Pengeringan buah, buah-buahan dan sayuran juga dikenal sebagai pengeringan dan telah dikenal dalam bentuk ini selama berabad-abad. Ini adalah salah satu metode tertua dalam mengawetkan makanan, yang dapat disimpan untuk jangka waktu yang lebih lama.
Hal ini tidak diragukan lagi berasal dari masa ketika lemari es masih merupakan konsep yang asing atau ketika harus dicari alternatif lain karena kurangnya energi listrik.
Sejarah Buah Kering
Buah kering hanya memiliki sisa kadar air sekitar 20% sehingga dapat disimpan dalam waktu lama tanpa rusak. Namun, tidak semua buah cocok untuk dikeringkan atau dikeringkan. Di Timur Tengah – wilayah asal buah kering – anggur, kurma, dan buah ara awalnya dikeringkan. Namun masyarakat di wilayah ini belum mengetahui tentang dehidrator, buah yang matang dari pohonnya dijemur di bawah terik matahari dan dikeringkan di sana dengan cara yang benar-benar alami. Dari sini, buah-buahan kering dibawa ke Eropa dan dikenal lebih jauh ke utara melalui Yunani dan Italia. Belakangan, buah plum, aprikot, dan persik dari Asia juga mengambil jalur yang sama.
Apa yang membedakan buah kering?
Buah kering memiliki kadar air yang jauh lebih rendah dibandingkan buah segar dari kebun. Namun, seiring dengan proses pengeringan, kandungan gulanya meningkat, sehingga memberikan kontribusi yang signifikan terhadap umur simpan yang lebih lama. Proses ini juga memastikan aroma buah lebih jelas, artinya buah kering terasa lebih pekat dibandingkan buah segar. Hal negatif kecil tentang buah kering adalah penampilannya. Ia kehilangan warna segar dan tentu saja penutupnya yang montok. Oleh karena itu, buah-buahan kering dan sayuran kering yang diproduksi secara industri diolah dengan belerang dan bahan pengawet lainnya. Karena hal ini dapat menyebabkan masalah kesehatan bagi lebih banyak orang atau mereka lebih memilih untuk menikmati produk alami, pengeringan sendiri sekali lagi menjadi prioritas utama.
Kiat:
Jika disimpan dengan benar, buah kering akan bertahan selama satu tahun tanpa disimpan di lemari es.
Buah apa yang bisa dikeringkan?
Menurut penjelasan botani, buah-buahan tidak hanya mencakup varietas yang biasa disebut buah-buahan, tetapi juga beberapa buah-buahan yang disebut “sayur-sayuran”. Secara keseluruhan, ini adalah varietas khas yang dikeringkan:
- Apel, pir, dan plum
- Anggur
- Stroberi
- Kiwi
- Ceri
- Persik dan aprikot
- Berry Merah
- Tanggal dan buah ara
- Pisang
- Pepaya, mangga, nanas
- Kelapa
- Terong
- Pulsa
- Paprika
- zaitun
- Tomat
- Jamur
- Herbal
Pengeringan buah menjadi lebih populer lagi, sebagian karena meningkatnya kesadaran konsumen akan kesehatan. Buah kering ditambahkan ke muesli, dijadikan camilan di antara waktu makan dan digunakan di toko roti rumahan. Banyak orang yang menyukai cincin apel kering atau keripik pisang kini juga menyukai sayuran kering, ikan, dan daging.
Mengeringkan di dehydrator atau di oven?
Di masa lalu tidak ada pertanyaan mengenai buah apa yang dikeringkan, tidak ada pengering listrik seperti yang tersedia saat ini. Oven modern membuat proses pengeringan jauh lebih murah karena acar makanan membutuhkan waktu berjam-jam untuk mengering. Nenek kami tidak mengalami masalah ini; mereka menggunakan kompor batu bara di dapur, yang juga memiliki slot oven. Alternatif saat itu adalah pengeringan udara. Jika Anda tidak ingin mengeringkan cincin apel yang diikatkan di apartemen dengan tali dan tidak memiliki ruang lain yang sesuai, Anda dapat kembali ke oven.
Persiapan pengeringan di oven
Oven sangat cocok untuk memulai topik mengeringkan buah dan sayur. Anda tetap memilikinya di dapur, jadi tidak perlu membeli dehidrator tambahan (untuk saat ini). Mungkin itu tujuannya jika Anda menyukainya atau sudah menemukan seleranya.
