Tarragon dulunya merupakan bagian alami dari tanaman herba di kebun dapur dan kemudian terlupakan. Syukurlah, hanya ahli gastronomi papan atas yang tidak pernah melupakan kelezatan tarragon, sehingga kini dapat menaklukkan dapur kita lagi bersama dengan “resep asli dari koki papan atas”. Hasilnya, ia kembali menaklukkan kebun herba - namun sebelum ditanam, tukang kebun harus mengetahui bahwa herba ini memiliki dua tampilan yang sangat berbeda:
Profil Tarragon
- Tarragon termasuk dalam famili tumbuhan Asteraceae dan dalam genus Artemisia ini, seperti wormwood, mugwort, dan boar rue
- Ramuan yang secara ilmiah bernama “Artemisia dracunculus” sebelumnya dikenal dalam bahasa sehari-hari sebagai Bertram, Dragon, Eggwort, Imperial Lettuce, dan Zitwerkraut
- Menunjukkan bahwa nenek moyang kita masih mengenal bumbu dapurnya
- Dengan munculnya makanan cepat saji dan makanan siap saji, tarragon sudah lama terlupakan
- Ini ditemukan kembali karena orang-orang lebih banyak memasak di Jerman
- Tarragon Rusia paling banyak dijual untuk alas tidur, ramuan kuat tapi rasanya agak mengecewakan
- Hanya tarragon Prancis yang memiliki aroma harum yang terkenal
- Yang tidak dapat ditanam dari biji dan sulit ditemukan bahkan ketika tanaman masih muda
- Setelah tarragon berada di kebun, merawatnya tidak menjadi masalah
Melawan kebingungan: Mengapa ada dua tarragon asli
Tarragon adalah ramuan abadi dengan ciri khas daun sempit dan runcing yang tumbuh agak “tidak rapi” dan hampir tidak bercabang, berdekatan pada pucuk individu. Tunas vertikal ini juga berdekatan dan membentuk area hijau lebat.
Yang rumit adalah ada beberapa tarragon berbeda dengan dan tanpa bumbu, termasuk dua “tarragon asli”, jadi pertama-tama harus dibuat sedikit urutan dalam kebingungan tarragon:
Tarragon Rusia (atau Siberia) asli
Tarragon awalnya berkembang di daerah yang lebih dingin di Rusia, dari sana ia mencapai Arab dan Eropa dengan pedagang rempah-rempah pertama yang bepergian sejak dahulu kala (dan dari sana ia menyebar lebih jauh, saat ini tarragon dikenal di sebagian besar belahan Dunia, ini banyak digunakan di Amerika dan India).
“Taragon asli” secara biologis adalah tarragon Rusia atau Siberia dengan nama botani Artemisia dracunculus var. inodora. Identifikasi sebagai varietas ini merupakan indikasi bahwa ini bukan lagi bentuk liar sebenarnya, melainkan tarragon pertama yang dikembangkan melalui pembiakan.
Anda bisa mendapatkan tarragon ini jika Anda hanya meminta “tarragon” atau “biji tarragon”. Ia mentolerir iklim kita hingga suhu dingin ekstrem terakhir, dengan mudah membentuk biji berbeda dengan variasi spesies lainnya dan memiliki bentuk yang cukup bagus dengan daunnya yang cukup lebar yang berkilau perak di bagian bawah pucuk yang kuat. Tarragon ini sangat mudah ditanam sehingga paling banyak ditanam di pembibitan/untuk diperdagangkan dan paling banyak terjual.
Taragon Prancis Asli
Di istana Prancis, tarragon mungkin mengalami transformasi paling dramatis. Itu disempurnakan lebih lanjut oleh tukang kebun Perancis melalui pembiakan menjadi tarragon Perancis Artemisia dracunculus var.sativa dengan aroma lembut dan manis yang mengingatkan pada adas manis. Dalam varian ini tarragon telah berkarir di masakan Perancis klasik. Dalam hal gastronomi, tarragon Perancis adalah “tarragon yang sebenarnya”.
