Stoples, panci, dan banyak rhubarb - hanya itu yang Anda perlukan untuk mengawetkan sayuran asam buah. Berlawanan dengan anggapan umum, secara botani, rhubarb bukanlah buah karena yang dimakan bukanlah buahnya, melainkan batangnya. Terlepas dari itu, mengawetkan rhubarb sangat mudah dan cepat serta menawarkan banyak variasi. Resep dasar dapat digunakan untuk menyiapkan banyak kreasi lezat hanya dengan beberapa perubahan.
Alat Bantu
Peralatan berikut diperlukan untuk memasak rhubarb:
- pisau pengupas atau pengupas sayur
- panci besar
- Stoples kaca atau stoples selai dengan tutup ulir
- sekop kecil
Kacamata
Stoples selai dengan tutup ulir dan tutup utuh atau stoples pengawet yang tertutup rapat dapat digunakan. Bagaimanapun, penting agar gelas disiapkan dengan benar. Pencucian menyeluruh juga diperlukan untuk kacamata baru. Selain itu, wadah dan tutupnya juga harus dibilas dengan air mendidih untuk menghilangkan kontaminasi dan kuman. Jika tidak, umur simpan rhubarb yang dimasak akan terpengaruh.
Bahan
Untuk memasak rhubarb, pada dasarnya Anda hanya membutuhkan rhubarb dan sedikit air dengan perbandingan tiga hingga empat bagian rhubarb dengan satu bagian air. Campuran ini merupakan keseluruhan resep dasar dan tidak mengandung gula sama sekali. Sebagai alternatif, Anda bisa melewatkan air dan membiarkan rhubarb yang sudah disiapkan, ditaburi sedikit gula, diseduh selama sekitar setengah jam. Hal ini menyebabkan sari buahnya keluar dan dijadikan sebagai cairan masakan.
Bahan-bahan berikut juga direkomendasikan untuk variasi yang telah disebutkan:
- Gula vanila atau vanila
- Jus Lemon
- kulit jeruk yang belum disemprot
- Jahe
- Kayu Manis
Ini dapat digunakan secara individu atau kombinasi.
Kiat:
Jika ingin menghilangkan kalori gula namun tidak ingin kehilangan rasa manisnya, Anda bisa menggunakan stevia misalnya.
Rasa
Apakah gula atau pemanis seperti stevia harus ditambahkan atau tidak tergantung pada tujuan penggunaan dan selera Anda - tetapi juga pada keasaman batang rhubarb. Hal ini terlihat jelas dari warna kulit dan daging buahnya.
Jika batangnya berwarna hijau luar dan dalam, berarti rasanya asam. Varian yang berwarna merah di bagian luar dan hanya hijau di bagian dalam agak lebih ringan. Rhubarb memiliki aroma yang lebih manis, kulit dan bagian dalam batangnya berwarna merah.
Persiapan
Sebelum memasak rhubarb, diperlukan langkah-langkah berikut:
- Rhubarb dicuci, dikupas, bebas dari semua benangnya dan dipotong-potong selebar sekitar satu sentimeter.
- Untuk mengurangi asam oksalat pada rhubarb, dilakukan proses blanching terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, masukkan ke dalam air mendidih selama sekitar lima menit. Air rebusannya sudah tidak terpakai lagi.
- Tergantung pilihan Anda, potongan rhubarb sekarang ditaburi gula atau ditambahkan sedikit air. Untuk versi manisnya seperti yang disebutkan, sebaiknya tunggu sekitar setengah jam agar potongannya bisa menjadi jus.
Memasak dan mengawetkan
Setelah rhubarb disiapkan dengan benar, pengawetan sebenarnya dimulai:
- Potongan rhubarb dicampur dengan bahan tambahan dan dimasak hingga kekentalan yang diinginkan. Jika ingin tetap renyah, waktu memasak singkat sekitar sepuluh menit biasanya sudah cukup.
- Segera setelah dimasak dan sepanas mungkin, rhubarb dituangkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan dibilas.
- Stoples harus ditutup rapat dan ditutup rapat sampai dingin. Cara lainnya, stoples yang sudah diisi dan ditutup rapat direbus dalam penangas air selama sekitar 15 menit.
Memasak dalam gelas
Selain dimasak dalam panci, rhubarb juga bisa direbus langsung dalam toples:
- Dicampur dengan gula atau air dan bahan lainnya, rhubarb yang sudah disiapkan dan direbus dituangkan ke dalam toples pengawet dengan klip pengawet dan cincin pengawet.
