Elderberry kaya akan potasium dan vitamin C; buahnya matang di akhir musim panas dan awal musim gugur. Karena elderberry tumbuh liar di banyak tempat, pasokannya terjamin. Namun, buah-buahan tidak boleh dimakan mentah karena memakannya mentah dapat menyebabkan masalah kesehatan. Oleh karena itu, membuat selai dan jeli elderberry adalah ide yang bagus.
Persiapan
Selain bahan untuk membuat selai, untuk membuat selai juga diperlukan toples selai yang kosong, corong selai dan saringan halus juga sangat berguna. Pada langkah pertama, gelas harus disiapkan sedemikian rupa untuk menghindari retaknya kaca saat campuran elderberry panas dituangkan nanti.
- Masukkan stoples selai ke dalam air panas, tapi jangan sampai mendidih, beri air sebentar
- Menghilangkan bunga dan batang dari elderberry
- Elderberry seharusnya sudah berwarna hitam
- Pilah spesimen hijau apa pun
- Kemudian cuci bersih semua bahan
Resep dasar
Mempertahankan elderberry menjadi selai membutuhkan pengawetan gula dan buah beri dengan perbandingan satu banding satu. Tergantung pada ukuran buahnya, proporsi gula yang diawetkan juga meningkat. Saat memasak, sebaiknya hati-hati agar adonan tidak gosong. Lebih baik bekerja dengan api kecil dan selalu perhatikan campurannya. Waktu memasak beberapa menit biasanya cukup untuk membuat buah beri menjadi enak dan lembut. Selain itu, gula pengawet harus benar-benar larut dalam campuran. Tes pembentukan gel adalah cara yang baik untuk menentukan apakah campuran sudah matang cukup lama. Untuk melakukan ini, sebagian kecil campuran dikeluarkan dari panci dan didinginkan di atas piring. Segera setelah kemacetan terjadi, semuanya telah dilakukan dengan benar. Jika adonan tetap cair, perlu dididihkan lebih lama.
- Ada 500 g gula pengawet untuk setiap 500 g buah
- Tambahkan kayu manis dan jus lemon dengan parutan kulit
- Biarkan adonan terendam selama kurang lebih dua jam
- Masukkan beri dan gula ke dalam panci
- Panaskan adonan perlahan sambil terus diaduk
- Dari titik didih, kecilkan api
- Gunakan sendok untuk menuangkan adonan ke dalam stoples yang sudah disiapkan menggunakan corong
- Kemudian kencangkan gelasnya
- Kemudian balikkan selama kurang lebih 20 menit untuk membuat ruang hampa
Kiat:
Jika biji elderberry tidak diinginkan dalam selai, maka campurannya harus disaring melalui saringan halus.
Kombinasi dengan buah-buahan lain
Elderberry tidak dapat dimakan mentah dan oleh karena itu harus dimasak sebelum dikonsumsi. Jika tidak, bahan tersebut dapat menyebabkan keracunan ringan dan memiliki efek pencahar. Karena kandungan vitamin C dan B yang tinggi, elderberry membantu mengatasi pilek dan demam. Di masa lalu, buah beri hitam juga digunakan untuk mewarnai rambut dan kulit. Ada banyak resep dengan elderberry untuk dapur rumah Anda yang mudah diterapkan.
selai apel elderberry
Apel cocok dipadukan dengan elderberry dan memberikan rasa yang menarik pada selai.
- 300 g elderberry matang dan hitam, ditambah 700 g apel
- 1 kg gula pengawet dan sedikit air mineral
- Cuci dan potong elderberry dengan hati-hati
- Kupas, seperempat dan inti apel
- Menghancurkan buah dengan blender
- Tambahkan air mineral
- Masukkan campuran buah melalui saringan halus
- Tuang ke dalam panci dan aduk dengan gula pengawet
- Didihkan adonan sambil terus diaduk
- Waktu memasak 6 hingga 10 menit, lalu lakukan tes pembentuk gel
- Kemudian isi puree ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan segera tutup
Selai Blackberry Elderberry
Campuran kedua buah beri liar ini menghasilkan selai ungu tua yang rasanya sangat buah. Karena kedua jenis buah beri ini menghasilkan buah matang pada waktu yang hampir bersamaan, keduanya dapat dipadukan dengan baik satu sama lain.
