Jika Anda tidak tahu apa yang harus dilakukan dengan stik rhubarb dan punya waktu, Anda sebaiknya memasak selai rhubarb dengannya. Resep dasarnya sangat sederhana dan variasi aromatiknya banyak. Selai yang sudah jadi dapat digunakan dalam masakan gurih, juga untuk makanan penutup dan kue. Rhubarb tersedia di awal tahun, dari Mei hingga pertengahan Juni. Kemudian harus diproses segar, langsung setelah pembelian atau panen.
Varietas kelembak
Varietas rhubarb secara kasar dapat dibagi menjadi tiga jenis utama berdasarkan penampilan dan rasanya:
Tongkat dengan kulit hijau dan daging hijau
Ini, sebagian besar varietas tua, tumbuh sangat cepat, sangat produktif dan sering kali berbentuk batang panjang dan tebal dengan daun besar. Rasanya cukup asam. Varietas ini juga banyak mengandung asam oksalat. Varietas yang terkenal adalah: 'Goliath' dan 'Gigant'
Batang dengan kulit kemerahan dan daging hijau
Varietas ini memiliki rasa yang agak asam, tetapi biasanya memiliki aroma yang kuat, sebanding dengan raspberry atau stroberi. Hal ini menghasilkan perwakilan paling menonjol dari varietas ini, 'Frambozen Rood', julukan stroberi, raspberry, dan rhubarb mawar.
Batang dengan kulit merah dan daging merah
Varietas ini memiliki rasa manis dan asam. Proporsi asam buah dan asam oksalat paling rendah pada varietas ini. Varietas yang terkenal adalah 'Holsteiner Edelblut', 'Elmsblitz' dan 'Elmsjuwel'.
Semua jenis sama-sama cocok untuk resep selai. Keputusan tersebut murni masalah selera. Tingkat kemanisan dapat disesuaikan dengan selera masing-masing saat mengawetkannya. Siapapun yang menderita asam urat, rematik, batu empedu atau batu ginjal sebaiknya memilih varietas berdaging merah dengan proporsi asam oksalat paling rendah.
Asam oksalat
Rhubarb sangat rendah kalori (20 kkal/100g) dan mengandung banyak potasium dan vitamin C. Asam oksalat yang ditakuti juga merupakan jenis asam buah dan banyak ditemukan pada buah-buahan dan sayuran. Dalam batang rhubarb segar terdapat sekitar 200mg hingga 760mg per 100g. Proporsinya bervariasi, terkadang sangat besar, bergantung pada varietasnya. Namun, proporsi asam oksalat terbesar ditemukan pada daun dan kulitnya. Jika ingin amannya, sebaiknya kupas batangnya dan rebus sebentar sebelum diolah. Lalu buang airnya. Karena rhubarb dengan oksalatnya dianggap sebagai perampok kalsium, disarankan juga untuk mengonsumsi rhubarb bersama dengan produk susu.
Tongkat kelembak
Jika Anda memiliki rhubarb sendiri di kebun, Anda tidak perlu khawatir dengan kesegaran batangnya. Jika Anda mengandalkan apa yang ditawarkan supermarket atau pasar mingguan, Anda harus memeriksa barangnya sebelum membeli. Bagaimanapun, mereka harus bagus dan tegas serta memiliki kilau matte. Varietas yang lembut dan berwarna merah tidak perlu dikupas untuk membuat selai.
Jika Anda tidak punya waktu untuk memasak rhubarb sebagai selai segera setelah dipanen, Anda juga bisa membekukannya. Hal ini sebenarnya berdampak positif pada warna selai (jika dagingnya merah). Untuk melakukan ini, Anda harus membersihkan jeruji dan memotongnya menjadi beberapa bagian. Untuk hasil yang baik, bekukan terlebih dahulu secara merata lalu masukkan ke dalam kantong freezer. Sebaiknya diukur dalam kilogram atau setengah kilogram agar Anda bisa mulai membuat selai kapan saja dan segera.
Gula gula
Topik lainnya adalah manisnya selai rhubarb. Ada berbagai jenis gula pengawet yang tersedia di toko. Gula pembentuk gel mengandung gula rafinasi, pektin sebagai bahan pembentuk gel dan biasanya bersifat pengasaman (asam sitrat, asam tartarat) untuk umur simpan. Tergantung pada proporsi bahan pektin vulturasi, dinyatakan pada kemasan sebagai 1:1, 2:1 dan 3:1. Angka pertama menggambarkan proporsi buah terhadap gula. Selai akan menjadi kurang manis jika menggunakan gula pengawet 3:1. Di sini proporsi zat pembentuk gel lebih besar dibandingkan dengan gula. Namun selainya tidak tahan lama karena konsentrasi gulanya lebih rendah.
Resep dasar
Resep dasar selai rhubarb sangat sederhana dan selain batang rhubarb segar, hanya diperlukan tiga bahan lainnya. Jumlahnya diberikan dalam enam gelas 250ml dan dapat diubah untuk jumlah yang lebih besar atau ukuran gelas yang berbeda.
Bahan
- 1 kg batang rhubarb yang sudah dibersihkan
- 1 kg gula pengawet 1:1
- 1 kacang vanila
- (3 sdm jus lemon)
Langkah kerja
- Potong rhubarb menjadi potongan sepanjang 1 hingga 2 cm.
- Potong buah vanila menjadi dua memanjang dan sebarkan ampasnya dengan satu sendok teh.
