Jika lovage tidak digunakan dalam keadaan segar dengan cepat, ia akan layu dan kehilangan banyak aromanya. Jika tidak langsung digunakan di dapur, Anda bisa mengawetkannya dengan cara dikeringkan dan dibekukan.
Waktunya memanen
Waktu panen sangat penting karena intensitas aromanya bergantung padanya. Lovage melewati berbagai tahap perkembangan di mana aromanya terbentuk, mencapai puncaknya, dan kemudian menurun lagi. Karena aromanya hilang melalui pengeringan dan pembekuan, waktu terbaik untuk memanen adalah antara bulan Mei dan Juni. Begitu bunganya muncul, intensitas rasa berkurang karena berkurangnya minyak atsiri di daun. Selain itu, cuaca juga harus diperhatikan saat memanen karena juga mempengaruhi aroma dan penting bagi kesehatan sisa tanaman. Oleh karena itu, sebaiknya pilih hari yang memenuhi kriteria berikut:
- kering dan hangat
- di pagi hari, saat matahari sudah menghangatkan tanah dan embun sudah menguap
- tidak terik matahari tengah hari, karena menyebabkan pengeringan dan hilangnya aroma
Kiat:
Jika masa panen terlewat hingga bulan Juni dan sebelum berbunga, bijinya juga bisa digunakan untuk bumbu masak. Mereka lebih aromatik daripada daun, dapat dipanen mulai bulan Agustus setelah berbunga dan dapat diawetkan dengan cara yang sama.
Frekuensi Panen
Jika Anda berencana mengeringkan dan/atau membekukan ramuan maggi, sebaiknya panen dalam porsi. Hasil panen terluas dapat diperoleh jika tanaman ditanam pada bulan Februari. Ini memperpanjang waktu panen hingga berbunga. Apabila daun yang dapat dipanen pertama kali muncul paling lambat pada bulan Mei, hal-hal yang perlu diperhatikan:
- panen awal mendorong pembentukan tunas baru
- lebih banyak tunas baru meningkatkan frekuensi panen dan akibatnya hasil panen
- hanya panen jika pengeringan/pembekuan dilakukan segera setelahnya, jika tidak maka akan terjadi penurunan kualitas dan rasa
- Selalu potong seluruh batang (hanya gunakan alat pemotong yang tajam dan didesinfeksi)
Membersihkan cinta
Jamu maggi yang sudah dipanen harus segera diolah lebih lanjut karena segera kehilangan aroma dan “kestabilannya” setelah dipisahkan dari persediaan tanaman. Menyikat/membersihkan adalah langkah wajib dalam persiapan pembekuan dan/atau pengeringan.
Cara melakukannya:
- hanya cuci dengan air mengalir lembut jika banyak kotoran
- lalu keringkan dengan hati-hati menggunakan kertas dapur
- idealnya, kibaskan kotoran dari batang/daun yang dipanen dengan hati-hati
- buang daun yang sakit, layu, tergigit atau rusak
- sisakan daun yang dapat digunakan pada batang jika perlu
Pengeringan ramuan maggi
Mengeringkan ramuan maggi adalah cara yang paling sering digunakan untuk mengawetkan bumbu dapur selama beberapa bulan. Ini dapat dilakukan dengan tiga cara berbeda:
Pengeringan udara:
Dua metode dapat dipilih untuk pengeringan udara
Gantung sebagai karangan bunga
- Ikat herba kering dengan longgar di ujung batang menggunakan benang jahit standar rumah tangga untuk membentuk karangan bunga
- jangan mengikat terlalu kencang agar sirkulasi udara cukup
- Gantung terbalik di lokasi yang sesuai
- Waktu pengeringan: antara tujuh dan dua belas hari tergantung ketebalan dan ukuran
- Proses pengeringan selesai ketika daun berdesir dan batang mudah patah
CATATAN:
Benih, termasuk bunga dan batangnya, juga diikat menjadi karangan bunga dan dikeringkan. Kertas juga diletakkan di bawahnya agar benih yang jatuh dapat ditangkap.
