Alpukat mempolarisasikan pikiran yang sadar akan kesehatan tidak seperti buah lainnya. Selama beberapa dekade, kandungan lemak yang tinggi bahkan memaksa para penggemar daging buah yang lembut dan pedas untuk menyerah dengan berat hati. Perubahan haluan terjadi dengan kesadaran bahwa asam lemak tak jenuh bermanfaat bagi kesehatan. Saat ini, alpukat adalah salah satu makanan super terkenal yang tidak boleh dilewatkan dari menu apa pun. Panduan lengkap dengan profil dan informasi nutrisi ini menjelaskan secara detail seperti apa sebenarnya kandungan kesehatan Persea americana.
Profil
- Nama: Alpukat (Persea americana)
- Asal: hutan hujan tropis di Amerika Tengah
- Buah dari pohon alpukat hijau dari keluarga laurel
- Nama umum: pir alpukat, pir aligator, mentega hutan, buah mentega
- Ukuran: panjang 10-20 cm dan lebar 7 hingga 9 cm
- Berat: rata-rata 500 hingga 900 g, jarang 200 hingga 450 g atau 1,5 hingga 2,5 kg
- Warna: hijau sedang hingga tua atau ungu hingga hitam
- Cangkang: halus, kasar atau berkerut
- Daging: lunak saat matang, kuning kehijauan hingga kuning keemasan, teroksidasi menjadi coklat tua
- Rasa: krim pedas, jarang manis
- Inti: ukuran bola golf dan beracun
- Ciri khusus: buah klimakterik (setelah matang)
- Kegunaan: Daging buah murni sebagai pengganti mentega, puree manis (guacamole), dibumbui sebagai saus, bahan untuk sup dingin dan salad, isian tortilla, daun cincang sebagai bumbu atau teh
Dari sudut pandang botani, alpukat adalah buah beri berbiji tunggal yang tumbuh subur di pohon alpukat yang selalu hijau. Pohon ini tumbuh seperti semak dan mencapai ketinggian hingga 20 meter di habitatnya.
Asal dan daerah berkembang
Di habitat aslinya, hutan hujan Amerika Tengah, alpukat telah dikenal sebagai tanaman bermanfaat selama 10.000 tahun. Ini adalah salah satu makanan pokok terpenting bagi suku Aztec. Saat ini terdapat wilayah pertumbuhan luas di seluruh dunia yang tidak hanya terbatas pada kawasan tropis. Pohon alpukat dibudidayakan di mana pun iklim hangat mendominasi, dari Afrika Selatan hingga Israel dan California hingga Australia dan Selandia Baru. Buah ini berkembang pesat di kawasan Mediterania sejak awal abad ke-20 untuk memenuhi permintaan yang meningkat di Eropa. Saat ini terdapat lebih dari 400 varietas di pasaran di seluruh dunia, dimana Avocado Fuerte dan Avocado Hass sangat populer di Eropa.
Ciri spesial: buah klimakterik
Kemampuannya untuk matang telah memberikan kontribusi signifikan terhadap keberhasilan alpukat tropis mendapat tempat reguler dalam menu di Eropa. Buah alpukat tidak matang secara alami di pohonnya. Sebaliknya, Persea americana membuang buah beri saat masih mentah sehingga bisa matang di tanah dan menghasilkan banyak keturunan. Oleh karena itu, di perkebunan, buah dipetik segera setelah mencapai ukuran pasar. Selama pengangkutan berpendingin ke Eropa, proses pematangan berlangsung lambat. Di rak toko, konsistensinya masih terlalu sulit untuk dimakan. Di ambang jendela yang hangat, idealnya di sekitar apel, buah mentega akan matang dalam beberapa hari.
Inti: ukuran bola golf dan beracun
Inti besar di dalamnya tidak layak untuk dikonsumsi. Alkaloid yang dikandungnya dan toksin persine dapat menyebabkan gejala keracunan yang signifikan pada manusia jika dikonsumsi secara sengaja atau tidak sengaja dalam jumlah banyak. Bagi banyak hewan, seperti anjing, kucing, atau budgie, memakan biji alpukat bisa berakibat fatal. Para tukang kebun rumah yang antusias tidak membuang bijinya, namun hanya menanam pohon alpukat dari biji tersebut.
Kiat:
Alpukat tanpa biji, yang disebut alpukat koktail atau alpukat, sangat populer. Ini adalah buah yang terbentuk dari bunga yang tidak dibuahi. Ukurannya relatif kecil, yaitu 5 hingga 8 cm dan memiliki cangkang yang sangat tipis. Para petani di California, Afrika Selatan dan Israel telah menemukan kesenjangan di pasar dan memasok alpukat mini ke toko-toko di Eropa.
