Bahan-bahannya paling efektif jika baru diolah. Rasanya juga biasanya paling pekat. Oleh karena itu, penting agar herba diproses dengan cepat setelah dipanen. Kontak dengan oksigen atmosfer sering kali menyebabkan perubahan warna. Namun yang lebih buruk lagi adalah vitamin dan zat berharga lainnya juga sedikit banyak hilang. Tidak semua tumbuhan cocok untuk semua jenis pengawetan. Ada yang lebih mudah dibekukan, ada pula yang lebih mudah dikeringkan atau diasamkan. Jadi sebelum Anda mulai bekerja, disarankan untuk mencari tahu lebih lanjut.
Pengeringan jamu
Metode klasik mengawetkan herba adalah mengeringkan. Sangat penting bahwa air yang terkandung dikeluarkan secara perlahan dan lembut. Anda harus menunggu waktu pengeringan sekitar 3 minggu sampai herba benar-benar kering, yang penting agar jamur tidak terbentuk. Hampir semua tumbuhan bisa dikeringkan. Pengecualian adalah selada, daun bawang, dan borage. Basil juga tidak ideal. Mint, rosemary, thyme, gurih, dill, marjoram, oregano, sage, lemon balm, dan lovage sangat cocok. Hampir semua tumbuhan paling baik dipanen pada hari yang cerah di pagi hari. Ini adalah saat kadar air paling rendah dan konsentrasi minyak atsiri paling tinggi. Penting untuk tidak mencuci herba. Ini seharusnya hanya terjadi dalam kasus-kasus luar biasa. Pertama-tama sebarkan pucuk yang sudah dicuci dan biarkan mengering sebelum diproses lebih lanjut.
Pengeringan udara
Herbal yang baru dipotong dibundel hingga kering. Sangat penting untuk tidak membundel herba terlalu tebal. Semakin tebal dan padat buket herba, semakin sulit keringnya. Bundel tersebut digantung hingga kering di tempat yang kering, lapang, dan hangat, tepat di atas kepala. Paparan sinar matahari harus dihindari dengan cara apa pun, karena sinar matahari dan suhu tinggi yang terkait akan merusak aroma, warna, dan bahan-bahan. Setelah kering, petik daun dari batangnya dan letakkan dalam wadah kaca gelap atau keramik dengan tutup yang tertutup rapat untuk disimpan. Cara lainnya, daun atau bunga dapat dipetik dari batangnya dan dikeringkan tanpa batangnya. Anda meletakkannya di rak yang dilapisi kertas dapur atau kain kasa. Ini akan ditempatkan di tempat yang gelap, hangat dan berventilasi baik. Kertas-kertas tersebut kemudian dapat ditempatkan langsung ke dalam wadah.
Dehidrator
Jika Anda memiliki dehidrator di rumah, Anda juga bisa mengeringkan herba di dalamnya. Ini dilakukan dengan cukup lembut dan tidak memakan waktu lama. Suhu ideal adalah 30°C. Daun atau bunga herba dipetik dan disebarkan pada alas ayakan. Alat tersebut dihidupkan dan harus dijalankan berjam-jam hingga herba mengering dengan baik. Anda bisa mengetahuinya dengan menyentuhnya. Tunas atau daun individu berdesir. Waktu pengeringan biasanya antara 4 dan 8 jam, tergantung herba mana dan berapa banyak yang dikeringkan.
Pengeringan oven
Proses pengeringan di dalam oven hanya membutuhkan waktu yang singkat jika dikeringkan dengan udara. Namun, proses ini tidak begitu lembut dan beberapa aroma serta bahan-bahan berharga hilang.
- Letakkan herba di rak atau nampan oven
- Pohonnya jangan terlalu berdekatan, sebaiknya jangan sama sekali
- Masukkan ke dalam oven
- Setel ke 35°C
- Letakkan sendok kayu pada tutup oven agar uap air yang dihasilkan dapat keluar.
- Dibutuhkan beberapa jam hingga herba cukup kering
- Anda dapat mengetahuinya karena tumbuh-tumbuhannya berdesir.
Pembekuan herba
Herbal beku memiliki rasa dan efek yang paling mirip dengan herba yang baru dipanen. Terlepas dari kenyataan bahwa warna dan konsistensinya sebagian besar tetap sama, herba tidak kehilangan aroma dan bahan berharganya saat dibekukan. Jika Anda menyukai hal-hal yang sangat higienis, Anda akan menyukai metode ini karena ramuannya dicuci sebelum diolah. Mereka bisa dibekukan utuh atau sudah dipotong-potong, tergantung preferensi dan ruang Anda. Jika Anda bersusah payah memotong herba sebelum dibekukan, herba tersebut dapat digunakan langsung dari freezer. Bagi saya ini adalah pilihan yang paling masuk akal. Peterseli, daun bawang, dill, basil, thyme, tarragon, chervil, mint, sage, ketumbar, lovage, adas, marjoram, oregano, gurih, thyme, dan lemon balm ideal untuk pembekuan. Keuntungan lain dari pembekuan adalah herba dapat bertahan hingga satu tahun.
