Truffle adalah bagian integral dari santapan lezat. Jamur yang lezat - lebih tepatnya tubuh buahnya - menghadirkan aroma kemiri yang lembut pada banyak hidangan, digunakan dalam hidangan manis dan harganya sangat mahal. Sekitar 50% truffle yang dimakan di seluruh dunia berasal dari budidaya dan tidak dikumpulkan di alam. Anda juga bisa menanam jamur di Jerman.
Situs dan Konservasi yang Terlupakan
Truffle diperdagangkan dengan harga 200 hingga 600 euro per kilogram; di segmen organik, jamur lezat mungkin bahkan lebih mahal. Hampir semua truffle yang dimakan di Jerman diimpor - menanam jamur dianggap sangat rumit dan sumber alami tidak diperbolehkan untuk dikumpulkan di Jerman. Jerman jelas merupakan negara truffle sejak lama. Namun, lokasi truffle Burgundy yang sangat dicari, yang dapat digunakan dengan baik di dapur dengan aroma hazelnutnya, telah dilupakan di beberapa titik antara dua perang dunia terakhir. Dan ketika orang-orang kembali tertarik pada truffle di Jerman, mereka tidak dapat ditemukan. Oleh karena itu, jamur tersebut kini dilindungi dan tidak boleh dikumpulkan atau digali karena alasan lain apa pun. Dengan satu pengecualian: izin khusus terkadang diberikan untuk tujuan penelitian.
Jamur ini belum diteliti dengan baik. Diketahui bahwa berbagai jenis truffle tumbuh secara alami di Jerman, yang bergantung pada ketinggian dan iklim di satu sisi, tetapi juga pada sifat tanah di sisi lain. Pada prinsipnya jamur tidak hidup sendiri, melainkan bersimbiosis dengan pohon muda. Jika cocok dengan bibitnya, keduanya akan terbiasa satu sama lain selama kurang lebih lima hingga tujuh tahun. Baru setelah itu jamur mulai membentuk tubuh buah. Mengapa jamur mana yang bersimbiosis dengan jenis pohon apa dan kapan (dan mengapa terkadang tidak berhasil) masih hampir tidak diketahui.
Situasi win-win untuk jamur dan pohon
Yang tidak diketahui banyak orang: Setiap pohon bersimbiosis dengan jamur berbeda di sistem akarnya. Jamur membentuk jaringan halus di dalam tanah, beberapa di antaranya meluas hingga beberapa kilometer persegi dan mencakup seluruh hutan. Melalui jaringan ini, jamur memudahkan pohon menyerap unsur hara dan air. Sebaliknya, pohon menyuplai jamur dengan karbohidrat yang dihasilkan pohon melalui fotosintesis dan jamur tidak dapat mengaksesnya. Hutan selalu lebih dari sekadar jaringan batang, cabang, dan dedaunan yang terlihat di atas tanah. Komunitas yang sangat penting terletak di bawah tanah.
Pohon tidak hanya membentuk komunitas dengan jamur dari keluarga truffle. Banyak jenis jamur yang berbeda yang dipertanyakan. Tidak diketahui secara pasti kapan dan mengapa pohon mana yang menikah dengan jamur yang mana. Namun kita tahu bahwa pohon dewasa tidak lagi membentuk komunitas baru dan jamur mati ketika pohon tersebut ditebang. Hal ini berlaku untuk semua simbiosis tersebut. Jamur yang berasosiasi dengan pohon dengan cara ini disebut juga mikoriza.
Pertanian truffle adalah reboisasi
Spora truffle tidak mudah didapat di Jerman. Namun mereka dibutuhkan untuk membantu pohon muda membentuk komunitas dengan jamur. Untuk menanam truffle, bibit biasanya diinokulasi dengan spora truffle agar jamur dapat hinggap di akar pohon. Hal ini terjadi dalam skala besar, misalnya di Radolfzell di perkebunan truffle Ludger Sproll dan Ulrich Stobbe. Sproll adalah ahli botani hutan dan memiliki izin khusus untuk mencari truffle dan menganalisisnya untuk tujuan penelitian. Contoh jamur yang dia temukan dibekukan - dan sisanya dapat digunakan untuk perkebunan yang dia dan Stobbe dirikan. Pohon dan semak asli Jerman divaksinasi:
- berbagai spesies pohon ek
- berbagai jenis pohon beech
- Semak hazel
- cemara
Benih yang digunakan pada dasarnya berasal dari Jerman dan biasanya ditanam secara organik. Atau dari alam liar. Banyak upaya yang dilakukan di Radolfzell tidak hanya untuk membiakkan truffle yang berbeda secara regional, tetapi juga untuk mengembangkannya. Baik di alam maupun di pasaran. Monokultur tidak diinginkan, sudah terdapat keragaman di ruang penanaman di Radolfzell. Pohon-pohon kecil tumbuh bersama dengan rumput liar yang biasanya tidak diinginkan di ruangan yang dipenuhi serangga; hanya beberapa laba-laba yang dapat mencegah hama pohon. Hal ini juga disengaja, karena jamur hanya akan terasa nyaman selama pepohonannya juga terasa nyaman. Dan mereka membutuhkan keanekaragaman alam.
