Mengapa Anda tidak boleh lagi memanen dan memakan kucai saat sedang mekar masih belum jelas. Yang pasti rumor ini masih ada. Kucai, tanaman dari genus daun bawang, rasanya sangat enak. Rasanya yang segar dan sedikit pedas membuat salad, saus, roti, dan ramuan quark menjadi gigitan yang tepat. Bunga kucai biasanya berwarna ungu, tetapi bisa juga berwarna merah muda, magenta atau putih - tergantung varietasnya. Dan itu tidak hanya bisa dimakan, tapi juga sangat enak.
Banyak jenis kucai yang bisa dimakan
Kucai adalah ramuan klasik yang dianggap ramuan terbaik dalam masakan Prancis. Di Jerman, saus hijau Frankfurt, kentang tumbuk, bakso, roti quark, dan bumbu salad tidak akan terpikirkan tanpa daun bawang, dan daun bawang halus juga lezat di banyak hidangan lainnya. Tabung kecil yang tumbuh di atas tanah digunakan, sedangkan akarnya tidak. Bunga tumbuhan ini bentuknya seperti bola-bola kecil atau bola kapas, terdiri atas ratusan tabung halus berwarna-warni yang disusun bersebelahan seperti bola dan banyak mengandung nektar bunga. Oleh karena itu, kucai juga digunakan sebagai tanaman hias di taman dan atap hijau di kota. Dan ada banyak jenis berbeda yang berbeda bukan hanya pada rasanya, melainkan pada warna bunganya. Beberapa mekar dengan warna merah-ungu muda, cenderung merah muda hingga merah muda pucat. Dan bahkan ada varietas dengan bunga berwarna putih. Semua tabung dan bunga dapat dimakan.
Panen sebelum berbunga
Seperti semua herba, kucai paling harum di musim semi sebelum bunga pertama muncul. Saat tanaman berbunga, ia membutuhkan energi untuk membentuk bunga dan kehilangan sebagian aromanya. Tabung yang tumbuh di atas tanah juga dapat dimakan selama dan setelah berbunga, dan bila digunakan segar, perbedaannya hampir tidak terlihat. Namun, Anda harus berhati-hati saat memotong: batang bunganya yang berkayu dan keras terlihat seperti tabung, tetapi rasanya pahit. Mereka tidak boleh dimakan. Bunganya sendiri dapat dimakan mentah, sangat lezat untuk salad dan menghiasi makanan penutup atau hidangan manis.
Bunga rasanya enak
Memanen kucai sebelum mekar adalah hal yang sia-sia. Pada tahun-tahun yang sejuk, tanaman kuat berbunga terus menerus dari bulan Maret hingga Oktober - waktu panen akan dibatasi hingga akhir Februari. Bunga kucai rasanya agak segar, seperti daun bawang, tapi hanya sedikit. Aromanya tidak terlalu kuat. Namun rasa manisnya banyak karena bunganya banyak mengandung nektar. Rasa manis alami ini kontras dengan rasa kucai yang agak tajam dan segar dan sangat cocok untuk dijadikan salad.
Kocok dan bersihkan serangga
Bunga paling baik dipetik pada pagi hari saat matahari tidak bersinar terlalu terik. Seperti kebanyakan tumbuhan, kucai dan bunganya memiliki aroma paling harum. Jumlah serangga yang ada di pagi hari relatif sedikit, sehingga segalanya menjadi lebih mudah - karena bunga kucai menarik perhatian lebah, lebah, kupu-kupu, dan serangga pecinta bunga lainnya. Serangga harus dikeluarkan dari bunga dengan hati-hati sebelum digunakan di dapur; kumbang kecil yang membandel dapat diambil dengan jari Anda. Bunga tidak dicuci sebelum dikonsumsi! Bintik-bintik kering dan kotoran dihilangkan dengan hati-hati dengan jari Anda. Penting agar bunga ditanam di lingkungan yang bersih dan bukan di pinggir jalan. Tanah organik, benih organik, dan pemupukan organik menjamin ramuan kuliner tersebut benar-benar dapat dinikmati dengan nikmat. Batang kayunya dibuang sebelum digunakan, rasanya pahit.
Digunakan di dapur
Bunga kucai terlihat bagus dalam salad dan rasanya juga enak. Bersama dengan bunga aster, bunga semanggi, dan bunga selada, keduanya melengkapi salad daun. Di dalam kuahnya, bunga kucai menambah bumbu dan rasa manis sekaligus, terlihat enak dan cocok untuk kuah apa pun yang juga mengandung kucai segar. Bunganya bisa digunakan utuh atau dipetik kecil-kecil. Jika Anda tidak menyukai pedasnya kucai tetapi menyukai aromanya, Anda pasti menyukai bunganya - karena harumnya tidak seperti rasa pedas biasanya.
Bunganya juga cocok untuk roti dan olesan herbal; bisa digunakan di mana saja yang kucainya bisa digunakan segar. Dan bunganya terlihat sangat tidak biasa; Saus Hijau Frankfurt dengan taburan ungu jarang tersedia. Tunas kucai yang kecil dan tertutup rapat juga bisa dipanen dan dimakan. Mereka diasamkan seperti caper dan digunakan dengan cara yang sama. Namun ukurannya tetap harus sangat kecil dan tertutup rapat.
