Meskipun tomat tersedia sepanjang tahun, tomat diasosiasikan dengan musim panas dan matahari. Banyak orang hanya menyukai tomat bulat atau oval di musim panas karena ini adalah waktu panen tomat dan Anda akan menikmati rasanya sepenuhnya. Sayangnya, musim panas selalu terlalu singkat di negara ini. Namun Anda juga bisa mendapatkannya di musim gugur dan musim dingin. Salah satu pilihannya adalah tomat kering, yang aroma dan rasanya mengingatkan kita pada musim panas.
Merah dan bulat
Tomat, seperti kentang, paprika, atau terong, termasuk dalam keluarga nightshade. Saat ini ada beberapa ribu varietas: kuning, oranye, hijau atau merah klasik. Variasi tomat sulit dikalahkan. Namun, tidak semua varietas cocok untuk dikeringkan. Varietas yang berbuah kecil khususnya tidak cocok untuk dikeringkan karena drainase internal sulit dikendalikan. Tomat hijau juga sebaiknya tidak dikeringkan.
Kiat:
Yang terbaik adalah menggunakan tomat merah biasa atau tomat bistik untuk mengeringkan.
Pilihan pengeringan
Ada berbagai pilihan yang tersedia untuk mengeringkan tomat:
- Dehidrator
- Oven
- Udara dan Matahari
- Microwave
Tergantung pada proses pengeringannya, tomat perlu disiapkan secara berbeda. Lamanya proses pengeringan pun berbeda-beda. Dianggap selesai jika tomat membengkok seperti karet.
Kiat:
Untuk memastikan tomat kering memiliki aroma penuh, hanya tomat matang tanpa bintik hijau yang boleh dikeringkan.
Dehidrator
Dehidrator atau dehidrator biasanya terdiri dari pemanas kecil dengan fungsi sirkulasi udara. Ada beberapa kisi saringan di dalamnya. Praktis jika dehidrator memiliki pengatur suhu dan pengatur waktu.
Persiapan pengeringan
Sebelum tomat dimasukkan ke dalam dehidrator, tomat harus dikupas. Potong kulit tomat melintang berlawanan dengan pangkal batang hijau. Kemudian masukkan tomat ke dalam air mendidih selama 20 hingga 20 detik hingga kulitnya mulai kendur. Setelah tomat direbus dengan air es, kulitnya bisa dikupas dengan hati-hati menggunakan jari Anda. Terakhir, potong ujung batangnya.
Karena tomat tidak pernah dikeringkan utuh, tomat harus dipotong sebelum dikeringkan.
- Potong tomat sapi menjadi irisan (5 milimeter)
- Seperempat tomat ukuran sedang
- Belah dua tomat koktail
Kiat:
Jika mau, Anda bisa menyendok biji tomatnya. Ini mempercepat proses pengeringan.
Dörren
Agar tomat tidak menempel pada kisi-kisi saringan dehidrator, kisi-kisi tersebut dapat diolesi dengan minyak zaitun.
- Sebarkan tomat dengan jarak sekitar satu sentimeter
- taburi garam (juga garam laut) dan merica
- bumbui dengan bumbu lain sesuai selera
- Biarkan kering selama 8 hingga 12 jam pada suhu 60 hingga 75 derajat Celcius
Disarankan untuk memeriksa proses setiap jam. Dengan cara ini Anda dapat melihat perkembangannya dan, jika perlu, mengatur suhu.
Pengeringan dalam oven
Ada dua pilihan saat mengeringkan di oven. Perbedaannya terletak pada tingkat suhu dan proses pengelupasannya.
Mengeringkan dengan memanggang
Pada varian ini, potongan tomat diletakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak setelah dibumbui (garam, merica, bumbu secukupnya). Cara lainnya, setiap bagian dapat diolesi dengan minyak zaitun.
Sekarang tomat dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama kurang lebih 30 menit. Lalu keluarkan tomat dari oven dan kupas.
Pengeringan
Untuk mengeringkan, turunkan suhu oven hingga 150 derajat Celcius. Tempatkan tomat di atas loyang dan keringkan selama tiga hingga empat jam. Potongan tomat harus dibalik setiap tiga puluh menit. Jika konsistensinya kasar, berarti tomat sudah siap.
