Salad yang lezat dan sehat adalah bagian dari hampir setiap hidangan. Agar rasanya benar-benar enak, sebaiknya gunakan ramuan salad yang berbeda. Ini selalu tersedia dengan cepat ketika hamparan ramuan telah dibuat dengan ramuan favorit Anda. Ini berarti selalu tersedia cukup herba untuk membuat campuran herba salad Anda sendiri. Ramuan klasik dan Mediterania dapat ditanam di kebun, sehingga campuran yang berbeda dapat dipilih untuk setiap salad.
salad herbal klasik
Nenek telah menyempurnakan salad hari Minggu dengan berbagai ramuan salad klasik yang mereka petik dari kebun mereka sendiri. Ini termasuk peterseli, dill, daun bawang, chervil (juga dikenal sebagai bumbu Maggi) dan borage. Belakangan ini, bawang putih liar juga semakin populer sebagai ramuan salad, karena memiliki aroma bawang putih, namun konsumen tidak mengeluarkan bau yang khas nantinya. Campuran dasarnya harus selalu terdiri dari peterseli, adas, dan daun bawang. Bumbu lainnya bisa ditambahkan sesuai selera dan keinginan.
Dill
Dill adalah ramuan aromatik yang tidak hanya digunakan dalam salad tetapi juga di banyak hidangan lainnya. Ramuan tahunan siap dipanen di musim panas. Adas yang baru dipanen harus segera digunakan, jika tidak maka akan cepat menguning saat disimpan. Ciri-ciri rasanya sebagai berikut:
- ringan
- herba
- terutama tips yang digunakan
Kiat:
Agar adas lezat tidak kehilangan minyak atsirinya, sebaiknya hanya ditambahkan ke saus salad sesaat sebelum disajikan.
peterseli
Peterseli, salah satu ramuan kuliner tertua, memiliki dua varietas yang diketahui: peterseli keriting dan daun datar. Daun kedua varietas tersebut berbulu dan menyerupai daun seledri. Keuntungan utama peterseli adalah tanaman dua tahunan yang tumbuh berulang kali selama bulan-bulan musim panas sehingga menawarkan hasil panen yang melimpah. Rasa peterseli sangat pekat dan pedas, meskipun varietas halus lebih pedas daripada varietas keriting sehingga lebih cocok untuk salad.
Kucai
Jika Anda tidak suka menggunakan bawang bombay dalam salad, Anda bisa menggunakan daun bawang sebagai alternatif dalam campuran ramuan salad Anda. Karena kucai memiliki rasa seperti bawang, ia tumbuh berulang kali sepanjang tahun dan oleh karena itu dapat dipanen berulang kali sepanjang bulan-bulan hangat. Batang halusnya dipotong dengan gunting tajam atau pisau sehingga melepaskan minyak atsirinya, yang terutama mengandung sulfida, yang juga ditemukan dalam bawang bombay.
Kiat:
Jika daun kucai sudah mulai berbunga biru keunguan, bunganya dapat menambahkan sentuhan dekoratif pada salad karena juga dapat dimakan. Bunga berwarna-warni bisa diletakkan utuh di atas salad.
Cervil
Meskipun chervil yang lezat biasanya digunakan dalam sup dan semur, ia juga membuat campuran herba untuk salad menjadi lebih pedas. Daunnya mirip dengan peterseli, tapi rasanya berbeda. Chervil ditemukan di industri bertahun-tahun yang lalu karena bumbu Maggi yang populer dan telah dikenal dengan nama ini sejak saat itu. Khas rasanya sebagai berikut:
- Adas
- Adas manis
- peterseli
Setelah berbunga, chervil kehilangan aromanya dan oleh karena itu harus dipanen dan diproses sebelum berbunga untuk membuat campuran ramuan salad Anda sendiri.
Kiat:
Chervil selalu menjadi komponen “fines herbes”, campuran herbal Perancis yang terkenal.
Borage
Borage juga disebut ramuan mentimun karena ramuan kulinernya terasa sangat enak jika dipadukan dengan mentimun. Ramuan lezat ini selalu dimasukkan dalam campuran ramuan untuk salad mentimun. Borage memiliki sifat karakteristik sebagai berikut:
- Daun kasar dan berbulu
- milik keluarga berdaun kasar
- hanya tumbuh sebentar di musim panas
- Minyak atsiri mengeluarkan aroma mentimun
Jika borage dan dill digunakan bersamaan, ini adalah pelengkap rasa yang ideal.
Kiat:
Borage bukan hanya ramuan salad tetapi merupakan salah satu dari tujuh ramuan kuliner yang digunakan untuk Saus Hijau Frankfurt.
Bawang putih liar
Bawang putih liar memancarkan aroma bawang putih yang sedap tanpa meninggalkan bau khas setelah dikonsumsi. Karena alasan ini, bawang putih liar yang lezat menjadi semakin populer di dapur dalam beberapa tahun terakhir. Bawang putih liar juga merupakan suatu keharusan dalam campuran ramuan untuk salad segar. Ramuan ini juga dianggap sebagai ramuan obat dan dapat digunakan untuk keluhan berikut:
- Sakit perut dan kembung
- Sulit tidur
- Masalah suara
- sebagai pemicu kontraksi pada ibu hamil terlambat
Kiat:
Bawang putih liar yang ditemukan di alam liar dapat dengan mudah disalahartikan sebagai bunga bakung lembah yang sangat beracun. Oleh karena itu, Anda harus sangat berhati-hati saat memanen jika tidak berasal dari kebun Anda sendiri atau toko sayur. Bau bawang putih pasti bisa dikenali.
campuran ramuan salad Mediterania
Jika Anda ingin mengingat liburan terakhir Anda di Provence atau menginginkan cita rasa Mediterania, ada ramuan Mediterania lainnya yang tidak boleh dilewatkan dari campuran ramuan salad. Ini terutama termasuk oregano liar dan basil. Rosemary, thyme dan sage juga bisa ditambahkan tergantung selera Anda.
