Istilah bumbu dan rempah selalu menimbulkan kebingungan. Tampaknya kebetulan ketika resep makanan dan minuman menyebutkan bumbu di satu tempat dan rempah-rempah di tempat lain. Faktanya, ini bukanlah pilihan kata yang sewenang-wenang atau sinonim. Sebaliknya, terdapat penyimpangan yang jelas. Berhentilah bertanya pada diri sendiri: Apa bedanya? Ikuti penjelasan untuk menggunakan kedua istilah tersebut dengan tepat mulai sekarang.
Definisi dan contoh
Badan legislatif berkepentingan untuk memastikan konsumen menemukan nama produk yang jelas di toko. Dengan demikian, dalam 'Pedoman Bumbu dan Bahan Penyedap Lainnya' yang cukup panjang didefinisikan bahwa herba tersebut adalah rempah-rempah yang mempunyai pengaruh terhadap rasa dan bau suatu makanan. Perbedaan berikut menurut bagian tumbuhan rempah-rempah dan herba memperjelas definisinya:
Bumbunya adalah:
- Akar
- Benih
- Bunga
- Tunas
- Menggonggong
- Buah
- Bunga
- Bawang
Herbal adalah:
- daun
- Kecambah
- Bunga
Masing-masing item yang disebutkan dapat diproses seluruhnya atau sebagian, baik dalam bentuk segar atau kering.
Berikut:
Herbal bisa dianggap rempah - rempah belum tentu herbal.
Contoh berikut ini untuk tujuan klarifikasi:
- Teh yang menenangkan dapat dibuat dari kamomil asli. Namun, itu tidak membumbui masakan. Oleh karena itu tanaman ini merupakan tanaman herbal, tetapi bukan rempah-rempah.
- Caper adalah kapsul bunga tertutup dari keluarga caper dan memberikan cita rasa istimewa pada masakan. Namun, itu bukan herbal. Hal yang sama berlaku untuk siung bawang putih, yang merupakan bagian dari umbi bawah tanah dan oleh karena itu diklasifikasikan sebagai tanaman aromatik.
Dalam konteks ini, bagaimana dengan bahan yang digunakan sebagai bumbu tetapi tidak berasal dari tumbuhan? Untuk tujuan ini, istilah umum diperkenalkan: bumbu. Ini termasuk, misalnya, garam meja, yang berasal dari kristal. Di sini juga dicatat gula, madu atau minyak goreng, serta semua bumbu dan jamu kuliner.
Tanaman aromatik terpenting
Jika tanaman di kebun dapur hanya cocok untuk bumbu masakan di dapur, maka rencana penanaman sebaiknya memuat spesies berikut:
Adas manis
Buah dari tanaman tahunan digunakan. Mereka digunakan untuk membumbui roti, kue kering, sup atau asinan kubis. Dengan tinggi 60 centimeter, adas manis juga cocok ditanam di pot di balkon.
Kemangi
Daunnya terutama ditambahkan ke masakan segar atau kering. Tanaman herba Mediterania telah mendapatkan tempat biasa di taman, di balkon, dan di ambang jendela. Dengan tinggi pertumbuhan 20 hingga 60 sentimeter, kemangi tahunan juga tersedia bagi koki yang tidak memiliki kebun sendiri.
Bawang putih liar
Daun bawang putih liar memberi rasa pesto, ramuan quark, atau salad. Kerabat kucai dan bawang putih masih banyak ditemukan di alam liar. Di kebun ramuan Anda sendiri, tidak ada risiko tertukar dengan bunga bakung beracun di lembah atau arum berbintik. Dengan tinggi pertumbuhan 20 hingga 50 sentimeter dan bunga berwarna putih yang lembut, tanaman rempah ini menjadi tamu yang disambut di taman hobi.
gurih
Tanpa gurih, semur atau kacang hijau hanya berharga setengahnya. Daun gosok merupakan salah satu bumbu klasik dalam masakan tradisional. Karena tanaman dua tahunan ini mudah dirawat, tanaman ini dianggap sebagai kandidat ideal untuk pemula.
Kiat:
Cabai bukanlah tanaman herba, namun merupakan tanaman yang populer di peruntukan. Polong kering dari varietas Cayenne menghasilkan cabai rawit yang sangat tajam, bumbu yang sangat mengenyangkan.