Kiat:
Saat membalik, Anda juga bisa menuangkan air yang terkumpul.
Mengeringkan tanpa memanggang
Saat mengeringkan di oven tanpa memanggang tomat terlebih dahulu, tomat dikeringkan dengan kulitnya.
Persiapan
Belah dua buah tomat lalu buang sarinya, bijinya dan batangnya. Kemudian letakkan bagian tomat, potong menghadap ke bawah, di atas kertas dapur dan keringkan dengan baik. Kemudian balikkan tomat lagi dan letakkan dengan bagian yang dipotong menghadap ke atas di rak oven atau loyang oven yang dialasi kertas roti. Bagiannya kemudian diasinkan dengan garam laut.
Kiat:
Pastikan mereka mengeringkan tomat dengan ukuran yang kira-kira sama. Jadi prosesnya memakan waktu yang hampir sama untuk semua bagian.
Pengeringan
Letakkan rak atau nampan oven yang berisi tomat asin ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 90 derajat (panas atas dan bawah). Tomat bertahan di sana selama lima hingga enam jam. Mereka siap ketika tidak ada lagi kelembapan yang keluar saat Anda menekan jari Anda. Untuk mencegah kelembapan terperangkap di dalam oven, masukkan sendok kayu ke dalam pintu oven. Dengan cara ini ia tetap terbuka sedikit dan kelembapannya bisa keluar.
Kiat:
Tergantung jenis tomat dan suhu oven, proses pengeringan bisa bertahan hingga malam hari. Jika ingin tidur nyenyak, Anda bisa mematikan oven semalaman dan melanjutkan pengeringan keesokan paginya.
Tomat yang dijemur
Jika cuaca panas dan kering di musim panas, tomat juga bisa dijemur di negara ini. Seperti pilihan lainnya, tomat harus dipotong terlebih dahulu, tetapi tidak dikupas. Kemudian lakukan hal berikut:
- tempatkan potongan menghadap ke bawah di rak kawat
- tebarkan jaring rapat di atasnya untuk melindungi dari burung atau hama lainnya
- tempatkan di lokasi yang cerah dengan sirkulasi udara yang baik
- bawa jeruji ke dalam rumah semalaman atau saat hujan
Jika cuaca mendukung, tomat akan dikeringkan dalam waktu sekitar tiga hari. Agar keringnya merata, tomat harus diputar berulang kali.
Mengeringkan dalam microwave
Meskipun Anda tidak bisa memasukkan tomat ke dalam microwave sebanyak yang Anda bisa di loyang, pada dasarnya Anda bisa menggunakannya untuk mengeringkan tomat.
Persiapan
Belah dua tomat, keringkan dan garam. Saat mengeringkan dalam microwave, pastikan untuk membuang jus dan bijinya, karena kelembapan tambahan akan menunda prosesnya. Tempatkan potongan tomat asin di rak kawat bundar.
Pengeringan
Masukkan rak berisi tomat ke dalam microwave. Panaskan tomat dengan kekuatan penuh selama dua menit. Kemudian buka pintunya agar kelembapannya bisa keluar sepenuhnya. Kemudian biarkan tomat mengering dalam microwave dengan daya paling rendah selama 20 hingga 30 menit. Agar kelembapan bisa keluar selama waktu ini, pintu harus dibuka setiap dua menit.
Kesimpulan
Dari semua cara pengeringan yang telah dijelaskan, mengeringkan dengan oven tanpa dipanggang merupakan cara yang paling mudah karena semua peralatannya sudah Anda miliki di rumah. Dehidrator atau perangkat membawa kesuksesan besar, tetapi Anda harus mempertimbangkan apakah perangkat tersebut layak dibeli. Jika Anda memilih dehidrator otomatis, pastinya harus memiliki pengatur suhu. Cara paling alami untuk mengeringkan tomat tentu saja dengan sinar matahari. Sayangnya, di negara ini ketergantungan terhadap sinar matahari untuk mengeringkan tomat terlalu sedikit. Ide menggunakan microwave memang lucu, tapi terlalu rumit jika dibandingkan dengan hasilnya. Jadi pemenang pengujian kami adalah oven tua yang bagus.
