Jerusalem artichoke memiliki nama botani Helianthus tuberosus dan termasuk dalam keluarga daisy, artinya tanaman tersebut termasuk dalam genus yang sama dengan bunga matahari asli. Umbi akarnya dapat dimakan dan kini telah menjadi menu banyak menu di seluruh dunia. Sebagai tanaman yang bermanfaat, artichoke Yerusalem sangat serbaguna dan dapat dimakan mentah maupun dimasak. Dari segi bahan, konsumen dapat mengharapkan banyak nutrisi dan serat penting, yang membantu berbagai masalah kesehatan. Sekarang ada berbagai macam variasi yang ditawarkan untuk para pecinta kuliner.
Asal
Artichoke Yerusalem berasal dari Amerika Selatan; suku Indian Brasil dari suku Tupinambá kemungkinan besar bertanggung jawab atas nama yang tidak biasa ini. Bunga tanaman mirip kentang terlihat sangat mirip dengan bunga matahari, karena kedua tanaman tersebut termasuk dalam genus yang sama. Artichoke Yerusalem datang ke Eropa dengan penjajahan dan dari sini dimulailah kejayaan di seluruh dunia. Meskipun umbi akar yang rasanya manis sebagian besar telah digantikan oleh kentang selama abad ini, kini tanaman ini muncul kembali, terutama dalam budidaya organik:
- Awalnya digunakan sebagai pakan ternak dan sayuran
- Orang Indian Amerika Selatan menghargai umbi akar sebagai makanan pokok yang lezat
- Juga memiliki efek penekan nafsu makan, cocok untuk pendakian jauh
- Pertumbuhan yang kuat dan luas memastikan budidaya yang menguntungkan
- Bertindak sebagai obat yang berguna untuk banyak masalah kesehatan
- Dalam bahasa sehari-hari juga disebut sebagai pir tanah, artichoke tanah, truffle tanah, umbi India, dan ubi jalar
Bahan
Artichoke Yerusalem sangat rendah kalori; umbi akarnya mengandung hampir 80% air dan sekitar 16% karbohidrat. Karbohidrat yang terkandung dalam artichoke Yerusalem terutama terdiri dari inulin polisakarida. Dibandingkan tepung kentang, inulin memiliki keunggulan yang besar yaitu hanya menyebabkan sedikit peningkatan gula darah setelah dikonsumsi. Dengan cara ini, produksi insulin di pankreas hanya sedikit meningkat. Inilah sebabnya mengapa artichoke Yerusalem sangat ideal untuk penderita diabetes dan orang yang kelebihan berat badan. Inulin tidak hanya berdampak kecil pada kadar gula darah, tetapi juga memiliki efek menekan nafsu makan:
- Dibandingkan dengan kentang, artichoke Yerusalem hanya memiliki sekitar 1/3 kalori
- Kaya nutrisi dan serat
- Mengandung mineral berikut: kalsium, zat besi, kalium, silika, tembaga, magnesium, mangan, natrium, fosfor, selenium, dan seng
- Kaya akan vitamin penting: A, B 1, B 2, C 1, beta-karoten dan asam nikotinat
- Mengandung elemen jejak dan protein
- Inulin memiliki efek merangsang pada kesehatan usus, meningkatkan strain bakteri bifidus dan bakteri lakto
- Inulin mengusir zat berbahaya dan karsinogenik di usus
- Inulin kini digunakan dalam produksi makanan sebagai pengganti lemak rendah kalori
Bunga, pertumbuhan & umbi akar
Topinambur memiliki kekuatan pertumbuhan yang sangat besar dan cepat menyebar ke wilayah yang luas, oleh karena itu tanaman harus dipangkas dan dipanen sejak dini. Beberapa sisa umbi akar tetap berada di dalam tanah untuk didistribusikan lebih lanjut. Umbi-umbian sangat bervariasi tergantung pada varietasnya dan tidak hanya bervariasi dalam ukuran, tetapi juga dalam bentuk dan warna. Kriteria berikut ini penting untuk bunga, pertumbuhan dan umbi akar:
- Tanaman tahunan dan herba dengan pertumbuhan tegak
- Bahkan potongan umbinya pun cukup untuk bertunas kembali
- Ketinggian pertumbuhan pada kondisi lokasi ideal hingga 3 m
- Beberapa batang bercabang terbentuk dari umbinya
- Lampu berbentuk bulat, lonjong, rol, atau buah pir
- Daun bertangkai dan bulat telur, lebar kira-kira 7-10 cm dan panjang 10-25 cm
- Menghasilkan bunga yang indah seperti bunga matahari
- Perbungaan berbentuk cangkir dan hermafrodit
- Periode berbunga dari Agustus hingga akhir musim gugur
- Tanaman mati di atas tanah pada akhir musim gugur
- Umbi kuat dan tahan musim dingin di tanah tanpa masalah
- Umbi dapat dipanen dari akhir musim gugur hingga musim semi jika tanah tidak beku
Kiat:
Umbi akar dengan cepat kehilangan konsistensi segar dan berairnya selama penyimpanan dan menjadi lemas dan tidak berasa. Oleh karena itu, hanya jumlah yang dimaksudkan untuk konsumsi langsung yang boleh dibeli atau dipanen.
