“Induk dari semua wortel” adalah wortel liar (Latin: Daucus carota), yang tumbuh liar di padang rumput yang miskin, di ladang dan pinggir jalan - dan sangat serbaguna dalam masakan dan obat-obatan selama ribuan tahun. bekas.
Profil
- Nama tumbuhan: Daucus carota subsp. carota
- Keluarga tumbuhan: Apiaceae (Umbelliferae)
- Nama populer: lobak kuning, tegalan (karenanya juga disebut “wortel”)
- Asal dan distribusi: tersebar luas di Eropa, Afrika Utara dan Asia Kecil
- Lokasi: di padang rumput yang miskin, di tepi ladang dan padang rumput
- Tahunan atau abadi: dua tahunan, bunga hanya muncul pada tahun kedua
- Pertumbuhan: herba, seperti roset, tangkai bunga tegak
- Tinggi pertumbuhan: antara 40 dan 80 sentimeter
- Akar: Berakar dalam dengan akar utama menebal
- Daun: halus, menyirip, hijau
- Bunga: bunga silangan dalam umbel, putih dengan “mata” hitam
- Periode berbunga: Juni hingga September
- Lokasi: tanah liat, kaya humus dengan kandungan nutrisi rendah hingga normal
- Perbanyakan: menabur langsung di musim semi
- Perkecambahan: perkecambahan dingin
- Perawatan: jaga agar tetap lembab (tetapi tidak basah!), berikan pupuk sesekali (tidak mutlak diperlukan pada tanah yang kaya humus); Tanaman campur dengan bawang
- Panen: akar di akhir musim panas, biji, daun dan bunga
- Bahan: karotenoid, minyak atsiri (terutama pada bijinya), falcarinol (juga karotatoxin, dapat mencegah berkembangnya kanker), mono dan oligosakarida, serat, vitamin (golongan B, C)
- Kebingungan: tanaman payung beracun seperti hemlock atau peterseli anjing
Kiat:
Saat mengumpulkan wortel liar, Anda dapat membedakannya dari tanaman beracun yang tampak serupa menggunakan dua ciri. Pertama, daun dan bunganya berbau wortel yang kuat - sementara hemlock dan peterseli mengeluarkan bau yang lebih mirip amonia dan tidak sedap. Selain itu, bunga wortel betina tidak berwarna putih di bagian tengahnya, melainkan berwarna hitam - tidak ada keluarga umbelliferous lain yang memiliki ciri ini.
Gunakan
Wortel liar telah digunakan manusia selama ribuan tahun. Selama penggalian arkeologi, benih tanaman ditemukan di beberapa tumpukan tempat tinggal Zaman Batu, yang menunjukkan bahwa benih tersebut telah digunakan oleh pemburu dan pengumpul pada zaman paling awal sejarah manusia. Sayangnya, saat ini sayuran liar sudah mulai terlupakan, hal ini mungkin disebabkan oleh semakin mudahnya memperoleh varietas sayuran budidaya. Meskipun demikian, wortel liar mengandung banyak zat yang menyehatkan, juga mudah dicerna dan rasanya lebih manis dan lembut dibandingkan wortel supermarket pada umumnya.
Kiat:
Wortel liar tidak tersedia di supermarket. Anda dapat mengumpulkannya di alam - atau, jika pengumpulannya terlalu melelahkan atau terlalu berbahaya karena risiko tertukar dengan tanaman payung beracun lainnya, Anda dapat menanamnya di kebun Anda sendiri.
Wortel liar dalam pengobatan
Semua penulis penting kuno dan abad pertengahan menggambarkan wortel sebagai tanaman obat. Saat ini terdapat banyak tanaman yang dibudidayakan, meskipun akarnya berwarna kuning, oranye atau ungu. Sebaliknya, akar wortel liar berwarna putih dan juga terlihat sangat mirip dengan akar peterseli. Secara tradisional, tidak hanya akarnya, tetapi juga biji, daun dan bunga wortel liar yang digunakan. Minyak biji wortel, yang mengandung minyak esensial berharga dalam konsentrasi yang sangat tinggi, pernah (dan masih) digunakan khususnya dalam pengobatan. Bahan ini dikatakan memiliki efek pereda nyeri dan anti inflamasi.