Alasan tidak berbunga
Saat tanaman mengembangkan bunga dan kemudian berbiji, tanaman tersebut menghabiskan banyak energi yang hilang di tempat lain. Begitu herba mulai mekar, aromanya menjadi berkurang, daunnya tidak lagi tumbuh atau tumbuh jauh lebih lambat, dan rasanya tidak lagi sekuat itu. Anda dapat mencegah hal ini dengan memotong bunga segera setelah terbentuk - yaitu saat masih berupa tunas kecil. Tentu saja, hal ini juga berlaku pada kucai, yang bahkan bertunas kembali setelah ditebang habis. Jadi jika Anda tidak menyukai aroma bunga kucai yang lebih lembut, Anda tidak perlu membiarkan tanaman itu mekar sama sekali. Namun, yang menguntungkan bunga adalah bahwa benih dapat diperoleh dari mana tanaman baru dapat tumbuh - kucai dapat diperbanyak dan populasi tanaman dapat diremajakan. Ditambah lagi, seperti yang telah disebutkan, bunganya dapat dimakan (meskipun tidak disukai semua orang), dan sangat penting bagi serangga. Khususnya di kota, bunga kucai yang bermekaran di balkon dapat memanjakan mata.
Pertanyaan yang sering diajukan
Apakah kucai tumbuh tabung normal lagi setelah berbunga?
Ya, benar. Kucai bertunas lagi dan lagi, jadi kalau bukan hanya tangkai bunganya saja tapi semuanya sudah terpotong saat mulai mekar, itu tidak masalah. Sebaliknya, semuanya bisa dipotong setelah berbunga dan tanaman akan bertunas kembali.
Beberapa bunga sudah membentuk biji. Apakah ini masih bisa dimakan?
Bijinya tidak boleh dimakan, rasanya tidak enak. Bunga muda yang belum berbiji jauh lebih baik - dan tentu saja tabung yang tidak menghasilkan bunga. Lebih baik membiarkan benih berguguran dan menumbuhkan tanaman baru.
Apa yang membuat kucai sangat berbeda saat mekar?
Saat tanaman berbunga, keseimbangan hormonal tanaman berubah. Sesaat sebelum berbunga, kekuatan dikumpulkan untuk membuat kuncup dan membentuk bunga. Komposisi minyak daun bawang berubah - dan minyak daun bawanglah yang memberi rasa pada kucai. Ngomong-ngomong, beberapa orang paling menyukai kucai tepat sebelum mekar - saat sedang panas.
Apa yang perlu Anda ketahui tentang kucai secara singkat
Mekar
Dengan kucai tidak masalah jika hanya dipanen saat bunganya sudah terbentuk. Bahkan bunganya pun bisa dimakan dan digunakan sebagai hiasan salad dan hidangan lainnya. Dari segi rasa, mereka hampir tidak berbeda dengan batang hijaunya dan terlihat sangat enak jika dimasukkan ke dalam sup, misalnya.
- Kucai mekar dari awal musim panas dengan bunga ungu yang cantik.
- Benih yang digunakan kucai untuk disemai kemudian matang di bunga ini.
- Jika bunganya dibiarkan berdiri, kucai akan tumbuh di tempat yang sama lagi pada tahun berikutnya.
Jika Anda ingin mengubah lokasi, Anda juga dapat mengumpulkan benih, menjaganya tetap sejuk dan gelap hingga musim semi berikutnya, lalu menaburnya lagi.
- Jika penaburan berikutnya harus dilakukan langsung di luar ruangan, hal ini dapat dilakukan mulai bulan April.
- Benih juga dapat disemai dalam pot di ambang jendela sepanjang tahun dan tanaman dapat ditanam di sana.
Meningkatkan hasil panen
Tanaman selalu membutuhkan banyak energi untuk menghasilkan bunga dan biji. Jika Anda tidak menghargai bunganya dan tidak ingin mendapatkan bijinya, sebaiknya buang bunganya agar seluruh energi tanaman digunakan untuk menumbuhkan daun. Hal ini pada akhirnya meningkatkan hasil panen, sehingga masih ada cukup batang tersisa di musim gugur untuk dibekukan sebagai persediaan musim dingin. Yang terbaik adalah memotongnya menjadi potongan-potongan kecil sebelum dibekukan dan kehilangan sedikit rasanya jika disimpan dengan cara ini. Untuk mendapatkan kucai segar di musim dingin, Anda juga dapat menggali tanaman dan terus membudidayakannya di ambang jendela rumah.
- Anda juga dapat memanen kucai dalam jumlah besar dengan selalu memotong batangnya tepat di atas tanah.
- Jika gulma di antara tanaman dihilangkan secara teratur, hal ini akan menjamin pasokan nutrisi yang lebih baik dan pada gilirannya menghasilkan hasil yang lebih tinggi.
- Tanaman kucai yang sedikit lebih tua juga dapat dibagi di musim semi.
- Mereka sering kali membentuk umbi sekunder kecil yang dapat dipisahkan dari tanaman induknya dan ditanam kembali di lokasi lain.
Menabur
- Saat menabur, harap diperhatikan bahwa biji kucai merupakan perkecambahan ringan.
- Ini berarti benih membutuhkan cahaya untuk berkecambah dan oleh karena itu tidak boleh ditutup dengan tanah.
- Sebaliknya, cukup letakkan di tanah dan tekan perlahan.
- Dengan biji kucai, seperti halnya biji lainnya, pastikan biji dan tanah pot selalu sedikit lembab.
- Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan botol semprot, karena saat disiram benih mudah tersapu dan tanah biasanya terlalu basah.
Pemrosesan
- Kucai sangat cocok dipadukan dengan quark dan krim keju atau telur orak-arik.
- Batangnya paling enak dimakan segar atau dihangatkan sebentar di piring agar aromanya tetap terjaga.
- Dari jenis bunganya, hanya bunganya saja atau kuncup yang sedang mekar yang boleh digunakan.
- Batang bunganya rasanya kurang enak.