Menyebar pada permukaan yang dapat menyerap udara
Substrat terbaik untuk metode pengeringan ini adalah kain kasa katun atau jaring yang rapat. Dalam kasus terakhir, penting untuk memastikan bahwa jaring tidak bertumpu langsung pada permukaan yang tertutup/kedap udara. Hal ini akan mempunyai dampak negatif yang signifikan terhadap proses pengeringan dan, dalam kasus terburuk, membuat proyek tidak berhasil. Oleh karena itu, kisi-kisi harus direntangkan pada rangka setinggi minimal lima sentimeter atau digantung bebas di antara dua “braket”. Harap diperhatikan:
- Letakkan daun dengan batang satu per satu pada kawat (tidak boleh tumpang tindih)
- balik dengan hati-hati setiap dua hingga tiga hari
Tempat pengeringan yang cocok
Agar Levisticum officinale dapat mengering secara optimal, lokasi pengeringan harus memenuhi persyaratan tertentu:
- Suhu: antara 20 dan 30 derajat Celcius
- Kegelapan
- bebas dari debu dan serangga/hama
- ventilasi baik
Kiat:
Bagaimanapun, hindari menjemur di bawah sinar matahari. Hal ini akan sangat mendorong penguapan minyak atsiri, sehingga dalam beberapa jam Anda hampir tidak dapat merasakan aroma apa pun.
Pengeringan di dehydrator
Dehidrator menawarkan alternatif selain mengeringkan herba Maggi dengan udara. Ini hanyalah versi pengeringan berbeda yang memberikan hasil yang sama, seperti tahan berbulan-bulan dan mempertahankan aromanya. Namun, waktu pengeringan jauh lebih singkat dibandingkan dengan pengeringan udara konvensional. Lanjutkan sebagai berikut:
- Suhu tidak melebihi 40 derajat Celcius untuk pengeringan lembut guna menjaga aroma
- Bagikan pucuk secara merata pada saringan pengering
- untuk perangkat dengan beberapa tingkat saringan, atur putaran untuk mempercepat pengeringan
- Durasi: satu hingga dua hari
Pengeringan oven
Saat mengeringkan dalam oven, seperti halnya dengan dehidrator, panas yang dihasilkan memastikan proses pengeringan lebih cepat. Karena tujuannya tercapai hanya dalam beberapa jam, pengeringan oven adalah pilihan tercepat. Detail prosedurnya adalah sebagai berikut:
- atur suhu oven paling rendah (tidak melebihi 45/50 derajat Celsius)
- Alasi loyang dengan kertas roti
- Bagikan pucuk secara merata di atas kertas roti tanpa tumpang tindih
- Biarkan pintu oven sedikit terbuka agar kelembapan dapat keluar (letakkan sendok kayu atau benda tahan panas serupa di antaranya)
- kering sempurna saat warna kecoklatan terlihat, daun berdesir dan batang mudah patah
Penyimpanan
Lovage yang dikeringkan dan didinginkan sepenuhnya disimpan di tempat yang kering tanpa sinar matahari. Lemari dapur atau dapur tanpa jendela, misalnya, adalah pilihan yang ideal. Ramuan kulinernya hanya dihaluskan saat digunakan. Sampai saat itu tiba, sebaiknya disimpan dalam wadah tertutup dan kedap udara. Ini bisa berupa, misalnya:
- stoples selai atau acar tua
- Stoples
- Wadah plastik
- freezer atau kantong penyimpanan yang dapat ditutup
- kemasan tersegel vakum
Bekukan ramuan maggi
Tidak seperti lovage yang dikeringkan, lovage juga dapat dicincang sebelum dibekukan. Hal ini menjadikan cara ini satu-satunya cara untuk mengawetkan sisa makanan yang sudah diolah hingga satu tahun. Selain itu, herba dapat dicincang atau disimpan sebagai daun tersendiri dalam wadah yang sudah ada, yang biasanya lebih mudah dibandingkan batang yang panjang. Tapi itu terserah masing-masing individu. Aroma dan umur simpan tidak ada bedanya apakah ramuan Maggi dibekukan utuh atau dipotong. Hanya prosedurnya saja yang berbeda.
