Kentang, secara botani Solanum tuberosum, adalah spesies dari keluarga nightshade (Solanaceae). Selain kentang, genus Solanum (Solanum) juga mencakup tanaman populer lainnya seperti terong (Solanum melongena) dan tomat (Solanum lycopersicum). Genusnya sendiri mencakup sekitar 1.400 spesies. Banyak yang memiliki bagian yang beracun bagi manusia atau bahkan beracun sama sekali. Racun dalam tanaman nightshade disebut alkaloid. Yang paling terkenal adalah morfin, strychnine, dan solanine.
Solanin
Solanin adalah senyawa kimia agak beracun yang ditemukan dalam kentang. Ini sering disebut sebagai “tomatine,” yang terdapat dalam tomat, namun memiliki komposisi kimia yang berbeda. Solanin tahan panas, tidak larut dalam lemak dan larut dalam air pada suhu tinggi, yaitu masuk ke dalam air rebusan. Dosis mematikannya adalah 400 miligram. Tanda-tanda pertama keracunan terjadi pada dosis 200 miligram.
Pada orang dewasa, tanda-tanda pertama meliputi:
- Kebingungan
- Sensitivitas sentuhan
- kesulitan bernapas
Jika Anda terus mengonsumsi solanin, Anda akan mengalami mual dan muntah. Gejala ini sering disebut dengan solanisme.
Solanin dalam kentang
Solanine pada dasarnya terkandung dalam setiap kentang. 30 hingga 80 persen adalah
- di dalam mangkuk
- tepat di bawah mangkuk
Kiat:
Solanin dan alkaloid lainnya juga ditemukan di bagian hijau kentang. Itulah sebabnya bagian tanaman di atas tanah beracun bagi manusia.
Kandungan solanin dalam umbi-umbian telah berkurang drastis melalui pembiakan. Meskipun penelitian pada tahun 1943 kadang-kadang menemukan hampir 40 miligram solanin per 100 gram pada kentang non-hijau, kandungan solanin pada kulit varietas baru adalah sekitar 3 - 7 miligram per 100 gram kentang. Proporsi tubuh kentang jauh lebih rendah. Kandungan solanin pada semua varietas baru dinilai tidak berbahaya bagi kesehatan. Gejala pertama keracunan varietas baru hanya muncul ketika beberapa kilo dikonsumsi mentah dan tidak dikupas.
Kiat:
Pada varietas kentang yang lebih tua, kandungan solaninnya mungkin lebih tinggi dibandingkan pada varietas kentang baru.
Di alam, solanin yang rasanya pahit melindungi kentang dari patogen, patogen busuk, dan predator. Itu sebabnya kandungan solanin sedikit meningkat pada kentang mentah yang dimemarkan atau dikupas. Proporsi solanin juga meningkat jika kentang terkena cahaya dalam waktu lama.
Kiat:
Simpan kentang di tempat gelap. Suhu penyimpanan yang ideal adalah 10 derajat Celcius.
Bintik hijau
Bintik hijau pada kentang atau kentang hijau mengandung lebih banyak solanin dibandingkan kentang coklat. Bintik hijau pada kentang muncul setelah terbentuknya solanin dan sebenarnya berasal dari produksi klorofil. Namun intensitas warna hijau merupakan indikasi meningkatnya kandungan solanin pada kentang. Hal berikut ini berlaku: semakin hijau, semakin banyak solanin yang ada di dalam umbi. Produksi solanin dirangsang oleh:
- Kehangatan
- Siang hari
- Cedera pada umbi (beku atau memar)
Buang atau kupas?
Jika sebagian kentang sudah berubah warna menjadi hijau, seluruh kentang tidak perlu langsung dibuang. Namun, Anda harus banyak memotong area hijau. Jika kentang sudah berubah warna menjadi hijau seluruhnya, tidak disarankan untuk dikonsumsi, meskipun kandungan solaninnya telah berkurang selama penyiapan.
Kiat:
Kentang juga harus dipotong secukupnya jika sudah bertunas.
Selain solanin, chaconine dan leptin juga ditemukan pada kentang yang berbintik hijau. Pengaruh zat-zat ini pada tubuh manusia belum banyak diteliti. Oleh karena itu, makan kentang hijau tidak dianjurkan untuk
- orang dengan kesehatan lemah
- Anak-anak
- Air kentang
Karena solanin dilepaskan ke dalam air saat kentang dimasak, maka solanin tidak boleh digunakan untuk memasak. Lebih baik juga tidak meminumnya. Namun dapat digunakan sebagai pupuk atau pembasmi gulma.
