Dari memanen hingga menyimpan kenari, banyak hal yang bisa salah. Bahkan kesalahan kecil dan kecerobohan bisa mengakibatkan kacang menjadi tidak bisa dimakan. Kami telah merangkum dalam artikel ini hal-hal yang harus dipertimbangkan oleh para tukang kebun hobi, mulai dari memanen hingga penyimpanan!
Waktu panen kenari
Biasanya, tukang kebun yang hobi dapat menantikan panen kenari mulai tahun kedua setelah tanam. Kacangnya sendiri membutuhkan waktu agak lama untuk matang karena masa panen biasanya dimulai pada akhir September. Namun hal ini hanya sebagai pedoman karena kenari sebaiknya dibiarkan di pohon selama mungkin. Bahkan jika suhu untuk sementara turun di bawah 0 derajat. Kacang kenari dapat bertahan dengan baik di awal musim dingin, sehingga dapat matang sepenuhnya di pohon tanpa masalah. Anda dapat mengetahui apakah kacang sudah matang dengan ciri-ciri berikut:
- cangkang hijau pecah
- Kulit luar menjadi hitam
- Buah jatuh dari pohonnya
Bagaimana cara memanen kenari?
Aturan dasarnya adalah: jangan pernah memetik kacang dengan paksa. Di satu sisi, pucuknya bisa terluka karena terkoyak. Sebaliknya buahnya belum matang. Karena spesimen dewasa jatuh dari pohonnya, jadi mereka hanya perlu dipungut - dan memang seharusnya begitu. Kacang mendarat di tanah yang terkadang lembap, sehingga membuat kacang terkena kelembapan. Hal ini dapat menembus cangkang ke dalam mur dan menyebabkan timbulnya jamur. Oleh karena itu disarankan untuk memperhatikan hal-hal berikut saat memanen kenari:
- terbaik untuk dikumpulkan setiap hari
- terutama saat hujan
- buang kacang rusak, busuk dan berjamur
- bukan di kompos, tapi di tempat sampah organik
Kiat:
Selama musim panen kenari, ada baiknya jika rumput di bawah pohon kenari sependek mungkin. Hal ini memudahkan untuk mengidentifikasi dan mengumpulkan kacang di tanah.
Setelah panen: membersihkan kenari
Dari segi rasa, kacang segar paling meyakinkan, itulah sebabnya sering dimakan segar. Namun, sebelum kacang dimakan, kulit tipis berwarna putihnya harus selalu dibuang. Karena rasanya yang cukup pahit sehingga merusak rasa kenari. Namun jika ingin mengeringkan dan menyimpan kacang, Anda harus membersihkannya terlebih dahulu. Tetapi berhati-hatilah! Kacang kenari tidak pernah dicuci dengan air, tetapi hanya dicuci kering:
- Mengupas kacang dengan tangan
- Hilangkan sisa kulit dengan sikat kasar
- Jika perlu, keringkan kacang dengan kertas dapur
Kiat:
Dianjurkan untuk selalu memakai sarung tangan saat membersihkan. Kulitnya mengandung asam tanat, yang menyebabkan perubahan warna coklat yang tidak sedap dipandang pada tangan. Selain itu, cukup membandel dan seringkali bertahan hingga 7 hari.
Mengeringkan kenari dengan benar
Setelah kenari dibersihkan, selanjutnya bisa dikeringkan. Hal berikut ini berlaku: Kacang harus mengering secepat mungkin, namun tidak terlalu cepat. Oven, misalnya, tidak cocok untuk ini karena terlalu panas. Suhu di atas 30 derajat mempengaruhi lemak pada kacang dan menyebabkannya lebih cepat tengik. Oleh karena itu, lebih baik mengeringkan kacang secara perlahan. Yang Anda butuhkan hanyalah kotak datar yang dilapisi goni atau handuk bekas. Untuk mengeringkan kacang, lakukan sebagai berikut:
- Taruh kacang secukupnya
- jarak yang cukup satu sama lain
- semua kacang dikelilingi udara secara merata
- Letakkan kotak di tempat yang kering, lapang, dan gelap
- misalnya ruang ketel atau loteng
- Suhu sekitar 20-25 derajat
- Campur dan ubah kacang beberapa kali sehari
Catatan:
Jika cuaca memungkinkan, kacang juga bisa dikeringkan di luar ruangan. Namun, disarankan untuk membawanya ke dalam ruangan semalaman agar aman. Keesokan paginya mereka boleh keluar lagi, tapi hanya setelah kabut pagi sudah hilang.
Kapan kenari siap?
Waktu pengeringan bergantung pada banyak faktor, sehingga dapat bervariasi. Jika kacang dikeringkan dalam kondisi optimal, waktu pengeringan diperkirakan sekitar tiga hingga enam minggu. Namun, Anda dapat mengetahui apakah kenari sudah cukup kering:
- sisa cangkang telah berjatuhan
- Kacang jauh lebih ringan
- telah kehilangan sekitar 50 persen berat badannya
Simpan kenari kering
Setelah kenari kering, bisa disimpan. Kacang kenari selalu disimpan dengan cara digantung di dalam tas atau jaring. Hal ini memastikan ventilasi merata, yang pada gilirannya mencegah pembentukan jamur. Dalam keadaan apa pun kenari tidak boleh disimpan dalam kantong atau kantong plastik. Selain itu, faktor-faktor berikut harus diperhatikan saat menyimpan kenari:
- tempat kering dan gelap
- Kelembaban tidak terlalu tinggi
- kelembaban relatif sekitar 55-65%
- Suhu sekitar 10-18 derajat
Catatan:
Kacang kenari kering dapat disimpan dengan cara ini hingga dua tahun. Jika kacangnya merupakan varietas yang sangat berminyak, umur simpannya mungkin sekitar satu hingga satu setengah tahun.
Bekukan kenari
Jika Anda ingin menyimpan kenari, tidak perlu mengeringkannya. Karena membekukan kacang juga bisa dilakukan tanpa masalah. Yang praktis di sini adalah kacangnya bisa dibekukan utuh atau dicincang dan diberi porsi. Untuk melakukan ini, kacang dibersihkan terlebih dahulu dan kulitnya dibuang. Prosedur selanjutnya relatif sederhana dan sebagai berikut:
- letakkan biji utuh di atas loyang
- atau potong kacang
- Bungkus kacang dengan handuk dapur
- dan potong dengan rolling pin atau palu steak
- Kacang porsi jika perlu
- kemas kedap udara dan bekukan
- Kacang memiliki umur simpan sekitar satu tahun
Kacang paling baik disajikan dalam porsi masing-masing 200 gram, karena ini adalah jumlah standar yang biasa untuk banyak resep kue.