Artemisia dracunculus var.sativa memiliki bentuk daun yang lebih halus, lebih panjang, dan lebih sempit dibandingkan tarragon Rusia, yang dikelompokkan sedikit tersebar di sekitar pucuk tegak, namun mengandung hingga tiga persen minyak esensial - dibandingkan dengan tarragon Rusia yang memiliki sekitar 0.1 persen minyak esensial menghasilkan aroma yang jauh lebih pekat.
Kerugian kecil dari varian pembiakan ini adalah ia hampir tidak menghasilkan bunga atau biji apa pun sehingga hanya dapat diperbanyak secara vegetatif. Dibandingkan dengan sekadar menabur, ini adalah bisnis yang melelahkan, itulah sebabnya tarragon Prancis hanya diproduksi dan ditawarkan oleh beberapa pembibitan tanaman herbal spesialis.
Kiat:
Anda mungkin juga menemukan tarragon Jerman di toko herbal Anda. Juga hanya sebagai tanaman muda karena steril, tidak terlalu sering karena sama menyebalkannya dengan orang Prancis, tapi kadang-kadang. Ambillah, cobalah, tidak terlalu menyebalkan, tetapi aromanya yang kuat akan membuat Anda merasakan rasa ringan Prancis di samping rasa berat Rusia. Jika Anda menemukan varietas tarragon lain, di tengah taman, di pinggir jalan, di sini atau di negara Eropa selatan - yang terbaik adalah mencicipinya dan merasakan sendiri kemungkinan aromanya; Jika ada penjualnya, Anda mungkin bisa bertanya kepada mereka asal usul tarragon ini (Rusia, Prancis) yang mana.
Kultivasi
Dua varietas utama tarragon yang berbeda secara mendasar juga ditanam secara berbeda secara mendasar:
Menabur dan merawat tarragon Rusia
Saat Anda memegang benih tarragon di tangan, Anda pasti berhadapan dengan tarragon Rusia, ini adalah satu-satunya kultivar penghasil benih.
Pra-pembiakan dapat dilakukan, bergantung pada wilayahnya, mulai pertengahan Maret hingga akhir April. Hampir di semua tempat di Jerman, pra-pemuliaan yang dimulai pada pertengahan April akan menghasilkan tanaman muda yang dapat ditanam pada waktu yang tepat. Baki benih diisi dengan substrat tumbuh yang miskin nutrisi, germinator ringan disebarkan dan ditekan sedikit ke dalam substrat; suhu perkecambahan terbaik adalah antara 18 dan 25 °C. Baki benih dengan tarragon tidak perlu ditutup, namun benih harus tetap lembab karena bibit tidak tahan terhadap kekeringan.
Tergantung pada suhu perkecambahan, tarragon memerlukan 7 - 14 hari untuk berkecambah. Pra-budaya ditusuk di kebun pada saat tarragon dapat disemai langsung ke kebun:
Suhu perkecambahan yang disebutkan di atas juga berlaku untuk penanaman langsung; di sebagian besar wilayah Jerman, tanah cukup hangat pada awal Mei. Tarragon Rusia akan menyenangkan Anda dalam hal persyaratan lokasinya; ia cocok dengan sudut taman di mana tidak banyak tanaman yang merasa nyaman: ia cocok dengan tanah yang buruk dan bahkan berkembang lebih baik di dalamnya daripada di tanah yang lebih kaya nutrisi. Ia tidak membutuhkan lebih banyak cahaya daripada naungan parsial, ia tidak boleh mendapat lebih banyak cahaya: Jika tarragon Rusia tumbuh di bawah sinar matahari dan panas serta kering di musim panas, ia dengan cepat menghasilkan zat pahit, yang rasanya tidak enak bagi kebanyakan orang.