- Toples ditutup rapat dan dimasukkan ke dalam panci berisi air atau dimasukkan ke dalam oven.
- Kemudian direbus dalam oven bersuhu 100°C atau dalam air mendidih selama setengah jam.
Daya Tahan
Asalkan stoplesnya bersih dan tertutup rapat, rhubarb yang dimasak akan bertahan selama beberapa bulan tanpa masalah - bahkan tanpa disimpan di lemari es. Namun, kehati-hatian harus diberikan untuk memastikan bahwa:
- kacamatanya gelap
- tutup tutup ulir tidak menggembung
- terdengar bunyi klik saat membuka tutup sekrup
Sebelum dikonsumsi, sebaiknya periksa juga apakah baunya sudah berubah atau ada gas yang terbentuk di dalam gelas. Jika tidak, rhubarb yang sudah dimasak dapat digunakan sebagai selai, es krim, yoghurt, atau smoothie. Ini juga luar biasa sebagai kolak. Rhubarb tanpa pemanis tanpa bahan tambahan apa pun menawarkan kesempatan untuk mempermanisnya sesuai kegunaan masing-masing dan mengolahnya lagi dan lagi dengan bumbu.
Alternatif untuk pengalengan
Selain direbus, rhubarb juga bisa diawetkan dengan cara dibekukan. Untuk tujuan ini juga harus direbus terlebih dahulu. Setelah dimasak terlebih dahulu, ditiriskan dan didinginkan, batang atau potongan kering dibekukan dalam kantong atau wadah freezer. Dengan cara ini, rhubarb dapat disimpan dengan mudah selama beberapa bulan.
Kue rhubarb dengan bagian atas salju
Cukup siapkan adonan - campurkan 125 g margarin dengan 125 g gula pasir dan sebungkus gula vanila hingga berbusa. Pisahkan 5 butir telur. Tempatkan putih telur dalam mangkuk besar. Masukkan kuning telur ke dalam adonan gula-margarin, kocok kembali hingga berbusa.
- Ayak sekitar 250 g tepung dengan 1,5 sendok teh baking powder ke atas campuran ini.
- Aduk semuanya hingga rata dan tambahkan susu secukupnya hingga menjadi adonan halus yang sulit lepas dari sendok.
- Sebarkan ke loyang yang sudah dialasi kertas roti atau sudah diolesi minyak. Oleskan 500 g rhubarb yang dipotong-potong di atasnya.
- Panggang kue dengan suhu 160°C (udara panas) selama kurang lebih setengah jam.
Sementara itu, buatlah meringue dari putih telur dan gula pasir. Bagikan ini di atas kue. Panggang “topi salju” ini dengan suhu sekitar 200°C (udara panas + pemanggang jika perlu) selama kurang lebih 10 menit hingga berwarna keemasan.
Ide resep lainnya untuk rhubarb
Sebagai minuman beralkohol: koktail rhubarb
dengan atau tanpa alkohol. Masukkan satu hingga dua sendok makan pure rhubarb atau sirup ke dalam gelas sampanye dan taburi dengan air mendidih (sampanye, prosecco, atau air mineral).
Untuk hidangan utama: Saus lezat untuk daging babi atau unggas goreng
Untuk 200 g rhubarb yang sudah direbus dan dikeringkan, tambahkan cabai cincang halus, 2 sendok makan kecap asin, 2 sendok makan gula pasir, madu atau sedikit pemanis dan mungkin satu siung bawang putih peras. Bumbui dengan bumbu sesuai selera, misalnya ketumbar, jinten, tambahkan sedikit air dan didihkan. Terakhir, gunakan blender tangan untuk membuat saus krim.
Sebagai hidangan penutup: es krim rhubarb
Saring kolak rhubarb yang sudah didinginkan dengan sedikit vanila bourbon asli dan gula atau pemanis. Masukkan krim atau susu dan proses dalam pembuat es krim (ikuti petunjuk produsen perangkat) untuk membuat es krim krim.
Sebagai olesan: selai rhubarb dan stroberi
Kesimpulan
Rhubarb mempunyai reputasi sebagai sayuran atau buah yang sulit diawetkan - namun dengan pendekatan yang tepat, cukup mudah untuk mengawetkannya dengan cara yang lezat untuk waktu yang lama. Satu-satunya hal yang harus diperhatikan adalah reduksi asam oksalat melalui blansing. Selain itu, kebersihan stoples serta segelnya yang aman dan kedap udara saat mengawetkannya sangat penting untuk daya tahannya. Jika Anda masih tidak ingin mencobanya, Anda juga bisa membekukan rhubarb.