Kegunaan untuk kulit
Misalnya, minyak biji wortel sangat ideal untuk digunakan dalam bidang dermatologi, karena dikatakan dapat meredakan eksim dan ruam kulit lainnya. Berbagai salep dan krim dengan minyak biji wortel tersedia secara komersial, namun Anda juga bisa membuatnya sendiri.
Membuat minyak biji wortel sendiri
Minyak biji wortel mudah dibuat sendiri sebagai ekstrak. Yang harus Anda lakukan hanyalah mengumpulkan biji wortel liar dan mengeringkannya hingga bersih, misalnya dengan menebarkannya secara longgar di tempat yang hangat dan gelap. Kemudian tumbuk kasar biji-biji tersebut, lalu tuangkan ke dalam wadah yang tertutup rapat dan tuangkan minyak sayur berkualitas tinggi. Misalnya, minyak lobak, almond, atau zaitun cocok untuk ini. Biarkan campuran di tempat yang hangat (tetapi tidak lebih dari 40 ° C) dan gelap selama sekitar empat hingga lima minggu, kocok setiap hari. Anda kemudian dapat menyaring minyak biji wortel melalui saringan halus atau kain untuk menghilangkan zat padat. Anda dapat menggunakan minyak murni baik secara internal maupun eksternal atau menggunakannya sebagai minyak dasar untuk krim buatan sendiri.
Wortel liar untuk usus
Selain memberikan efek positif pada kulit, wortel liar juga dikatakan memiliki efek melancarkan saluran kemih dan masuk angin. Akar dan minyaknya dikatakan dapat membantu melawan perut kembung dan sakit perut, dan wortel mentah yang diparut halus juga telah terbukti sangat baik melawan diare. Maka tidak mengherankan jika dokter anak Ernst Moro (orang yang sama dengan nama refleks Moro pada bayi) mengembangkan resep sup wortel yang masih digunakan hingga saat ini pada awal abad ke-20.
Wortel liar dapat memberikan efek ini karena mengandung banyak pektin yang menyebabkan sembelit (itulah sebabnya parutan apel, misalnya, juga membantu melawan diare). Selain itu, ketika sayuran dipanaskan, asam oligogalakturonat akan terbentuk, yang akan mengusir bakteri dari usus - patogen tidak dapat lagi menempel pada reseptor di dinding usus karena asam oligogalakturonat lebih cepat.
Resep
Sup wortel moro untuk penyakit diare
Bahan:
- 500 gram wortel kupas dan iris
- satu liter air
- Kaldu daging (buatan sendiri)
- satu sendok teh garam
Persiapan
Rebus wortel liar yang sudah dikupas dan diiris dalam air selama kurang lebih satu jam. Sekarang haluskan semuanya dan tambahkan cairan yang dikurangi dengan pemanasan dengan kaldu daging bergizi sehingga Anda mendapatkannya kembali menjadi satu liter. Terakhir, masukkan satu sendok teh garam. Hal ini penting karena keseimbangan garam dalam tubuh dapat berfluktuasi secara berbahaya jika Anda mengalami diare.
Wortel liar melindungi dari kanker
Makanan super tidak harus datang dari negara-negara eksotik karena kami sudah menyediakannya tepat di depan pintu rumah kami dan kami tinggal mengumpulkannya. Beta-karoten yang terkandung dalam wortel liar dan zat serupa seperti likopen dan lutein memiliki efek antioksidan yang kuat sehingga meredakan racun sel tertentu. Ini tidak hanya mencegah serangan jantung dan stroke, tetapi juga dapat membantu mencegah beberapa jenis kanker berkat poliin yang dikandungnya. Efek ini telah dibuktikan secara ilmiah pada kanker paru-paru dan laring serta kanker prostat. Untuk mendapatkan semua manfaat wortel liar bagi kesehatan, Anda harus mengonsumsi sayuran mentah, dimasak, atau dikukus setidaknya dua kali seminggu.
