Pertanyaan selalu muncul apakah rhubarb berbunga dapat dimakan dan dapat dipanen dengan aman. Cari tahu di sini mengapa musim rhubarb berhubungan langsung dengan pembungaan dan apakah rhubarb berbunga layak untuk dikonsumsi!
Waktu berbunga
Musim rhubarb biasanya berakhir pada tanggal 24 Juni, karena apa yang disebut pemotretan St. John dimulai pada saat ini. Ini adalah lonjakan pertumbuhan kedua, karena rhubarb kini mengumpulkan kekuatan untuk musim dingin dan tahun berikutnya. Untuk mendukung proses ini, tanaman dipanen sesaat sebelumnya. Selain itu, tanaman kini akan membentuk bunga pertamanya jika sebelumnya terkena rangsangan dingin. Biasanya, pembungaan dimulai ketika rhubarb terkena suhu maksimum 10 derajat untuk jangka waktu 12 hingga 16 minggu. Setelah apa yang disebut vernalisasi terjadi, rhubarb membentuk malai berbunga mulai bulan Juni dan seterusnya. Tingginya bisa mencapai 40 cm dan berisi hingga 500 bunga berwarna krem.
Sifat bunga rhubarb
Rhubarb membentuk bunganya untuk menarik serangga dan memulai reproduksinya. Oleh karena itu, bunga rhubarb dianggap sangat berguna bagi banyak serangga, karena serbuk sari yang mudah didapat dan nektar yang lezat menarik pembantu alami seperti lebah dan lebah. Namun bukan hanya satwa liar yang menikmati bunga ini, karena kita manusia juga dapat memanfaatkannya dengan berbagai cara. Di satu sisi, bunga berwarna krem sangat cocok sebagai hiasan di rumah dan di sisi lain, bisa digunakan untuk membuat hidangan lezat. Bertentangan dengan kepercayaan umum, rhubarb berbunga aman dikonsumsi.
Rhubarb mengandung asam oksalat
Banyak tukang kebun yang hobi salah mengira bahwa rhubarb menjadi beracun setelah berbunga. Kesalahpahaman ini seringkali dibenarkan dengan meningkatnya kandungan asam oksalat. Hal ini terbentuk selama fase vegetasi dan oleh karena itu terendah pada bulan Mei dan April dan tertinggi pada bulan Juni dan seterusnya. Meski kandungan asam oksalat paling tinggi saat berbunga, konsentrasinya umumnya tidak berbahaya bagi kesehatan. Namun, beberapa bagian tanaman, seperti daun dan kulit batang, mengandung asam oksalat dalam jumlah yang sangat tinggi. Oleh karena itu disarankan untuk tidak mengkonsumsi bagian tanaman tersebut, tetapi membuangnya langsung saat panen.
Asam oksalat beracun
Asam oksalat merupakan zat yang tidak berbau dan tidak berasa yang konsumsinya dapat menimbulkan efek samping yang tidak diinginkan. Asam oksalat mengikat kalsium dalam tubuh dan sekaligus mencegah penyerapan zat besi. Asam oksalat juga menyebabkan rematik dan batu ginjal serta berdampak buruk pada persendian. Itu sebabnya penderita asam urat, rematik, atau khususnya batu ginjal sebaiknya hanya mengonsumsi rhubarb dalam jumlah sedikit.
Diketahui juga bahwa asam menyerang email gigi. Hal ini terlihat setelah makan sayur dengan rasa tumpul pada gigi yang seringkali dianggap tidak menyenangkan. Namun, gigi Anda tidak boleh langsung disikat setelah dikonsumsi, karena “menyikat” dapat menyebabkan kerusakan tambahan pada email gigi yang sudah rusak. Sebaiknya tunggu sekitar 30 menit setelah dikonsumsi. Enamel gigi biasanya sudah tenang selama ini dan rasa tidak enak sudah hilang.
Kiat:
Rhubarb tidak boleh dimakan mentah! Rhubarb berbunga khususnya harus dimasak sebelum dikonsumsi karena kandungan asam oksalatnya yang meningkat.
Keracunan rhubarb hampir tidak mungkin terjadi
Menurut para ilmuwan, efek racun dari asam oksalat hanya terjadi bila sekitar 5.000 miligram asam oksalat dikonsumsi. Karena 100 gram rhubarb mengandung sekitar 150 hingga 500 miligram asam oksalat, keracunan hampir tidak mungkin terjadi. Orang dewasa dengan berat badan sekitar 60 kilogram harus memakan 36 kilogram rhubarb untuk menimbulkan efek toksik. Hal yang sama berlaku untuk anak-anak: seorang anak dengan berat badan sekitar 20 kilogram harus mengonsumsi sekitar 12 kilogram rhubarb.
Panen
Rhubarb biasanya dipanen mulai awal bulan April dan paling lambat tanggal 24 Juni. Jika sayuran dipanen di kemudian hari, hal ini biasanya mempengaruhi rasanya, yang sering digambarkan sebagai “kayu”. Oleh karena itu, disarankan untuk memanen rhubarb sedini mungkin. Tanaman sudah matang dapat diketahui dari penampilannya, karena tanaman yang siap panen tumbuh tegak dan tidak memiliki daun bergelombang. Selain itu, jaringan sela-sela tulang rusuk pada batang rhubarb dihaluskan. Ciri kematangan lainnya adalah warna batang rhubarb yang berkisar dari merah pekat hingga hijau segar. Segera setelah rhubarb memiliki ciri-ciri tersebut, sinyal awal untuk panen diberikan.
Untuk memanen rhubarb, pegang batang tanaman di pangkalnya dan putar searah jarum jam. Tanaman tidak boleh dipotong dengan pisau, karena potongan yang dihasilkan secara signifikan meningkatkan risiko pembusukan. Daun dan batang keputihan di bagian bawah batang rhubarb kemudian dibuang. Cara memanen bunganya juga sama: bunganya digenggam pada pangkal batang dengan jari sambil diputar searah jarum jam.
Kiat:
Agar batang rhubarb baru dapat tumbuh, semua batang tidak boleh dipanen. Sebaiknya selalu biarkan sekitar dua pertiga batang tetap berdiri dan hanya memanen tanaman muda mulai tahun kedua dan seterusnya.
Penyimpanan
Prioritas utama dalam menyimpan rhubarb adalah: Jangan pernah menyimpannya dalam aluminium foil atau wadah aluminium! Asam oksalat yang terkandung dalam tanaman bereaksi dengan aluminium dan melarutkannya. Lebih baik membungkus rhubarb yang baru dipanen dengan kain lembab lalu menyimpannya di lemari es. Namun, rhubarb hanya memiliki umur simpan beberapa hari, oleh karena itu sebaiknya segera diproses atau diawetkan. Pembekuan sangat cocok untuk mengawetkan sayuran lebih lama. Cara terbaik untuk melakukannya adalah dengan mengupas rhubarb dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Rhubarb kemudian dapat disimpan dalam kantong plastik atau wadah di dalam freezer.
Kesimpulan
Beberapa bagian tanaman rhubarb dianggap beracun, namun tetap tidak layak untuk dikonsumsi. Namun batang dan bunganya dapat dipanen dengan aman setelah tanggal 24 Juni dan kemudian diproses atau diawetkan lebih lanjut.
