Rhubarb tersebar luas di negeri ini. Di musim semi, buah ini ditawarkan segar di supermarket atau toko buah dan sayur. Jika ditanam di kebun, beberapa batang akan selalu dipanen pada akhir Juni. Rhubarb dari Jerman merupakan sayuran musiman karena kandungan asam oksalat berbahaya dalam rhubarb meningkat seiring berjalannya waktu. Karena sebagian besar asam berada di bawah kulit, rhubarb harus dikupas. Mengupasnya sangat mudah dan Anda tidak boleh melewatkan kelezatan stiknya karenanya.
Klasifikasi dan asal tumbuhan
Rhubarb (Rheum rhabarbarum) sebenarnya disebut rhubarb biasa. Di beberapa daerah disebut juga Krauser atau sayur rhubarb. Rhubarb biasa termasuk dalam genus Rhubarb (Rheum) dari keluarga knotweed (Polygonaceae). Ada tiga jenis rhubarb yang batangnya berwarna merah berbeda:
- Glaskin's Abadi
- Timperley Awal
- Darah Holstein (karena batangnya berwarna merah)
Tanah air asli Rhubarb adalah pegunungan Himalaya. Dari Rusia ia akhirnya sampai ke Eropa pada abad ke-18. Di negara kita, rhubarb secara resmi dianggap sebagai sayuran, tetapi di AS dianggap sebagai buah.
Panen dan gunakan
Meskipun rhubarb adalah sayuran, rhubarb banyak digunakan sebagai buah di negara ini. Kompot dan kue dibuat dari batang rhubarb karena tanaman tersebut mengandung asam oksalat berbahaya, yang menyebabkan muntah dan gangguan peredaran darah jika rhubarb dimakan mentah. Kandungan asam tertinggi terdapat pada daun tanaman yang agak melengkung, sehingga tidak digunakan di dapur. Mereka dianggap tidak bisa dimakan. Tapi asam juga ada di batangnya. Karena keasaman tanaman meningkat sepanjang tahun, rhubarb segar sebaiknya hanya disiapkan hingga akhir Juni. Secara populer, Hari St. John (24 Juni) menandai berakhirnya panen rhubarb.
Kiat:
Anda dapat membekukan rhubarb yang sudah dibersihkan dan dikupas untuk disimpan.
Mengupas
Sebelum rhubarb dikupas, harus dicuci terlebih dahulu. Tergantung ketebalan batangnya, Anda bisa membersihkan rhubarb dengan handuk dapur basah atau mencucinya dengan air mengalir hingga semua sisa tanah hilang. Lalu tiriskan di atas handuk dapur kering atau di atas handuk teh atau kain terry.
Kemudian bagian atau lekukan yang berwarna coklat atau rusak dipotong dengan hati-hati menggunakan pisau sayur. Setelah kering, daun atau pangkal daun yang hijau juga dipotong. Caranya, cukup potong batang di bawah pangkal daun terakhir. Lakukan hal yang sama pada ujung tiang yang lain untuk menghilangkan potongan tanaman. Biasanya mengering dan berubah warna. Ditambah lagi rasanya tidak enak.
Kiat:
Jika benang pertama terlepas, Anda telah melakukan sebagian pekerjaan pengelupasan.
Proses pengupasan
Rhubarb sebenarnya tidak dikupas, hanya serat terluar dari batangnya yang dibuang. Itu sebabnya disebut juga “penarikan senar rhubarb”.
- Letakkan pisau dapur kecil di salah satu ujung rhubarb.
- Kemudian tarik strip di sepanjang tiang.
- Ulangi proses tersebut hingga stik terkelupas seluruhnya.
Batang menentukan lebar dan ketebalan masing-masing strip. Selalu keluarkan sebanyak yang bisa dengan mudah dikeluarkan dari ujung rhubarb. Jika stiknya tebal, bisa juga menggunakan pengupas. Tidak masalah apakah Anda menarik benang dari atas ke bawah atau dari bawah ke atas. Mulailah dari akhir di mana Anda dapat menghapus masing-masing strip dengan lebih mudah.
Kiat:
Kekuatan benang tergantung pada ketebalan batang. Pada batang muda, masing-masing benang juga bisa sangat tipis.
Setelah rhubarb dikupas, bisa digunakan untuk menyiapkan masakan. Jika rhubarb dimasak hingga empuk, air rebusannya harus dibuang. Mengandung asam oksalat dari potongan rhubarb.
Ada perbedaan pendapat mengenai apakah rhubarb perlu dikupas. Namun ada dua alasan bagus mengapa rhubarb harus dikupas:
- Asam oksalat
- Keseratan
Asam oksalat
Kandungan asam oksalat pada rhubarb berbeda-beda tergantung varietasnya. Konsentrasi asam lebih tinggi pada varietas bertangkai hijau dibandingkan varietas bertangkai merah. Namun ketebalan batang juga penting untuk keasaman. Hal berikut ini berlaku: semakin tebal batangan, semakin banyak asam yang dikandungnya. Keasaman tertinggi terdapat tepat di bawah kulit, yaitu pada lapisan terluar batang rhubarb. Dalam hal ini, mengupas rhubarb akan mengurangi keasamannya.
Kiat:
Batang muda dan tipis mengandung lebih sedikit asam oksalat. Tidak perlu dikupas.
Keseratan
Tepat di bawah kulit rhubarb tidak hanya mengandung asam oksalat tertinggi, tetapi juga sangat berserat. Batang rhubarb sebaiknya dikupas agar tidak tersangkut di gigi nantinya.