Penggunaan
Daging alpukat diolah murni dan mentah untuk alasan yang baik. Setelah pemanasan sebentar, rasa pedas dan lembut berubah menjadi aroma pahit dan tidak sedap. Itu sebabnya buah mentega sering kali hanya diasinkan dan disendok segar. Buah ini juga sangat populer jika dihaluskan, diberi gula atau diasinkan dan dapat dinikmati sebagai bubur atau olesan. Para pecinta alpukat yang pandai telah menemukan bahwa rasa lembutnya akan tetap terjaga jika dagingnya dipanggang sebentar dengan keju.
Kiat:
Seperti yang terlihat pada profil, daging berwarna kuning keemasan bereaksi dengan perubahan warna yang tidak sedap dipandang saat bersentuhan dengan udara. Kekurangan ini bisa kamu cegah dengan mudah dengan segera menyiram buah alpukat yang baru dipotong dengan jus lemon.
Sekilas nilai nutrisi
Jelas bahwa dengan lebih dari 400 varietas, nilai gizi dalam Persea americana bervariasi. Informasi nutrisi berikut dari Institut Penelitian Kimia Pangan Jerman masih memberikan panduan sehari-hari:
(informasi per 100 gram kandungan buah yang dapat dimakan)
Komponen
- Air 66, 5 g
- Lemak 23,5 g
- Fiber 6, 3 g
- Protein 1, 9 g
- Mineral 1, 4 g
- Karbohidrat 0,4 g
- Nilai kalori 909 kJ (221 kkal)
Mineral penting
- Kalium 485 mg
- Fosfor 45 mg
- Magnesium 30mg
- Kalsium 12 mg
- Setrika 495 µg
Vitamin berharga
- Vitamin C 13 mg
- Vitamin E2 1300 µg
- Asam folat 30 µg
- Vitamin K 19 mg
Di balik nilai gizi tersebut terdapat fungsi penting bagi organisme kita yang berkontribusi signifikan dalam menjaga kesehatan. Kalium menghilangkan kelebihan air. Vitamin C dan E memperkuat sistem kekebalan tubuh. Zat besi mendukung suplai oksigen dalam darah. Vitamin K memberikan kontribusi yang berharga dalam pembentukan faktor pembekuan darah.
Fosfor dan kalsium adalah tim impian di antara mineral karena keduanya menjamin tulang yang stabil dan gigi yang kuat. Serat membuat pencernaan tetap berjalan. Vitamin asam folat bertindak sebagai benteng alami melawan salah satu penyebab kematian paling umum – stroke. Karena vitamin ini hanya terkandung dalam jumlah kecil dalam makanan olahan industri, maka alpukat dengan kandungan asam folatnya yang tinggi adalah pilihan yang tepat.
Bisakah banyak lemak menyehatkan? – tapi ya
Kandungan lemak 23,5 gram memang meningkatkan jumlah kalori. Namun demikian, ini adalah asam lemak tak jenuh, sejenis asam lemak jenuh yang menyehatkan. Asam lemak tak jenuh menyediakan banyak vitamin penting bagi tubuh kita. Selain itu, mereka menurunkan kadar kolesterol jahat LDL dan meningkatkan kolesterol HDL baik. Sebaliknya, asam lemak jenuh bertanggung jawab atas berbagai penyakit dan obesitas.
Mereka bersembunyi di makanan cepat saji, daging berlemak, sosis berlemak, dan banyak bom kalori lainnya dan menyulitkan hati dan empedu kita. Perkumpulan Nutrisi Jerman menganjurkan untuk memenuhi 7 hingga 10 persen kebutuhan energi harian dengan asam lemak tak jenuh dan mengabaikan asam lemak jenuh.
Makanan super dengan sisi gelap
Dari sudut pandang ekologi, peningkatan budidaya pohon alpukat dipandang kritis. Fokusnya adalah pada tingginya konsumsi sumber daya berharga, yang membuat marah para pemerhati lingkungan di seluruh dunia. Satu kilogram buah alpukat menghabiskan hingga 1.000 liter air. Di Meksiko saja, hingga 4.000 hektar hutan dirusak setiap tahunnya untuk memberi ruang bagi kawasan budidaya tambahan. Sejak alpukat dinobatkan sebagai makanan super, impor ke Jerman meningkat pesat dari 28.000 ton pada tahun 2010 menjadi 58.500 ton pada tahun 2016.
