. Di sini juga, sebarkan bahan yang terkumpul ke dalam loyang yang dilapisi kertas roti tanpa tanaman saling bersentuhan dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Kemudian dikeringkan pada suhu 50-60 derajat selama dua hingga tiga jam. Selama pengeringan, pintu oven harus dibiarkan sedikit terbuka agar kelembapan dapat keluar. Sebaiknya tempelkan saja sendok kayu atau sejenisnya di pintu.
Kiat:
Saat mengeringkan dalam oven, biasanya Anda akan kehilangan sedikit aromanya.
Buat campuran bumbu sendiri
Campuran bumbu buatan sendiri sangat trendi. Lebih baik lagi jika Anda menanam dan memanen ramuannya sendiri. Hal hebatnya adalah, di satu sisi, Anda tahu persis apa yang terkandung di dalamnya dan, di sisi lain, Anda belajar banyak tentang perbedaan halus antara masing-masing campuran herbal. Hampir tidak ada batasan untuk imajinasi dan kreativitas Anda, seperti yang ditunjukkan oleh contoh berikut:
Herbal Provence
- 1 sdm rosemary
- 1 sdm oregano
- 1 sdm timi
- 1 sdm kemangi
- 1 sdm gurih
Tergantung kebutuhan Anda, Anda dapat menghaluskan campuran ini dengan laurel, marjoram, chervil, anise, adas, tarragon, sage dan/atau lovage. Campuran bumbu atau herba ini cocok dipadukan dengan berbagai hidangan, termasuk salad.
campuran bumbu Italia
- 1 sdm timi
- 1 sdm rosemary
- 1 sdm bijak
- 2 sdm kemangi
- 2 sdm oregano
Campuran ini dapat ditambah atau diganti dengan peterseli, mint, dill atau pala, tergantung apa yang ingin Anda masukkan ke dalamnya.
Bumbu sup
- 2 sdt timi
- 3 sdt peterseli
- 3 sdt daun bawang
- 4 sdt seledri
- 6 sdt cinta
Semua tanaman herbal ini terkenal dengan aromanya yang menyengat dan rasanya yang nikmat. Jika Anda menambahkan seledri, daun bawang segar, dan wortel ke dalamnya, tidak ada yang menghalangi sup lezat.
garam herbal
- Kemangi
- Rosemary
- Oregano
- Sage
- Timi
Jamu kuliner yang disebutkan dicampur dengan garam dengan perbandingan1:10 (10 g herba dan 100 g garam). Tergantung selera dan kemauan Anda untuk bereksperimen, Anda dapat menambahkan lavendel dan mint, tetapi hanya dalam jumlah kecil, karena kedua bumbu tersebut memiliki aroma yang sangat kuat, yang dapat dengan mudah menutupi aroma bumbu lainnya.