Irisan/cincang
Jika Anda ingin ramuan Maggi siap digunakan setelah dicairkan, simpan ramuan Maggi yang sudah dipotong-potong di dalam freezer dan bagi sesuai jumlah yang diinginkan. Kemudian berlanjut sebagai berikut:
- letakkan bumbu cincang ke dalam nampan es batu
- isi dengan air
- Alternatif: gunakan minyak sebagai pengganti air
- bekukan di freezer
- Tuang es batu ke dalam kantong/wadah freezer dan masukkan kembali ke dalam freezer
Daun:
Daun utuh biasanya terlalu besar untuk dimasukkan ke dalam kompartemen kecil pada nampan es batu. Oleh karena itu, biasanya hanya dibekukan di dalam kantong atau wadah freezer. Cukup isi daunnya segera setelah panen dan masukkan ke dalam freezer. Jika Anda ingin membekukan dalam porsi tertentu, Anda harus mengikuti prosedur yang sedikit berbeda untuk menghindari daun membeku bersamaan. Ini membuatnya lebih mudah untuk menghapus bagian nanti.
- Alasi loyang atau sejenisnya dengan kertas roti
- Pisahkan daun dari batangnya dan oleskan merata di atas kertas roti tanpa tumpang tindih
- Bekukan terlebih dahulu di dalam freezer selama beberapa jam
- lalu pindahkan ke wadah yang sesuai dan bekukan
Batang:
Karena batangnya biasanya selalu dipotong dalam-dalam saat panen, biasanya batangnya relatif panjang. Sebagian besar rasa dipertahankan saat dibekukan jika daunnya tetap berada di batangnya. Namun, hal ini juga memerlukan wadah freezer yang cukup besar. Jika tidak tersedia, batangnya dapat dibelah. Semakin sedikit potongan yang Anda potong, semakin harum ramuan maggi yang tersisa setelah dicairkan.
Kiat:
Setelah dicairkan, konsistensi lovage menjadi lembek. Hal ini membuat herba sulit dipotong/dipotong. Oleh karena itu disarankan untuk mengolahnya dalam keadaan beku.
Wadah freezer yang sesuai
Wadah dan tas tahan dingin dapat digunakan untuk membekukan lovage. Penting agar herba dapat ditutup setidaknya agak kedap udara, jika tidak maka akan ada risiko freezer burn dan membuka freezer dapat berdampak negatif pada herba. Untuk masa simpan yang dapat diandalkan hingga satu tahun, berikut ini adalah yang terbaik:
- kantong freezer bersegel vakum
- kantong freezer yang dapat digunakan kembali dengan ritsleting, tempat udara diperas sebelum dibekukan
Tidak cocok:
- Kaca, karena cepat retak/pecah saat dicairkan karena perbedaan suhu dan membuat jamu tidak dapat digunakan karena pecahan kaca
- wadah tanpa tutup dan tidak dapat dikunci
- cling film sederhana, karena tidak ada perlindungan terhadap freezer burn
- Kantong atau wadah kertas, karena melunak karena lembab dan menempel pada kesukaan
Bekukan setelah dicairkan
Jika lovage belum dibekukan dalam porsi sehingga perlu dicairkan untuk digunakan dalam jumlah lebih banyak, sisa makanan yang dihasilkan hanya sebagian yang dapat dibekukan kembali. Tidak seperti daging dan ikan, tidak ada masalah kesehatan, namun karena konsistensi lembek akibat pencairan, ramuan tersebut hampir membeku seluruhnya. Hal ini disebabkan oleh meningkatnya kadar air. Ketika mencair kembali, peningkatan kristal es telah menghancurkan hampir seluruh struktur sel, yang berdampak negatif pada aromanya. Oleh karena itu, pembekuan baru dapat dilakukan, tetapi tidak disarankan.