Jika Anda tertarik menanam truffle, Anda tidak bisa memesan spora truffle di sini, hanya bibit saja. Jadi setiap peternakan truffle swasta bertujuan untuk membangun sebidang hutan. Dan agar orang tersebut merasa nyaman di lokasi baru tersebut, dilakukan penelitian di mana tepatnya pohon tersebut seharusnya ditempatkan. Jenis vaksinasi truffle pada akhirnya bergantung pada lokasi.
Kiat:
Budidaya truffle membutuhkan kesabaran!
Pohon memerlukan waktu beberapa tahun hingga terasa cukup nyaman bagi jamur untuk membentuk tubuh buah di akarnya dan dapat dipanen. Selama ini, seluruh calon petani truffle harus bersabar. Karena akar pohon dan jaringan halus jamur sangat sensitif, Anda sebaiknya menghindari membuat lubang uji pada tanah di sekitar pohon. Anjing pencari truffle lebih cocok untuk melakukan pencarian, karena ia hanya menyerang di tempat yang terdapat tubuh buah di dalam tanah yang siap dipanen.
Kenapa anjing bukannya babi?
Babi memiliki hidung yang sangat bagus dan sebenarnya lebih unggul dari anjing dalam hal ini. Mereka dapat mendeteksi tubuh buah truffle di dalam tanah karena mereka sendiri suka memakan jamurnya. Namun, babi sulit untuk dilatih, agak lambat dan tidak terlalu lincah. Oleh karena itu, mereka kini telah digantikan oleh anjing truffle yang berperilaku baik:
- Anjing mudah dilatih.
- Anjing lincah dan senang bergerak.
- Anjing lucu dan dapat dipelihara sebagai hewan peliharaan keluarga.
- Anjing menggali secara khusus dan hanya menyebabkan sedikit kerusakan pada pohon dan jamur.
- Anjing tidak makan truffle, tapi tunggu hadiahnya.
Anjing truffle tersebut, misalnya, adalah Lagotto, yang penampilannya agak mengingatkan pada pudel. Tapi anjing pemburu lainnya juga bisa. Prasyaratnya adalah kepatuhan, hidung yang baik, dan menikmati tantangan.
Persyaratan khusus untuk tanah
Jamur itu sensitif. Jika Anda menganggap jamur sebagai jamur, yang tumbuh hampir di mana-mana, Anda mungkin tidak berpikir demikian: namun budaya truffle sangat menuntut jika menyangkut tanah. Anda menginginkan tanah berkapur yang memiliki pH lebih besar dari 7. Nilai 8 tampaknya optimal. Truffle menyukainya sedikit basa, dan tanahnya harus gembur. Ventilasi yang baik merupakan prasyarat bagi pertumbuhan pohon dan jamur yang sehat. Tanah liat cenderung tidak menyukai truffle. Tanah tidak boleh terlalu basah karena jamur tidak tahan terhadap genangan air. Tapi mereka juga tidak menyukai kekeringan. Truffle Burgundy sebagian besar ditanam di Jerman karena cocok dengan iklim, tanah, dan pepohonan lokal. Secara umum, truffle jenis lain juga bisa digunakan di taman.
Tanaman jenis konifera sering kali menyebabkan tanah menjadi asam, itulah sebabnya truffle jarang ditemukan di dekat hutan jenis konifera dan hutan campuran. Menutupi hanya dengan pepohonan yang meranggas tampaknya ideal, meskipun pohon cemara dengan inokulasi truffle ditawarkan di Radolfzell. Secara iklim, truffle lebih menyukai lokasi dengan embun beku ringan, yang hanya terjadi dalam waktu singkat. Suhu negatif yang berkepanjangan dalam kisaran dua digit menyebabkan kematian tubuh buah, sedangkan suhu negatif dalam kisaran satu digit mendorong pertumbuhan tubuh buah.
Secara umum dikatakan bahwa truffle terasa sangat nyaman di dekat tanaman aromatik. Hal ini tidak hanya berlaku di dapur, tetapi juga dapat diterapkan sebagai aturan praktis untuk tumbuh di kebun: Jika tanahnya cocok untuk menanam tanaman herbal yang lezat (dan harum), truffle mungkin juga akan terasa betah di sana. Truffle tidak boleh dibiarkan terlalu kering, karena pohonnya sangat membutuhkan air. Hal ini terutama terjadi pada fase segera setelah tanam.