Untuk proses pengeringan, buah atau sayuran - yaitu makanan yang akan dikeringkan - harus disiapkan sebagaimana mestinya. Tentu saja, hanya varietas matang yang digunakan yang tidak memiliki bintik busuk atau luka lainnya. Kulitnya dihilangkan dari kiwi, apel, dan pir. Inti juga dibuang dan kemudian buahnya dipotong menjadi irisan tipis. Semakin tipis buah diiris, semakin cepat buah tersebut kering. Stroberi dibelah dua tergantung ukurannya, anggur bisa dibiarkan utuh.
Kiat:
Semprot dengan air lemon (5 ml jus lemon untuk 500 ml air).
Plum, seperti aprikot, persik, atau buah pome lainnya, dibelah dua dan dibuang bijinya. Buah-buahan ini diletakkan di rak dengan sisi yang dipotong menghadap ke atas. Rak oven kemudian ditutup dengan kain dan buah atau sayur yang akan dikeringkan diletakkan dengan hati-hati dan tidak terlalu berdekatan. Tentu saja, Anda dapat memasukkan rak kawat ke setiap rak oven, sehingga Anda dapat menggunakan seluruh ruangan serta menghemat waktu dan uang. Namun perlu diingat bahwa tidak semua jenis buah memerlukan waktu pengeringan yang sama.
Kiat:
Dengan sirkulasi udara, proses pengeringan lebih cepat dibandingkan dengan panas atas dan bawah.
Berapa lama waktu yang dibutuhkan buah untuk mengering?
Oven listrik dipanaskan hingga suhu sekitar 40 °C. Setelah rak berisi buah yang akan dikeringkan dimasukkan, pintu oven tidak ditutup rapat, melainkan dibiarkan sedikit terbuka. Posisi ini dapat dipegang dengan menggunakan tempat panci atau handuk dapur di antara pintu dan oven. Diperlukan waktu beberapa jam hingga proses pengeringan selesai. Durasi pastinya sangat individual dan bergantung pada oven dan acar buahnya. Idealnya jika hanya satu varietas yang dikeringkan pada waktu yang sama untuk menghindari periode kering yang lamanya berbeda.
- Apel dan buah pome lainnya dikeringkan pada suhu 60 °C hingga 70 °C
- untuk jamur, 50 °C sudah cukup
Setelah kering, potongan kering perlu didinginkan dan dikeringkan di udara terbuka selama beberapa hari sebelum dimasukkan ke dalam stoples yang dapat ditutup rapat. Untuk mendapatkan satu kilogram apel kering, dibutuhkan 10 kg apel segar!
Tips lainnya untuk mengeringkan
- Oven udara panas praktis karena Anda dapat mengeringkan beberapa baki atau rak yang terisi di dalamnya secara bersamaan.
- Saat memanggang, sebaiknya letakkan buah di atas kertas roti. Udara dapat bersirkulasi dengan baik.
- Untuk loyang, letakkan beberapa lapis kertas dapur di bawahnya untuk menyerap kelembapan.
- Suhu dalam oven tidak boleh kurang dari 20°C. Jika tidak, air yang diekstraksi dari buah tidak akan cukup. Kemudian dengan cepat menjadi berjamur.
- Pada suhu di atas 60 °C, sel pertama dalam buah pecah dan jus buah habis.
- Berapa lama waktu pengeringan tergantung pada jenis buah, tingkat kematangan dan waktu panen.
- Prosesnya memakan waktu berjam-jam dan bisa memakan waktu hingga dua hari. Buah harus dibalik sesekali karena permukaan penyangganya tetap lembab lebih lama.
- Penting agar udara lembab dapat keluar. Ini terjadi secara otomatis dalam oven panas dan konveksi.
- Dengan oven lain, pintunya harus dibiarkan terbuka. Sebaiknya letakkan sendok kayu di antara keduanya.
Untuk mengetahui buah yang baik, lakukan tes jari. Buah akan terasa lembut dan elastis setelah didinginkan. Seharusnya tidak lembap atau basah. Yang terbaik adalah memecahkan sepotong buah sehingga Anda dapat melihat apakah bagian dalamnya masih lembab. Tip terakhir: Simpan buah kering dalam kemasan kedap udara, gelap dan, yang terpenting, kering.