Taragon yang kuat ini dapat tumbuh di tempat yang sama selama bertahun-tahun, bahkan dengan penyemaian ulang dan peremajaan, yang akan mendorong berkembangnya aroma yang utuh. Saat bibit menjulurkan kepalanya ke cahaya, mereka dibiarkan tumbuh selama beberapa hari sampai Anda dapat melihat adanya perbedaan perkembangan. Kemudian ditipiskan, hanya bibit terkuat yang tersisa dan, jika memungkinkan, berukuran 50 x 50 cm. Kedengarannya banyak, namun bukan berarti lebih dari itu jarak ke tanaman tarragon berikutnya adalah 25 cm. Ini adalah jarak di mana tarragon tumbuh paling cepat menjadi “persatuan tertutup” di mana tanaman saling mendukung saat tumbuh.
Jika tanaman tarragon awal (yang sering kali tersedia untuk dibeli di musim semi) telah ditanam di bedengan atau tarragon yang ditanam langsung telah berkembang menjadi tanaman muda, Anda hanya perlu melakukan beberapa pekerjaan merawat tarragon Rusia jika Anda apakah harus mencegahnya mengambil alih bedengan tetangga dengan rimpangnya.
Kiat:
Apa yang baru saja Anda baca adalah versi paling populer dari “Panduan Tumbuh Tarragon Rusia”. Ada tukang kebun herba berpengalaman yang menangani waktu tanam secara berbeda: Mereka menabur tarragon Rusia langsung di luar ruangan pada awal musim semi karena mereka ingin sedikit suhu dingin mempengaruhi benih. Jika Anda mempertimbangkan nama kedua tarragon Rusia (Siberian tarragon), sepertinya ini ide yang cukup bagus, setiap tanaman menghasilkan aroma paling banyak ketika kondisi rumah aslinya ditiru sedekat mungkin.
Menanam Tarragon Perancis
Jika Anda telah menemukan pembibitan spesialis ramuan yang disebutkan di atas dengan tarragon Prancis (Anda mencarinya karena Anda menyukai saus Bearnaise asli, yang juga biasanya tersedia dalam tas di restoran saat ini), Anda pasti memilikinya beberapa tanaman tarragon muda Perancis juga Membeli tarragon.
Berbeda dengan kerabatnya yang kuat, tanaman halus ini memiliki beberapa persyaratan:
- Jangan berbelanja terlalu dini, tarragon Prancis sensitif terhadap embun beku
- Di area yang terancam punah, tanamlah hanya setelah Ice Saints
- Lokasi: cerah, hangat, terlindung dari angin, lembab, kaya nutrisi
- Jarak tanam 50 hingga 60 cm
- Jauhkan semua pesaing (gulma) dari tanaman muda
- Selalu menjaga kelembapan
- Jangan sampai terkena genangan air
- Untuk rasa yang lengkap, berikan pupuk alami pada fase pertumbuhan utama (yang dipastikan tidak akan mempengaruhi rasanya)
- Jika pertumbuhannya bagus, dukung dengan taruhan
- Padatkan dedaunan dengan menipiskan batang secara teratur
- Perlakukan bagian dasar bunga seperti dijelaskan di bawah pada bagian “memanen dan melestarikan”
- Terapkan perlindungan musim dingin di musim dingin yang sangat dingin
- Jangan bercocok tanam di lokasi yang sama dalam waktu lama
Setelah tarragon Prancis menerima lokasinya, biasanya ia tumbuh subur, dan di musim berikutnya ia bahkan tahan terhadap cuaca beku yang tiba-tiba. Sungguh sayang sekali bahwa waktunya semakin dekat untuk memikirkan lokasi selanjutnya untuk "Monsieur".