- Cuci herba setelah dipanen dan lap dengan kain
- Kemudian petik daun dari batangnya
- Biarkan utuh atau potong kecil-kecil
- Kemudian masukkan ke dalam wadah kecil yang sesuai untuk freezer dan tutup
- Anda juga dapat menambahkan sedikit air ke dalam wadah, namun tidak harus demikian.
- Nampan es batu ideal untuk membekukan dalam jumlah porsi.
- Isi dua pertiganya dengan herba dan sepertiganya dengan air. Porsinya bisa langsung ditambahkan ke makanan sesaat sebelum proses memasak berakhir. Ini sangat mudah.
Pengasinan
Jamu garam enak dan mudah sekali cara membuatnya. Penting agar herba tidak lagi lembab, jika tidak garam akan membentuk gumpalan. Jamu ditimbang dengan sangat halus. Kemudian isi gelas dengan selapis bumbu dan selapis garam. Perbandingannya adalah 5 bagian herba dengan 1 bagian garam. Peterseli, dill, seledri, tarragon, lovage, dan chervil sangat cocok. Campuran herbal juga bagus, misalnya sage, marjoram, rosemary, dan thyme. Bahkan lebih baik daripada memotongnya adalah dengan menggiling herba dalam lesung. Kami selalu mengolahnya dengan porsi kecil karena lebih mudah mencampurkan potongan dengan garam laut. Giling herba hingga halus, menyebabkan sel-sel di daun terbuka dan minyak esensial keluar. Karena sifat garam yang menarik kelembapan, garam benar-benar menyerap aroma dan mengawetkannya. Ini mencegah rasa hilang. Semakin halus daun atau bunganya digiling, semakin baik garam dalam menyerap rasanya. Pada pengawetan jenis ini, bumbu dan garam dapat dicampur dengan perbandingan 1:1.
- Cincang herba hingga halus
- Lebih baik menggilingnya dengan lesung
- Campur dengan garam dan simpan semuanya sebentar agar rasa bisa berkembang sempurna
Pengawetan herba
Herbal umumnya diawetkan dalam cuka atau minyak. Anda dapat mengawetkan berbagai macam tumbuhan bersama-sama dan membuat campuran yang kreatif. Minyak zaitun sering digunakan, terutama untuk semua ramuan Mediterania. Minyak bunga matahari atau minyak lobak tidak berasa. Semua tumbuhan dapat diawetkan dengan mereka. Bawang putih sering ditambahkan ke dalam ramuan. Cabai rawit juga populer. Jika Anda menggunakan cuka untuk pengawetan, Anda harus memastikan variasinya tidak berasa. Jika diawetkan dalam cuka atau minyak, herba dapat bertahan hampir tanpa batas waktu, setidaknya jika disimpan di tempat yang gelap dan sejuk. Penting bahwa hanya kualitas sempurna yang digunakan. Yang terbaik adalah mengeringkan herba sedikit agar kelembapannya hilang, lalu masukkan ke dalam stoples atau botol yang dapat ditutup rapat dan terlindung dari cahaya. Kemudian tambahkan minyak atau cuka hingga seluruh bagian tertutup sempurna. Masuk akal untuk memindahkan wadah sedikit setiap hari, yaitu mengocoknya sedikit, setidaknya selama ramuannya masih diseduh. Kalau di minyak kira-kira 4 minggu, di cuka cukup 2. Lalu disaring.
- Bawang putih liar dan kemangi, serta rosemary, sage, dan gurih ideal untuk diawetkan dalam minyak.
- Thyme, sage, rosemary, mint, lemon balm, daun salam, basil, dill, chervil, dan tarragon cocok dipadukan dengan cuka.
Kesimpulan
Herbal dapat diawetkan dengan berbagai cara. Rasanya dan tampilannya paling enak saat baru dipanen, tetapi sering kali jumlahnya berlebih dan mengawetkannya adalah cara yang baik untuk menyimpannya di musim dingin. Waktu panen yang tepat itu penting. Selain itu, herba harus diproses secepat mungkin agar minyak atsirinya yang berharga dapat dipertahankan sebanyak mungkin. Tidak semua jenis pengawetan cocok untuk semua tumbuhan. Beberapa lebih mudah dibekukan, yang lain lebih baik dikeringkan atau diasamkan. Untuk mengetahui herbal mana yang cocok untuk metode apa, Anda bisa bereksperimen sedikit. Namun, jamu sebaiknya tidak disimpan terlalu lama. Seiring berjalannya waktu, warnanya sering berubah, konsistensi, rasa dan minyak atsirinya hilang.