Dill
Ujung pucuknya lebih disukai yang memberikan sentuhan aromatik akhir pada saus, olesan, minyak salad, dan acar. Ramuan kuliner herba tahunan ini tumbuh subur di rumah kaca, di luar ruangan, dan di dalam wadah. Dengan tinggi pertumbuhan 30 hingga 75 sentimeter dan perawatan yang mudah, tanaman ini merupakan bagian dari perlengkapan standar di kebun herbal pribadi.
Tarragon
Tanaman rempah-rempah dengan karakter halus yang dipadukan oleh teman-teman masakan Prancis ke dalam kebun ramuan mereka berasal dari keluarga Asteraceae. Tarragon abadi mencapai ketinggian hingga 150 sentimeter, sehingga kurang cocok untuk balkon atau ambang jendela. Tunas muda dipanen sesaat sebelum berbunga untuk membumbui ikan, unggas, sup atau quark. Selain itu, tarragon merupakan bahan penting dalam saus Béarnaise yang terkenal.
bawang putih
Di mana pun orang suka memasak dan menyantap makanan lezat, bawang putih adalah suatu keharusan. Bawang bombaylah yang berfungsi sebagai bumbu universal bagi para juru masak. Dirancang untuk budidaya abadi, bagian tanaman di atas tanah tumbuh setinggi 90 sentimeter. Jika sepertiga daunnya sudah layu, umbi bawang putih bisa dipanen. Di negara-negara Eropa Selatan, kecambah juga memberi rasa pada berbagai makanan khas daerah.
Laurel
Daun salam kering ada di setiap rak bumbu yang lengkap. Dari sini mereka bermigrasi ke kubis merah, kubis putih, gulai atau otot. Siapa pun yang pernah mengalami perbedaan serius dengan pohon salam segar akan segera mencari cara menanam tanaman di kebunnya sendiri sebagai hobi berkebun. Namun, hal ini hanya mungkin dilakukan jika terdapat cukup ruang untuk semak atau pohon, yang tingginya bisa mencapai 10 meter.
Marjoram
Keluarga mint tahunan sangat diperlukan baik di kebun herbal tradisional maupun modern. Daunnya digunakan untuk membumbui hidangan lezat seperti kentang goreng, makanan khas daging, sup kacang polong, dan unggas. Sebagai tanaman rempah Mediterania, marjoram membutuhkan lokasi yang hangat dan terlindungi dengan baik di kebun herbal. Jika prasyarat ini terpenuhi, budidaya dapat dicapai bahkan oleh tangan yang tidak berpengalaman.
Oregano
Imigran lain dari kawasan Mediterania berhasil menduduki puncak daftar sasaran sebagai ramuan kuliner. Daun oregano yang dihancurkan sangat penting untuk memberikan rasa otentik pada pizza. Berkat tinggi pertumbuhan yang dapat diatur, yaitu 20 hingga 80 sentimeter, tanaman rempah ini siap ditanam di ambang jendela bagi banyak ibu rumah tangga.
peterseli
Ramuan kuliner tradisional berbentuk daun keriting atau halus yang memberikan aroma khas pada berbagai masakan. Di taman alami, tanaman umbelliferous juga mendapat poin karena efek menguntungkannya terhadap serangga bermanfaat seperti sayap renda, lalat terbang, tawon, dan kumbang lunak. Dengan tinggi pertumbuhan sekitar 50 sentimeter, peterseli juga suka menempati ruang di taman herba di balkon berkat efek dekoratifnya.
Kiat:
Saffron crocus merupakan salah satu rempah termahal di dunia dengan benang putiknya. Dengan mekarnya yang mempesona di musim gugur, bunga bawang juga memberikan aksen warna-warni, tidak hanya di kebun herbal.
Kucai
Kucai abadi adalah bagian tak terpisahkan dari kebun herbal. Hanya dengan bahan inilah masakan seperti salad kentang, telur dadar, ikan atau daging menjadi sempurna. Karena tanaman rempah herba ini tumbuh setinggi maksimal 50 sentimeter, tanaman ini ideal untuk tempat tidur dan pot di ambang jendela.
Kesimpulan
Semua bahan yang mempengaruhi rasa atau bau makanan termasuk dalam istilah rempah-rempah. Klasifikasi ini mencakup sejumlah besar tumbuhan yang daun, bunga, atau pucuknya memberikan rempah-rempah dan oleh karena itu diklasifikasikan sebagai herba. Istilah umum rempah-rempah mencakup tumbuhan lain yang buah, biji, kulit kayu, akar, atau bawang bombaynya memberi rasa pada suatu masakan. Perbedaan antara bumbu dan rempah pada dasarnya didasarkan pada kriteria bagian tanaman mana yang digunakan dalam masakan.