Memanen dan melestarikan
Beberapa minggu setelah tanam, tarragon siap dipanen, tergantung kapan tarragon diletakkan di bedengan, antara pertengahan Mei dan akhir Juni. Kemudian harus dipanen karena sudah dekat dengan pembungaan; Untuk tarragon, waktu panen optimal adalah saat aromanya paling harum.
Selama periode pembungaan, aromanya kemudian berpindah ke bunga, dedaunan (herba) itu sendiri akan kehilangan rasanya. Cara Anda menangani hal ini bergantung pada apakah Anda lebih suka memanen jenis rempah tertentu sekaligus dan mengawetkannya sepanjang tahun (walaupun itu berarti sedikit kehilangan rasa) atau apakah Anda lebih suka menyimpan berbagai herba Anda. selama mungkin Panen segar dari kebun sesuai kebutuhan.
Kasus pertama, memanen dan mengawetkan, memungkinkan beberapa varian pengawetan:
- Memanen tarragon
- Di sini hanya daunnya saja, tanpa ranting
- Anda dapat memotong seluruh cabang saat memanen
- Ini harus dihapus sesegera mungkin
- Juga berlaku untuk pengeringan, tarragon tidak digantung di dahan
- Cairan sel pertukaran daun dan cabang setelah panen
- Dengan tarragon, rantingnya hanya memberikan rasa asam dan pahit
- Isi daun berpindah ke dahan (bukan ke panci masak)
- Tips menembak dikecualikan dari aturan ini
- Asalkan lembut dan lentur, bisa digunakan utuh
- Taragon sebanyak mungkin harus digunakan segar
- Daunnya tetap segar untuk sementara waktu di dalam kantong plastik di lemari es
- Batch selanjutnya dibekukan dalam wadah es batu dengan sedikit air
- Jika tarragon dibutuhkan, diambil kubus
- Tarragon dapat diawetkan dalam cuka anggur putih, minyak, mustard
- Tetapi harus digunakan dalam bentuk ini sampai musim depan
Hanya di bagian paling akhir pengeringan dilakukan, yang tentu saja juga dapat digunakan dengan tarragon, tetapi dikaitkan dengan penurunan kualitas yang cukup besar dalam hal aroma. Namun demikian: Meskipun rasa tarragon kering tidak dapat dibandingkan dengan tarragon segar, masakan khas tarragon masih terasa lebih enak dengan tarragon kering dibandingkan tanpa tarragon kering.
Dalam kasus kedua, panen sebanyak mungkin segar dan dalam waktu lama, lakukan sebagai berikut:
- Amati perkembangan bunga dari awal perkembangannya
- Buds oke, asal membengkak juga
- Segera setelah kelopak kuning pertama muncul, bunganya dipotong
- Sekarang Anda dapat memanen daun tarragon dan menggunakannya segar hingga embun beku pertama
- Atau keseluruhan, ujung pucuk yang lembut, selalu potong separuh pucuknya
- Buang ujung pucuk dan daun bumbu, buang sisa dahan yang keras
- Ini berarti tunas samping yang baru dan lembut akan terbentuk hingga sesaat sebelum akhir musim
Kiat:
Sebelum panen tarragon yang lebih besar, ada baiknya melakukan beberapa persiapan untuk memanen kandungan aroma maksimal: rencanakan cuaca terbaik yang diharapkan dalam 10 hari ke depan. Pada hari pertama, tarragon menerima pancuran pembersih yang lembut dan menyeluruh dengan semprotan halus saat senja. Pada hari ke-2 (saat matahari bersinar), potong seluruh batang di pagi hari. Saat ini sinar matahari telah memastikan pengayaan aroma maksimal pada daun; Begitu matahari tengah hari mulai terbenam, penurunan aroma pun dimulai. Semua cabang dikumpulkan dalam satu tumpukan di meja kerja, tempat Anda duduk segera setelah dipotong untuk mengupas semua daun dari batangnya. Terdapat wadah datar di samping meja kerja yang di atasnya dijemur daun-daun hingga kering.