Oregano
Jika Anda ingin membuat campuran ramuan Mediterania sendiri, Anda tidak dapat melakukannya tanpa oregano. Hal ini terutama ditandai dengan fakta bahwa ini digunakan dalam bentuk kering di dapur. Oregano merupakan ramuan yang tumbuh terutama di daerah pegunungan, misalnya di Yunani. Di sini tanaman herbal dikumpulkan dan dikeringkan dan kemudian dapat dibeli secara komersial. Jika Anda ingin menyiapkan salad petani Yunani, Anda pasti tidak bisa melakukannya tanpa oregano. Ramuan kuliner yang lezat juga bisa dibudidayakan di pekarangan rumah. Ciri-ciri tumbuhan ini adalah:
- Ketahanan
- Ketahanan musim dingin dan embun beku
- Keabadian
- Bunga, batang dan daun bisa digunakan
Kemangi
Dalam masakan Mediterania, sulit membayangkan hidangan tanpa kemangi. Ramuan ini terutama termasuk dalam campuran ramuan buatan sendiri untuk salad Mediterania. Rasa kemangi asli pada dasarnya mengingatkan pada lada dengan aroma manis dan aromatik. Kemangi segar terutama disajikan dengan terong, zucchini dan terutama tomat.
Rosemary
Rosemary berbentuk jarum telah dikenal sejak zaman kuno dan sangat populer karena minyak atsirinya dan oleh karena itu tidak boleh dilewatkan dalam campuran ramuan salad Mediterania. Siapa pun yang menanam semak rosemary di kebunnya akan dapat menikmati ramuan pedasnya dalam waktu yang lama. Daunnya yang berbentuk jarum digunakan di dapur dan memiliki rasa yang mengingatkan pada kayu putih dan kapur barus.
Kiat:
Di Prancis, rosemary selalu menjadi bagian dari campuran herbal “Herbs of Provence”, yang juga mencakup thyme dan oregano.
Timi
Thyme tidak hanya dikenal sebagai teh, tetapi juga dalam campuran ramuan salad Mediterania. Rasanya yang sedikit pedas, pedas, namun manis hingga manis merupakan keunikan di antara rempah-rempah. Keunggulan ramuan ini adalah aromanya semakin kuat saat dikeringkan. Thyme merupakan bagian integral dari campuran ramuan salad dengan oregano dan rosemary. Ramuan yang mudah dirawat ini juga dapat dibudidayakan di kebun Anda sendiri atau di kotak balkon dan oleh karena itu tersedia kapan saja.
Sage
Daun kempa putih dan aroma aromatik khas sage. Jika Anda ingin membuat campuran herbal Mediterania sendiri, jangan lewatkan sage. Tanaman ini dapat dibudidayakan dengan baik di balkon atau di taman untuk hasil panen Anda sendiri, karena tanaman ini tidak banyak menuntut. Sage memiliki sifat berikut:
- agak pahit
- pedas
- Bunga juga bisa dimakan
- terutama pendamping yang bagus untuk tomat
- daun muda lebih lembut
Membuat campuran ramuan salad sendiri
Untuk membuat saus salad yang enak dan sehat, penting untuk mengolah herba dengan benar. Jika tidak disiapkan dengan benar, minyak esensial dan bahan-bahan sehatnya akan hilang. Bahkan herba segar yang dipetik langsung dari kebun atau kotak balkon tidak lagi sesehat yang diharapkan jika tidak dirawat dengan benar. Oleh karena itu, saat menyiapkan campuran, perhatian harus diberikan pada hal-hal berikut:
- Selalu gunakan pisau tajam
- alternatif gunting tajam
- begini cara memotong tanaman herbal
- sering dihancurkan dengan pisau tumpul
- kemudian minyak esensial keluar
Setelah herba dipotong kecil-kecil, herba tersebut cukup dicampur dengan cuka yang diinginkan, minyak secukupnya atau yoghurt dan sedikit garam dan merica, dan saus salad buatan sendiri sudah siap. Sebagai pengganti yogurt, krim asam juga rasanya enak.
Mengawetkan campuran
Campuran ramuan salad buatan sendiri juga bisa diawetkan. Keuntungannya di sini adalah pekerjaan hanya perlu dilakukan satu kali dan campuran sudah tersedia. Ada dua cara untuk mengawetkan tumbuhan. Mereka dibekukan sebagian atau dikeringkan. Pembekuan dianjurkan karena campuran akan bertahan selama lebih dari setahun dalam wadah tertutup atau kantong di dalam freezer. Sebaliknya, herba kering cenderung kehilangan aromanya seiring waktu. Saat melestarikan, Anda harus melakukan hal berikut:
- panen herba segar
- diparut dengan pisau tajam
- buat adonan sesuai keinginan
- bekukan dalam porsi dalam wadah kecil
- alternatifnya juga dalam kantong freezer kecil
- masukkan ke dalam freezer
- alternatifnya, keringkan adonan pada permukaan yang rata
- bisa juga di atas loyang di oven dengan api kecil
- masukkan herba kering ke dalam wadah kedap udara
Jika perlu, herba kering dapat langsung dicampur dan herba salad beku setelah dicairkan dengan bahan lain seperti cuka, minyak zaitun atau yoghurt serta sedikit garam dan merica untuk membuat saus salad yang diinginkan.
Kiat:
Jika Anda menyukai variasi, buatlah campuran ramuan salad yang berbeda, masing-masing dengan ramuan yang berbeda. Namun, jangan lupa memberi label di sini.
