Baik ceri panas pada wafel, sebagai isian kue, atau pada puding nasi, menuangkan ceri dari gelas saja tidak akan menghasilkan kesempurnaan buah. Untuk melakukan ini, ceri perlu dikentalkan. Ada berbagai pilihan yang tersedia untuk mengentalkan ceri. Dengan instruksi profesional Anda dapat melakukannya dalam waktu singkat.
Dasar
Hal-hal ini berlaku untuk semua teknik yang dapat digunakan untuk mengentalkan ceri:
Pemanasan
Apa pun varian yang Anda pilih untuk mengentalkan ceri, ceri harus selalu dipanaskan. Kehati-hatian harus dilakukan. Jika cairannya mengental, maka akan cepat gosong. Penting untuk memastikan bahwa Anda terus mengaduk setelah mengental dan saat mendidih. Setelah dibakar, rasa yang sangat tidak enak menyebar ke seluruh campuran. Biasanya tidak ada lagi yang perlu disimpan di sini, jadi hanya cukup untuk dimasukkan ke tempat sampah.
Ceri cocok untuk pengental
Secara umum, jenis ceri apa pun, mulai dari manis hingga asam, dapat digunakan untuk pengental. Ceri jantung, misalnya, adalah varietas yang sangat berair, sedangkan ceri bertulang rawan memiliki sifat daging yang sangat keras. Apakah ceri itu beku, segar, atau dari toples, itu tidak relevan. Namun, buah ceri yang baru dipanen lebih renyah. Jika dilakukan dengan benar, mereka biasanya mempertahankan lebih banyak “gigitan”.
Ceri dalam toples memiliki keunggulan karena mengandung cairan yang tepat untuk mengentalkannya. Ceri beku biasanya rusak strukturnya dan kemudian menjadi sangat lunak dan bahkan bisa menjadi lembek jika terlalu lama dicairkan. Oleh karena itu, buah ceri dari freezer harus selalu digunakan dengan cepat dan kurang cocok untuk saus pada wafel. Sebagai topping buah pada alas kue atau sejenisnya. Namun, bahan ini ideal untuk digunakan sebagai lapisan kue.
Dekorasi
Sebelum Anda mulai mengental, buah ceri harus dibuang bijinya. Jika mereka tetap berada di dalam buah ceri, maka akan menimbulkan efek yang mengganggu. Selain itu, bahan-bahan tersebut dapat terlepas dari bagian dalam ceri saat direbus dan menyebar ke seluruh massa yang mengental, sehingga menyulitkan konsumsi tanpa batas.
Kentalkan dengan cairan
Pada semua variasi pengental ceri, penambahan cairan menjadi salah satu bahan utamanya. Aroma buahnya semakin terasa saat Anda menggunakan kirsch. Ceri dari toples sudah mengandung ini dan harus dikumpulkan saat ceri dikeluarkan untuk digunakan nanti. Jika Anda ingin mengentalkan ceri segar, pilihan termudah adalah menggunakan jus ceri komersial biasa sebagai cairannya. Kamu juga bisa memeras atau mencampurkan beberapa buah ceri dan membuat kirsch sendiri dengan cara ini.
Alternatifnya, air keran konvensional dapat digunakan. Namun, ini tidak berasa dan sebaiknya hanya dipilih jika nuansa rasa lain ditambahkan sebagai bahan tambahan penyedap atau melalui jenis pengental. Jika tidak, campuran ceri yang kental akan terasa terlalu hambar.
Ceri kental
Kami tunjukkan berbagai cara mengentalkan ceri:
Varian klasik
Ini mungkin resep tertua untuk mengentalkan ceri - dengan tepung maizena. Ini dulunya dan masih dapat digunakan sampai sekarang sebagai tepung kentang atau jagung. Semakin banyak pati yang Anda tambahkan, semakin kental kirschnya. Bahayanya di sini adalah tepung maizena yang terlalu banyak sulit diekspansi lagi. Artinya, jika sudah cukup padat, ia akan cepat menggumpal saat cairan dituangkan ke dalam panci panas. Namun saat diaduk pun, Anda perlu mengaduknya terus-menerus dan merata agar tidak ada gumpalan. Disarankan agar Anda hanya mengaduk sedikit tepung maizena ke dalam cairan dingin. Banyak resep yang menjelaskan dengan tepat berapa sendok makan tepung maizena yang dibutuhkan. Dua sendok makan tepung maizena per toples ceri biasanya sudah cukup.
Jika konsistensi menjadi terlalu kental saat dipanaskan, aduk sedikit pati ke dalam cairan yang jauh lebih dingin, lalu campurkan ke dalam jumlah yang sudah dipanaskan. Dengan cara ini Anda “memperpanjang” saus sambil menghindari pembentukan gumpalan.