Pohon membutuhkan lokasi yang tepat
Pohon seperti truffle membutuhkan ruang untuk tumbuh. Anda harus selalu memilih lokasi yang bagus untuk pohonnya. Jarak ke pohon terdekat minimal lima meter ke segala arah. Artinya pohon dan jamur tersebut memiliki cukup ruang untuk beberapa tahun ke depan dan tidak perlu menggali dan menanam kembali. Karena hal itu akan merusak jaringan halus yang dibangun jamur di dalam tanah. Untuk kepentingan pohon, lingkaran pengairan dapat dibiarkan langsung di sekitar pohon, dan tentunya pohon tersebut disiram segera setelah tanam. Sebenarnya tidak ada lagi yang diperlukan pada awalnya. Vegetasi alami yang berbagi habitat dengan pepohonan dan jamur akan muncul dengan sendirinya dalam beberapa bulan dan tahun ke depan.
Sekarang Anda harus memastikan bahwa vegetasi yang berada tepat di bawah pohon tidak menjadi terlalu lebat dan tanah memiliki ventilasi yang baik. Di lapangan terbuka, hal terakhir ini tentu saja terjadi karena organisme yang hidup di dalam tanah, yaitu cacing tanah dan spesies terkait. Waktu yang ideal untuk menanam pohon adalah pada musim gugur. Ini juga bisa terjadi di musim semi, sebelum daun pertama bertunas. Lokasi dengan suhu musim panas sekitar 17° C hingga 40° C dan suhu rata-rata sekitar -5° C di musim dingin dianggap ideal untuk truffle dan pepohonan.
Suhu tidak boleh lebih rendah lagi di musim dingin, jamur tidak menyukainya. Kultur campuran dari berbagai pohon berganti daun yang telah diinokulasi dengan spora truffle sangat menjanjikan. Namun, semak kemiri membutuhkan lebih banyak pekerjaan: tanah di sekitar semak-semak ini harus dibersihkan pada musim gugur. Daun dan dahan yang berguguran mengasamkan tanah, yang tidak disukai truffle.
Truffle tumbuh perlahan
Jika akar pohon muda telah diinokulasi dengan spora truffle, jamur akan membentuk jaringan hifa yang halus selama beberapa bulan dan tahun ke depan. Inilah yang disebut miselium. Butuh waktu lima tahun sebelum truffle pertama bisa dipanen karena jamur membutuhkan waktu lama untuk benar-benar membentuk tubuh buah. Waktu terbaik untuk memanen jamur adalah antara musim gugur dan musim dingin. Tergantung pada iklim, tanah, dan kondisi cuaca saat ini, periode ini dapat berlangsung dari Juli hingga Februari tahun berikutnya. Selama berbulan-bulan, jamur terus menghasilkan tubuh buah di bawah tanah yang dapat dipanen.
Anjing truffle menentukan apakah ada truffle yang siap dipanen di bawah tanah. Jika Anda tidak memiliki anjing yang terlatih, Anda dapat dengan hati-hati membuang lapisan atas tanah dengan tangan dan lihat:
- Jangan gunakan sekop atau peralatan lainnya!
- Kendurkan tanah dengan hati-hati menggunakan sarung tangan!
- Selalu hanya pindahkan lapisan atas bumi saja!
- Terus dorong bumi kembali dengan hati-hati!
Prosedurnya terkadang mengingatkan pada penggalian arkeologi, yang dilakukan dengan sangat sensitif dan, yang terpenting, perlahan. Untuk pohon berukuran normal hingga besar, Anda dapat mengharapkan sekitar satu kilogram truffle per panen.
Tidak semua truffle itu sama
Truffle atau truffle (bahasa Jermannya kurang jelas mengenai hal ini) sebenarnya adalah jenis jamur yang sangat istimewa dan pada dasarnya tumbuh di bawah tanah. Dalam bahasa populer dan secara umum di dapur, jamur lain yang bahkan tidak ada hubungannya dengan truffle asli juga disebut demikian. Kadang-kadang hal ini bahkan berlaku untuk jamur di atas tanah atau jamur yang dikenal sebagai hama pohon. Tapi bukan itu yang kita bicarakan di sini; hanya truffle asli yang menarik untuk ditanam di taman. Namun, jamur lain bisa digunakan di dapur, yang dijual sebagai truffle dan mungkin jauh lebih murah.
Lebih baik tidak ada kompetisi
Karena pohon muda dan trufflenya belum terikat dengan baik, bibit harus ditanam pada jarak yang cukup dari hutan gugur dan hutan campuran. Karena setiap pohon, setiap hutan mempunyai budaya jamurnya masing-masing, yang tentunya juga memadukan pohon-pohon muda dan bersimbiosis dengannya. Persaingan ini kurang baik dan dapat menyebabkan pohon yang belum tumbuh lupa akan vaksinasinya. Sebaliknya, pohon buah-buahan tidak berbahaya karena hidup bersama dengan kultur jamur yang sangat berbeda dari pohon truffle pada umumnya.