Rasa & Persiapan
Umbi akar memiliki rasa yang pedas dan dapat diolah dengan berbagai cara. Dalam hal konsistensi saat Anda menggigit, persamaannya bisa digambarkan dengan wortel. Jika artichoke Yerusalem digunakan mentah, lebih baik memasukkannya ke dalam mangkuk berisi air dingin setelah dikupas dan dipotong dan tambahkan sedikit jus lemon, jika tidak sayuran akan cepat berubah menjadi abu-abu dan tidak sedap dipandang. Umbi akarnya tidak bertahan lama setelah dipanen, sehingga harus segera dimanfaatkan. Selain digunakan untuk menyiapkan makanan, tumbuhan di atas tanah juga digunakan sebagai makanan hewan. Selain itu, umbinya dapat digunakan untuk menyuling schnapps, yang merupakan rahasia di kalangan penikmatnya. Aspek-aspek berikut ini penting untuk rasa dan persiapan:
- Umbi mentah rasanya ringan dan pedas
- Bisa diolah seperti kentang
- Bisa direbus, dihaluskan sebagai sup, digoreng sebagai keripik, dan dipanggang
- Artichoke Yerusalem yang dimasak memiliki rasa yang sedikit manis
- Rasanya mengingatkan pada artichoke dan salsify
- Parut umbi mentah untuk salad
- Makanan manis juga bisa, parut umbi mentah dan tambahkan ke salad buah atau souffle
- Bumbu yang cocok: herba, bawang putih, lobak pedas, pala, dan jus lemon
- Jika Anda mempunyai masalah perut kembung, tambahkan adas dan biji jintan
- Bumbui secukupnya dengan garam
Kiat:
Jika rasa manis tidak diinginkan setelah dimasak, maka jus lemon harus ditambahkan ke artichoke Yerusalem selama proses memasak.
Varietas yang direkomendasikan
Saat ini artichoke Yerusalem tersedia dalam berbagai jenis dari pengecer khusus. Supermarket biasa jarang menyediakan umbi-umbian karena umur simpannya terbatas. Warna cangkangnya berkisar dari coklat kemerahan hingga kuning keputihan. Secara umum dapat dikatakan bahwa varietas dengan kulit lebih terang memiliki rasa yang sedikit lebih halus. Varietas artichoke Yerusalem dibiakkan untuk tujuan berbeda. Ukuran umbi, hasil herba dan proporsi inulin berperan penting di sini. Selain itu, waktu panen dan warna umbi juga penting untuk perkembangbiakan:
- Varietas berbeda dalam beberapa hal berikut: rasa, pembungaan atau Waktu panen, warna umbi, ukuran dan karakteristik umbi, tujuan penggunaan
- Kuning bagus: umbi yang dapat dimakan, pematangan sedang, warna umbi kuning, hasil panen tinggi
- Bintang teratas: umbi yang dapat dimakan, waktu pemasakan awal, warna umbi kuning
- Bola zona merah: hasil herba dan minuman keras, waktu pemasakan sedang-akhir, warna umbi merah
- Bianca: umbi yang dapat dimakan, umur masak awal, warna umbi kuning, tinggi pertumbuhan hingga 2,5 m
- Spindel hutan: hasil herba dan minuman keras, waktu pemasakan sedang-akhir, warna umbi merah
- Violet de Rennes: umbi yang dapat dimakan, pematangan sedang, warna umbi merah, tinggi pertumbuhan hingga 2 m
- Topianka: hasil herba dan minuman keras, pematangan sedang-akhir, warna umbi kuning
- Henriette: umbi yang dapat dimakan, waktu pemasakan awal, warna umbi kuning
- Raksasa: umbi yang dapat dimakan, waktu pemasakan awal, warna umbi merah
- Patate: umbi yang dapat dimakan, pematangan sedang, warna umbi merah
- Sakhalinski rouge: umbi yang dapat dimakan, pematangan sedang, warna umbi merah
- Völkerroder Spinde: Umbi yang dapat dimakan, waktu pemasakan awal, warna umbi kuning
- Lola: umbi yang dapat dimakan, pematangan sedang, warna umbi merah
- Medius: umbi yang dapat dimakan, pematangan sedang, warna umbi kuning
- Fuseau 60: Umbi yang dapat dimakan, pematangan sedang, membentuk umbi anakan
- Variasi lahan merah: umbi yang dapat dimakan, waktu pemasakan terlambat, warna umbi merah
- Variasi lahan Putih: Umbi dapat dimakan, masa masak terlambat, warna umbi kuning keputihan
- Dornburger: Umbi yang dapat dimakan, waktu pemasakan terlambat, warna umbi merah
Kesimpulan
Jerusalem artichoke adalah sayuran akar lezat yang dapat disiapkan dan digunakan dengan berbagai cara. Umbi akar memiliki kalori yang jauh lebih sedikit dibandingkan kentang dan oleh karena itu sangat populer di kalangan orang yang kelebihan berat badan. Selain itu, tanaman ini tidak menghasilkan tepung kentang, melainkan inulin, yang hanya menyebabkan sedikit peningkatan kadar gula darah. Oleh karena itu, artichoke Yerusalem sangat ideal bagi penderita diabetes sebagai pengganti kentang. Umbi mengandung banyak vitamin penting, asam nikotinat, biotin dan memiliki kandungan potasium yang sangat tinggi. Artichoke Yerusalem juga mengandung banyak elemen dan mineral penting. Rasa umbinya hangat dan lembut, dengan rasa pedas saat mentah. Saat dimasak, umbi-umbian memiliki rasa sedikit manis yang mengingatkan pada wortel. Saat ini terdapat banyak variasi varietas yang tersedia, namun sebagian besar hanya tersedia di pengecer khusus karena umbi tidak dapat disimpan lama. Oleh karena itu, panen atau beli saja secukupnya agar dapat memenuhi kebutuhan pangan yang diinginkan. Jika tidak, umbi akar akan cepat lemas dan kehilangan rasa pedasnya.