Cara mengentalkan ceri dengan tepung maizena:
- Untuk buah ceri yang sudah lunak: masukkan 350 gram buah ceri (tiriskan beratnya untuk gelas) ke dalam panci dengan 1/2 liter air/jus ceri
- Memanaskan panci
- Untuk ceri utuh: kentalkan dulu cairannya lalu terakhir masukkan ceri dan panaskan sebentar
- Aduk sekitar dua sendok makan tepung maizena ke dalam sedikit air/jus ceri
- Agar konsistensinya lebih kencang, sebaiknya tersedia sekitar tiga hingga empat sendok makan tepung maizena (misalnya untuk isian kue)
- Tuang perlahan adonan ke dalam panci sambil diaduk rata lalu campur dengan air/jus ceri
- Rebus hingga mendidih
- Jika konsistensi tidak sesuai yang diinginkan, ulangi proses dengan tepung maizena lebih banyak atau lebih sedikit dan tambahkan
- Setelah Anda mencapai kekentalan yang diinginkan, angkat panci dari api
- Sajikan/proses panas atau masukkan ke dalam lemari es hingga dingin
Pengental dengan bubuk puding vanilla atau krim
Pertama: Puding vanilla yang digunakan untuk mengentalkan tidak memberikan keseluruhan rasa vanilla yang nyata. Dalam hal ini, bubuk puding terutama digunakan untuk mengencangkan konsistensi. Jika diinginkan rasa vanilla, harus ditambahkan dalam bentuk lain. Keunggulan varian pengental ini adalah konsistensinya yang selalu mirip dengan puding. Anda tidak dapat menambahkan terlalu banyak atau terlalu sedikit di sini, selama Anda tetap menggunakan jumlah cairan yang tepat.
Cara mengental dengan puding vanilla:
- Panaskan 1/2 liter jus ceri/air (dengan atau tanpa ceri - dengan yang terakhir, ceri dilipat setelah mengental agar tetap utuh)
- Campurkan sebungkus bubuk puding dengan sedikit cairan dingin
- Tuangkan perlahan ke dalam air (ceri) yang sudah dipanaskan dan aduk terus
- Didihkan adonan sambil terus diaduk
- Jika perlu tambahkan cherry dan hangatkan sebentar
Kiat:
Karena kirsch dari gelas ceri biasanya tidak cukup, Anda dapat mencampurnya dengan air atau jus ceri konvensional untuk membuat 0,5 liter cairan. Susu tidak cocok.
Pengentalan dengan bahan pembentuk gel
Jika Anda ingin ceri panas yang cukup padat untuk dioleskan pada kue, misalnya, maka pengentalan dengan bahan pembentuk gel adalah yang terbaik. Ini memastikan cairan yang mengental tidak mengalir dan mengalir ke tepi kue, misalnya. Hal ini disebabkan kemampuannya dalam mengikat cairan.
Bahan pembentuk gel yang paling umum meliputi:
- Icing kue
- Gelatin
- Permen karet kacang carob (cocok untuk vegan)
- Agar-agar (bahan pembentuk gel vegan yang terbuat dari rumput laut kering)
Cara mengentalkan dengan gelatin dan icing kue:
- Aduk sebungkus gelatin atau icing kue ke dalam sekitar 250 mililiter air hangat (ceri)
- Biarkan mendidih sebentar
- Jika Anda ingin ceri tetap utuh, tambahkan ke dalam panci sebelum mendidih - jika tidak, mulailah dengan cairan
- Keluarkan dari api dan segera proses selagi hangat
Cara mengentalkan dengan permen karet kacang carob dan bubuk agro-pertanian:
- Masukkan satu gram permen karet kacang carob per seratus mililiter air dingin (ceri)
- Alternatifnya, aduk satu sendok teh bubuk agar-agar yang sudah jadi ke dalam 250 mililiter cairan dingin
- Ceri bisa ditambahkan sebelum diaduk atau sebelum direbus
- Biarkan mendidih sebentar
- Siap untuk langsung digunakan pada kue atau sejenisnya
Ceri kental dengan lebih banyak rasa
Tergantung pada apa yang ingin Anda lakukan dengan ceri yang mengental, Anda bisa memberinya rasa yang berbeda. Jika suka manis bisa ditambahkan gula sebelum direbus. Anak-anak terutama menyukai kayu manis, yang juga memberikan aroma musim dingin saat Natal.
Ceri pedas mendapat kesan segar dengan sedikit jus lemon. Rum atau anggur merah dapat memberikan cita rasa yang istimewa, terutama untuk kue dan kue tart. Minuman keras almond juga dapat dicampur untuk menghasilkan rasa pedas yang ringan, sementara sedikit minuman keras jeruk dalam ceri kental menekankan aroma buah.