Wortel liar di dapur
Pada dasarnya, akar wortel liar dapat dikupas dan diolah seperti sayuran akar lainnya. Namun, hasil panennya secara alami tidak setinggi tanaman budidaya yang jauh lebih besar dan tebal - karena ini adalah sayuran liar alami yang tidak dibiakkan untuk performanya. Anda bisa merebus, memanggang, mengukus, menggoreng wortel liar, menggunakannya sebagai bahan casserole, sup dan semur, atau sekadar memakannya mentah, misalnya diparut halus bersama sayuran dan bumbu lainnya sebagai salad. Bunga dan daun tanamannya juga bisa digunakan di dapur, misalnya untuk sup, salad, dan smoothie hijau.
Kiat:
Akar wortel liar dua tahunan sebaiknya hanya dipanen sebelum berbunga pada tahun pertama. Akar wortel yang berbunga menjadi berkayu dan rasanya lebih pahit daripada manis. Namun, mereka tetap dapat dimakan dan tidak menghasilkan racun apa pun.
Biji sebagai bumbu berbagai masakan
Biji wortel liar yang dikeringkan dan dihancurkan juga ideal untuk digunakan di dapur. Rasanya yang sedikit pedas, seperti jintan, memberi rasa pada sup, semur, serta roti buatan sendiri dan olesan atau saus.
Kiat:
Kumpulkan benih wortel liar yang matang pada hari yang kering, sebaiknya pada pagi atau sore hari. Hal ini mengurangi kadar air, sehingga memudahkan pengeringan - dan mencegah pembentukan jamur di kemudian hari.
Resep
Roti gandum buatan sendiri dengan wortel liar, biji bunga matahari, dan biji adas manis
Bahan:
- 300 gram tepung terigu gandum utuh
- 200 gram tepung terigu utuh tipe 1050
- 200 gram wortel liar yang diparut halus
- 100 gram biji bunga matahari
- 1/2 sendok teh biji adas manis
- 1/2 sendok teh lada hitam, baru digiling
- 1/2 sendok teh biji wortel yang dihancurkan
- 1 hingga 2 sendok teh garam laut (tergantung selera)
- 1 bungkus ragi kering
- Minyak zaitun, extra virgin
Persiapan
Campur tepung, ragi dan bumbu hingga merata dalam mangkuk kering. Tambahkan sekitar 0,25 liter air hangat - lebih banyak jika perlu - dan uleni bahan terlebih dahulu dengan pengait adonan, kemudian dengan tangan yang sudah ditaburi tepung hingga menjadi adonan halus. Sekarang masukkan adonan ke dalam mangkuk, tutupi dengan handuk dapur dan biarkan adonan mengembang di tempat hangat setidaknya selama setengah jam.
Adonan seharusnya sudah mengembang secara signifikan. Sekarang uleni wortel liar parut dan biji bunga matahari secara menyeluruh lalu bentuk menjadi sepotong roti. Anda juga bisa memasukkannya ke dalam loyang roti yang sudah diolesi minyak. Sekarang roti harus mengembang kembali setidaknya setengah jam sebelum Anda memasukkannya ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 °C.
Jangan lupa masukkan semangkuk air tahan panas ke dalamnya. Setelah sekitar 40 menit, roti wortel akan siap dipanggang - keluarkan dari loyang dan ketuk bagian bawahnya dengan buku jari Anda. Jika roti terdengar hampa, berarti roti sudah matang dan terasa lezat dengan mentega dan garam.
Catatan
Wanita hamildan wanita yangingin punya anaksebaiknya makan biji wortel liarHal ini dikatakan memiliki efek kontrasepsi (sayuran liar sebenarnya digunakan untuk tujuan kontrasepsi pada masa lalu) dan juga dapat menyebabkan kelahiran prematur dan keguguran.