- 500 g blackberry dan 500 g elderberry
- Jus dari perasan lemon
- 1 kg gula pengawet
- Cuci semua buah beri dan tiriskan
- Campur dengan jus lemon dan sekitar 1/3 gula pengawet
- Diamkan di tempat sejuk selama 3 jam
- Didihkan satu kali, lalu saring dengan saringan halus
- Kemudian didihkan puree di dalam panci bersama sisa gula pengawet
- Biarkan mendidih selama 7 menit sambil diaduk
- Pastikan melakukan tes jeli
- Terakhir tuang ke dalam toples yang sudah disiapkan dan tutup rapat
selai pir elderberry
Campuran pir dan elderberry juga sangat lezat; pir memberikan warna yang sedikit lebih cerah pada selai dan tekstur yang lembut.
- 500 g elderberry dan 500 g pir
- 1 kg gula pengawet
- 2 kantong Gelfix
- Sedikit air
- Masak elderberry dengan sedikit air
- Kemudian lewati saringan halus
- Kupas buah pir dan potong-potong, lalu masukkan
- Kemudian haluskan adonan dengan hand blender
- Masukkan gula dan didihkan kembali
- Kemudian masukkan Gelfix
- Setelah tes gelling berhasil, tuang ke dalam gelas yang sudah disiapkan
Jeli
Mengawetkan jeli berbeda dengan menyiapkan selai elderberry dalam langkah-langkah tertentu. Hal ini secara signifikan meningkatkan waktu persiapan, namun produk akhirnya jauh lebih halus dan lebih mudah menyebar. Namun, tidak ada perubahan pada jumlah pengawetan gula dan buah. Seperti halnya selai, uji pembentuk gel harus dilakukan dengan jeli. Hanya jika hasilnya positif, campuran dapat dituangkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan. Jeli elderberry tidak hanya sangat cocok sebagai olesan, tetapi juga dapat dijadikan sebagai pengganti lezat untuk isian kue kering, kue, dan kue tar.
- Pertama masukkan 1 cm air ke dalam panci
- Kemudian tambahkan beri
- Panaskan adonan dengan suhu rendah
- Berry harusnya pecah, mungkin gunakan garpu untuk membantu
- Saring campuran dasar melalui handuk dapur
- Atau alternatifnya, Anda juga dapat menggunakan wadah dengan jaring yang sangat halus
- Biarkan semuanya terkuras semalaman
- Kemudian campurkan jus dengan gula pengawet dengan perbandingan satu banding satu
- Tambahan jus dari dua buah lemon yang diperas
- Biarkan adonan baru mendidih selama 4-5 menit
- Tunggu hingga terbentuk busa di permukaan
- Singkirkan busa setelahnya
- Kemudian isi ke dalam stoples yang sudah disterilkan
Resep tanpa mengawetkan gula
Untuk memasak selai tanpa mengawetkan gula, waktu memasak harus diperpanjang. Sementara buah beri dengan gula yang diawetkan menjadi gel setelah beberapa menit, selai harus dimasak tanpa mengawetkan gula sampai pektin yang terkandung dalam buah mulai menjadi gel. Proses ini bisa dipercepat dengan menggunakan tepung maizena. Perlu diperhatikan juga bahwa gula berfungsi sebagai pengawet alami, jadi jika dibiarkan akan mengurangi umur simpan selai.
- 500 g elderberry dan 500 g sirup agave
- Jus lemon
- Di musim dingin Anda dapat menggunakan bumbu Natal seperti adas manis, kapulaga, dan kayu manis
- Masukkan tepung maizena
- Biarkan adonan bekerja, lalu masak minimal 30 menit
- Lewati saringan halus
- Buat tes agar-agar dan tuangkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan
selai bunga elder
Selai yang lezat tidak hanya dapat dibuat dari buah elderberry, tetapi juga dari bunga elder. Nenek moyang kita sudah menggunakan bunga elder yang lezat untuk selai dan membuat jus. Saat mengumpulkan, pastikan tidak ada bunga elder yang dipetik dekat dengan tanah, karena terdapat risiko rabies yang akut di hutan Jerman.
- 30 potong umbel bunga elder dengan 500 ml jus apel
- 500 g gula pengawet
- Cuci bunga elder, tuangkan jus apel ke dalamnya dalam mangkuk besar
- Berangkat semalaman
- Rebus adonan dalam panci selama kurang lebih 15 menit
- Tuangkan cairan melalui saringan
- Panaskan puree dan masukkan gula pengawet
- Masak sekitar 3 menit, aduk terus
- Buat tes agar-agar, lalu tuang ke dalam stoples yang bertutup ulir