- Campur potongan rhubarb secara menyeluruh dengan gula pengawet, ampas vanila, bagian polong, dan jus lemon.
- Kemudian tutup dan biarkan jus terendam di lemari es setidaknya selama satu jam, atau bahkan sepanjang malam.
- Selama ini gelas sudah bisa disiapkan.
- Bersihkan stoples dan tutupnya secara menyeluruh dengan air mendidih dan letakkan di atas tisu bersih.
- Setelah waktu perendaman, masukkan panci ke dalam oven dan biarkan adonan mendidih.
- Biarkan mendidih selama kurang lebih lima menit.
- Keluarkan dua bagian vanilla bean dan tuang adonan ke dalam gelas.
- Pasang tutupnya dan letakkan stoples di atas tutupnya selama beberapa menit.
- Kemudian balikkan lagi dan biarkan dingin.
Kiat:
Setelah memasak selama empat atau lima menit, Anda bisa melakukan tes pembentuk gel. Cukup taruh sedikit selai di piring. Jika sudah mengeras, selai sudah siap. Jika tidak, biarkan campuran mendidih sedikit lebih lama.
Penyimpanan
Jika stoples sudah disiapkan dengan matang dan ditutup rapat kedap udara, selai akan bertahan hingga dua tahun. Ruangan yang sejuk dan gelap (ruang bawah tanah, dapur) paling cocok untuk ini. Stoples yang sudah mulai paling baik disimpan di lemari es.
Variasi
Selai dengan gula biasa
Anda bisa membeli gula rumah tangga biasa di toko, tapi juga gula pengawet. Yang terakhir ini juga merupakan gula biasa tanpa bahan pembentuk gel. Hanya saja gula ini jauh lebih kasar dan memiliki sifat memasak yang lebih baik daripada gula rumah tangga biasa (tidak cepat menjadi karamel). Persiapan dengan gula meja (atau gula pengawet) mirip dengan resep dasar: satu kilo gula untuk satu kilo rhubarb. Setelah diseduh semalaman, hanya cairan beserta gulanya yang direbus hingga sedikit menggelembung dengan tutupnya terbuka. Bagian rhubarb kemudian dimasak di dalamnya selama 10 menit terakhir.
Selai tanpa gula
Jika Anda ingin memasak selai rhubarb tanpa gula, Anda punya beberapa pilihan. Pada dasarnya, menguntungkan menggunakan campuran klasik rhubarb dan stroberi. Stroberi sangat cocok dengan aromanya dan, yang terpenting, memberikan sedikit rasa manis pada buah. Sirup beras atau stevia bisa digunakan sebagai pemanis tambahan. Penting juga untuk menggunakan bahan pembentuk gel, karena gula atau gula pembentuk gel akan dihilangkan.
Agen pembentuk selai
- Agar Agar (vegan; terbuat dari rumput laut kering)
- Pektin, pektin apel (vegan; pomace apel, lemon)
- Permen karet kacang carob (vegan; tepung dari biji pohon carob)
- Gelatin (sebaiknya tidak digunakan untuk memasak, melainkan untuk olesan buah dingin atau makanan penutup)
Kiat:
Pastikan untuk memperhatikan tanggal kadaluwarsa bahan pembentuk gel dan juga untuk mengawetkan gula. Setelah masa simpannya habis, produk-produk ini semakin kehilangan kemampuan untuk membentuk gel.
Selai tanpa apa pun
Orang puritan juga dapat mengentalkan sedikit rhubarb yang sudah ditarik dengan merebusnya perlahan dan menuangkan hasil puree ke dalam gelas. Namun, setelah dingin, sebaiknya tetap dingin dan segera dikonsumsi.
Chutney sebagai pengganti selai
Jika Anda menggabungkan rhubarb dengan jahe dan mangga atau dengan tomat dan cuka balsamic, Anda akan mendapatkan versi pedas dengan rhubarb dalam waktu singkat. Chutney yang dimasak perlahan dan menyeluruh dengan gula dan cuka akan bertahan hingga satu tahun dalam stoples tertutup.
Selai dengan buah panggang
Yang paling menonjol untuk rasa buah yang ekstra pekat: Semua bahan untuk selai, misalnya rhubarb dan stroberi, dipotong kecil-kecil dan dicampur dengan gula, lalu diletakkan di atas loyang. Campuran dibiarkan dipanggang selama setengah jam pada suhu 200 °C. Namun hati-hati dan sesekali diaduk agar tidak gosong. Lalu haluskan adonan, jika perlu dengan penghancur kentang, dan isi ke dalam gelas.
Aroma, kombinasi
Jika Anda membuat selai rhubarb sendiri, Anda bisa berkreasi dengan rasanya. Di bawah ini beberapa bahan penyedap dan kombinasi yang cocok untuk dan dengan rhubarb.
Kombinasi buah, rhubarb dengan
- Stroberi
- Buah jeruk
- bunga tua
- Apel
- Raspberry
- Aprikot
Penyedap rasa dengan
- Mint
- Jahe
- Kelapa
- Kayu Manis
Kesimpulan
Selai rhubarb buatan sendiri di Sunday roll Anda benar-benar nikmat! Selai rhubarb juga bisa digunakan untuk membumbui rasa quark, krim, dan yoghurt. Dalam masakan gurih, selai rhubarb merupakan bahan penyedap yang canggih, misalnya pada masakan hewan buruan dan bebek.
